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吟彩
2013.09.24
吟彩香港旅遊發展局主席的林建岳,新近在灣仔連開 3 間日本餐廳,包括 Gin Sai 吟彩。 主廚安東伸一(Chef Ando)大有來頭,他曾在日本京都的米芝蓮三星餐廳「吉兆」工作,亦在香港日本領事館當主廚,廚藝紮實。拿手好戲之一是關東煮,這平民化小食,落在他手裏也變得不簡單,用上大量雞、牛肉及鰹魚等熬製「靈魂」湯頭,還每天加添新材料,像中式滷水般愈煮愈夠味。不少食物都是自家製,如鴨肉丸、炸魚餅及炸豆腐鮮魚球等,有誠意! 坊間少見的「蒸籠料理」(Seiromushi)亦是這裏主打,日本製方形木蒸籠內,底層有時令蔬菜,再鋪上新鮮肉類或海鮮,蒸煮過程中,肉汁、海鮮味會滲進菜蔬中,好食!由於不加調味,品嘗食材原汁原味,關鍵在嚴選靚料,餐廳供應 A4、A5 級和牛及新鮮日本海產。 精采美食還包括由前稻菊大廚主理的天婦羅,以芝麻油混合玉締油,炸得鬆脆不膩;昂貴的日本備長炭作爐端燒,燒物帶炭香味又 juicy;結合日本食材的法式甜品,從頭到尾食得精采。這裏超過 9 成食材來自日本,唔靚唔用,不時不食,貫徹岳少開餐廳的高要求。 (#灣仔 New Look 食店)

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