鮨魯山

主廚 Chef Masa。/ 吞拿魚壽司/ 醃漬吞拿魚伴山葵葉/ 燒鱈場蟹伴薑芽烏魚子主打壽司的鮨魯山，由Chef Masa主理，他擅於處理高級和食日本料理，做壽司的技術更是一流。於北海道出生的他，先後在新加坡米芝蓮1星食府鮨一和東京的Satori工作。 套餐分前菜、刺身、蒸物、燒物、壽司、甜品等，主廚當然會按時令選擇食材來設計餐單，保證菜式最新鮮和具創意。就如當日所拍攝的兩款前菜，以當造的熒光魷魚配合自家製的麵豉醬，咬落還吃到熒光魷魚內的春，卜卜聲響。另一道前菜是醃漬吞拿魚伴山葵葉，採用新鮮的山葵葉，外表似通心菜，醃漬後，質感很爽口，帶少許山葵的攻鼻，再伴着三片醋漬吞拿魚，很是開胃。 另外，主廚擅長的壽司，更有8款之多，全是師傅即場手握。他先倒入上等壽司米醋於煮好的飯中，跟着扒鬆飯粒，待涼後，按時令海鮮的口味，並且擺好所需的調味材料，如青檸、柚子、葱、薑蓉、海鹽等，由淡至濃的按序搓好壽司。 而師傅所揀選魚類的部分也不普通，必是全條魚最靚的部分，如吞拿魚也不是只揀腩位，而是會專挑腩位上的魚皮與脂肪，中間那塊叫Hagashi部分來作吞拿魚壽司。師傅謂它的魚脂肪分布均勻，滿有魚油香之餘，屬肉質也軟腍的部位。他又會以紫菜包着北海道馬糞海膽，以及只在2-4月時令的北海道白蝦，配以昆布來做壽司，不會獨沽一味的只用山葵來做調味。所以，師傅手搓的壽司是不用蘸任何醬料，已經非常美味。 (#灣仔 New Look 食店)