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權八居酒屋
2013.10.09
權八居酒屋權八來頭甚猛,在日本有7 間分店,包括銀座、台場,亦是電影《Kill Bill》和《青蜂俠》等拍攝場景,是遊客必到之餐廳。 今次權八來港,香港店參考日本店設計,地方同樣闊落,共 6,500 呎。整個用餐區都環繞商場中庭而建,呈環形;天花和四周都以舊船木柱作建築元素,配襯竹簾、朱紅飾牆、麻石、陶瓷、酒莊招牌等裝飾,昏昏暗暗,耳邊傳來太鼓、三弦琴混合電子樂等音樂,古樸中不失熱鬧氣氛。經過長長的走廊,可見到大廚在蕎麥麵製作室做麵;燒烤亭和賞酒亭,則傳出炭燒香,相當吸引。 日本權八有一傳統,是在店中設有蕎麥麵製作室,食客可目睹製作情況。香港店也不例外,做麵糰的工具,如盤子、麵棍、切刀等,都來自日本。同時,以山形縣產原粒蕎麥子磨粉,再加帶殼的蕎麥粉和從最中心部分磨出來的粉,做出來的麵條既深色,帶蕎麥甜香與質感,是招牌中的招牌。 其他菜式,9 成來自日本店,招牌菜如沙律伴大閘蟹膏醬、酥炸蝦丸、吞拿魚腩串等統統吃得到;也有菜式屬香港獨家的,像山形三元豚、宮崎 A5 級和牛等。為了做出神髓,香港店兩位大廚早前曾到日本店兩個月學藝,4 位日本大廚亦於開店時來港坐鎮,用料製作依足原著,保證傳統。
總廚中山秋美(左)入行逾 30 年,以往曾任賽馬會日本部主廚。顏錦輝師傅(右)則是馬來西亞華僑,曾在一遊及一門任大廚。/ 權八手打冷蕎麥麵($158,2人分量)
炸鮮蟹肉餅($158)/ 權八免治雞肉軟骨串($48)

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