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池記
2008.07.04
池記以賣圓眼雲吞發菜麵聞名。雲吞小如桂圓,而麵條如發菜般爽而有彈性。池記的面條是全蛋銀絲細面,以恰當的比例搓勻後,用擔杠反復彈壓,麵條彈力十足。湯底有很濃的蝦子味道,鹼水味卻不濃。雲吞裡的鮮蝦每隻都先以鹽和糖依精確比例醃 30 分鐘,充分入味並沖水晾乾後,再加入特製調味料調味,蝦味濃郁。雲吞皮則薄如紙,包好的雲吞可見餡紋,煮熟後呈鮮肉色。即煮即賣的池記雲吞麵,色香味形俱佳,大受食客歡迎。

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