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葆里湛

文: CC長期餓
2014.09.26
CC長期餓
地點: 中環皇后大道中74號石板街酒店2樓  
開放時間: 12時00分 - 21時00分 開放提示: 12nn-2:30pm、6pm-10:30pm
查詢電話: 2351 5808
消費提示: 晚市套餐$1280/位,平均消費$1500
餐廳環境餐廳環境新開的“葆裏湛”打破既有的飲食知識,以獨家設計的遠紅外線烤爐炮製作牛扒,價值100萬港元的烤爐由日籍總廚後藤光雄參與設計,特點在於以低溫慢烤,帶點法式慢煮理念,現時除了這裏,只有東京名店Shima使用,全球只得兩部!做法需時卻不花巧,精挑神戶及鹿兒島A4和牛,由專人挑選,先以長叉串起放在日本備長炭上輕燒表面鎖緊肉汁,再放入爐內以低溫80度烤45分鐘,有點像BBQ般,但獨特之處是熱力均勻細緻,令牛扒烤出來的肉芯色澤呈一致的粉紅,質感比一般牛扒更柔軟多汁,油花肉味零舍香。 店子走時興的法日風,食材大部分是日本及法國貨,像蔬菜、藍龍蝦、活帆立貝、魚子醬等,在法式烹調的基礎上加入柚子汁、山椒等和風的調味,將兩者飲食文化融合。裝橫也偏向西方風格,貼合店子位於中環新落成的石板街酒店,設計上也帶點殖民地色彩,銅鏡子、灰木色系等,氣氛優雅舒服。暫時店子還在試業階段,只得晚市套餐供應,稍後會加推散點及午市時段。精緻的法日美食精緻的法日美食精緻的法日美食精緻的法日美食精緻的法日美食精緻的法日美食精緻的法日美食精緻的法日美食
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