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MAMA San

文: CC長期餓
2015.02.10
CC長期餓
地點: 中環雲咸街 46 號 1 樓  
開放時間: 11時00分 - 19時00分 開放提示: 12nn-11pm
查詢電話: 2881 8901
消費提示: 每人平均消費:約 $300
交通提示: 交通:港鐵中環站 D2 出口泊車:中央廣場
Signature 女士牆畫,是整間餐廳的焦點所在。Signature 女士牆畫,是整間餐廳的焦點所在。新餐廳 MAMA San,主理人是有街頭廚師(Street Food Chef)之稱的 Will Meyrick,餐廳在峇里早已揚名。 為了保存峇里原店的那種印尼氛圍,香港店的設計差不多 9 成與之相同,都是仿照 1920 年舊上海殖民地的裝潢,最搶眼的是那幅巨型的招牌女士頭像,頭下垂、眼半瞇、咀含笑,襯着那藍底印花的企領上衣,久望引人無限遐思。 來自蘇格蘭的 Will ,先後於英倫、澳洲及亞洲等地發展,而在悉尼的兩間餐廳 Longrain 和 Jimmy Liks 的成功,沒有令他停下腳步,反而推使他選擇到東南亞找尋新挑戰。他特別鍾情峇里的優美環境和風土人情,決定在此大展拳腳,與合作無間的泰籍拍檔 Palm Amatawet 在此建立第一間餐廳 Sarong,跟着才有 MAMA San。二人覺得時機成熟,便進軍香港。 與 Will 同樣是街市達人的 Palm,自 3 歲開始就每天隨祖母到街市買料;到 10 歲時便到街市買菜,而家中膳食已由他全權負責。Will 及 Palm 二人都受現代烹飪思潮洗禮,其設計菜式當然不會墨守成規,所以餐牌有齊泰國、印尼、中國、越南等地道菜式影子,但會加以改良,變成自家風味特色菜;如峇里燒豬、柬埔寨咖喱鴨、北京烤鴨沙律等。 另外,香港餐牌中也加多了海鮮來做新菜式,包括青咖喱煮大蜆,便以白酒煮蜆作藍本,用自家製的青咖喱醬煮,再加入大量金不換葉,香氣撲鼻;又有用蝦膏、辣椒煮成的參巴醬來配牛肉他他,以脆芋片蘸點來吃,創意大膽,問你服未?Will(右)和 Palm(左)二人均愛穿街過巷的找尋街頭美食,研究和搜羅當地的地道食材和烹飪配方。Will(右)和 Palm(左)二人均愛穿街過巷的找尋街頭美食,研究和搜羅當地的地道食材和烹飪配方。柬埔寨咖喱鴨($288):味道沒有泰式咖喱的搶口,較溫文,另類咖喱風味。/ Black Strip($78):用紙袋裝住,靈感是參照外國成人若在街上飲酒,須用紙袋封好酒樽,以免兒童模仿。酒以自家釀製的柬埔寨咖喱鴨($288):味道沒有泰式咖喱的搶口,較溫文,另類咖喱風味。/ Black Strip($78):用紙袋裝住,靈感是參照外國成人若在街上飲酒,須用紙袋封好酒樽,以免兒童模仿。酒以自家釀製的
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