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明珠閣

文: Foodie Mall
2014.10.07
Foodie Mall
地點: 沙田新城市廣場一期127號舖  
開放時間: 12時00分 - 22時00分 開放提示: 周一至五 11:30am-11pm周六、日及公假 11am-11pm
查詢電話: 2681 2200
消費提示: 每人平均消費:午市 $80、晚市 $200
交通提示: 東鐵沙田站新城市廣場出口泊車:新城市廣場
半圓形卡座沿用舊有設計,並以高雅簡潔的珍珠淡黃色主調,與店名遙相呼應。半圓形卡座沿用舊有設計,並以高雅簡潔的珍珠淡黃色主調,與店名遙相呼應。JC Group 向來主打西日菜,早前開始用「明珠」為名開拓粵菜市場。 明珠閣菜牌選擇頗豐富,有燒味、小菜、粉麵飯。其中以燒味最引人注意,因為被成龍一吃成名的「大哥叉燒」幕後功臣、曾任職西苑的郭錦文師傅,就是明珠閣的燒味部顧問。換言之,其一吋厚切肉汁滿載鬆化的叉燒可以在這裏嘗到。據統計開業至今約兩星期,店子每日用在做叉燒的腩肉已用上 100 斤! 這大哥叉燒用上肥瘦均勻的梅頭肉,入爐前所花的工夫可謂繁複講究。首先是絕不靠鬆肉粉及強力「啤水」,而是百分百只用人手將腩肉的纖維打鬆;由海鮮醬、柱候醬、蜜糖、麥芽糖、薑汁等調成的秘製醃肉汁分量,亦比一般更多,在 200oC 高溫明火的試煉下,燒製成的叉燒只剩下原先一半分量,成為肥膩盡去、齒頰留香的妙品,不可不試。 燒味廚房除叉燒外,還有懷舊的金錢雞及燒雞肝,兩款在舊時代被平民奉為肥美惹味的人間極品,坊間都不是有太多的燒味店會做,因為工序繁複的緣故,但這裏卻是主打呢! 傳統點心每日鮮製不留過夜,例如一改坊間鮮竹卷都經油炸,這裏只用新鮮腐竹捲入蔬菜冬菇等,加鮮魚上湯蒸製。又如蝦餃棄用坊間以豬油撈蝦仁及筍尖,所以吃進嘴裏不會滿口油膩。另一方面,小菜均添上了異國元素,如用蛋黃醬令咖啡和栗子調和融合、脆皮炸子雞炸香後起皮去骨,手撕的雞肉則拌以魚露和泰國金柚,每一啖都是多重口感和味道的結合,這些創意都是總廚謝志良師傅的傑作。入行37年的總廚謝志良師傅出身於廚師世家,烹調粵菜工夫扎實深厚,近年熱愛鑽研創意廣東菜,常創出令人驚喜的新口味。/ 蜜汁叉燒皇($98):鬆化又肉汁充滿的叉燒皇,從梅頭肥肉的處理、醃汁的調校、火候到切入行37年的總廚謝志良師傅出身於廚師世家,烹調粵菜工夫扎實深厚,近年熱愛鑽研創意廣東菜,常創出令人驚喜的新口味。/ 蜜汁叉燒皇($98):鬆化又肉汁充滿的叉燒皇,從梅頭肥肉的處理、醃汁的調校、火候到切明珠蝦餃皇($32):以水晶皮包裹的蝦餃比一般的更晶瑩透光,並借鑒小籠包的做法,製作時加少許上湯冰粒,筍粒蝦肉都帶着清甜。/ 魚露汁柚子手撕脆皮雞($268/隻):醒胃的泰式沙律融入脆皮炸子雞,吃時沾明珠蝦餃皇($32):以水晶皮包裹的蝦餃比一般的更晶瑩透光,並借鑒小籠包的做法,製作時加少許上湯冰粒,筍粒蝦肉都帶着清甜。/ 魚露汁柚子手撕脆皮雞($268/隻):醒胃的泰式沙律融入脆皮炸子雞,吃時沾養生湯浸鮮竹卷($28):鮮腐竹裏全是口感各異的蔬菜如椰菜、甘筍和冬菇絲,淋上魚湯蒸煮,每日新鮮製作不留過夜,清爽鮮美。/ 咖啡栗子($52):大廚創意新菜,從香港人愛飲咖啡作為靈感,配上當造天津板栗養生湯浸鮮竹卷($28):鮮腐竹裏全是口感各異的蔬菜如椰菜、甘筍和冬菇絲,淋上魚湯蒸煮,每日新鮮製作不留過夜,清爽鮮美。/ 咖啡栗子($52):大廚創意新菜,從香港人愛飲咖啡作為靈感,配上當造天津板栗
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