2008.08.12

以法式私房菜來說,La Bouteille 可算是歷史悠久。多年前已在蘭桂坊冒出名堂, 最近搬到大道中,位於一楝大廈的頂樓,地方更見舒敞,有落地玻璃窗,附小露台,環境清幽寧靜,別有一番雅緻。大廚曾到法國三星米芝蓮 La petit nice 學藝,對煮食有一定的堅持,對食材用料也十分講究。餐牌中的食物,如法國鴨脾、澳洲大蝦、美國黑安格斯牛扒等,全是頂級貨色,絕無欺場。除了用料講究,對於煮食過程也十分用心。以招牌法國油浸鴨脾為例,加香料用足一晚醃製,再將鴨膏起出來煮鴨油,加橙皮和香料來浸,浸到嫩熟才烹煎鴨脾,已是用了 2 天時間。如此的心機,令人嘆服。

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