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Wild Grass
2013.09.24
Wild Grass主打有機食材的中環 Wild Grass,其總廚 Jean-Paul Gauci,決意善用豬裏裏外外每一個部位,炮製一系列全豬的菜式。 這個「吃盡全豬」的概念,源自 Jean 一種不想浪費的心態。他眼見一頭豬通常只得肉的部分會用來做菜,剩餘的內臟多半被棄掉,故主張「從頭到尾」(nose-to-tail)的飲食概念,希望將一頭豬由內至外的每一個部分,統統吃掉! 其中,前菜的豬頭青豆蓉湯(Salted Pig's Head in Green Pea Soup),豬頭肉及半融在湯中的青豆蓉口感相當豐富,加上香料帶出陣陣辣香,是秋冬暖身之選。 必吃的還有香辣豬腰(Spicy Pork Kidneys),這道菜是將豬腰製成肉餅,並加入紅辣椒及多種香料,釀進原個薯仔焗製,香料味較濃,搽少許法式酸奶酪同吃,卻調和了當中的微辣感覺,一冷一熱的口感相當奇特。 另一推介是烤豬脷(Seared Pig's Tongue),豬脷肉質腍身,味道濃郁,配以菠菜、綠胡椒、酸豆等配菜及清新怡人的香草醬,呈現出一種跟本地傳統豬脷菜式截然不同的感覺,是一大驚喜。至於煮豬肝(Sauteed Pork Liver),豬肝煮得軟腍,跟以雪利酒及洋葱製成的汁異常匹配,亦是水準之作。
Wild Grass

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