Le Dome de Cristal

Le Dome de Cristal 酒窖可藏過千瓶酒，而且更像珠寶 Showcase 般將特別版香檳展示給大家。/ 只製作了 400 瓶的限量 2002 Cristal Jeroboam 還未正式在Le Dome de Cristal 餐廳雖然位於商場的 3 樓，不過，其大門設於 2 樓，要先進入一部有點歷史的透明電梯或古堡式的螺旋階梯再往高一層，才真正到達。 Le Dome de Cristal 餐廳酒品系列可謂香港最齊，共 21 款 Louis Roederer 系列的香檳，當中包括價值不菲的 Cristal 1990 年 Methuselah 千禧年特別版系列及 2000 年 Millennium 等。 說回食物，餐廳分兩大部分，兼有戶外小花園的香檳蠔吧，可謂結合了 Ambrosia Cuisines 集團的特色，以新鮮靚蠔配搭香檳。這裏會以法國蠔作主打，也會配搭時令的澳洲蠔及鮮甜的美國 Cherry Stone。另外，酒吧區亦在集團總廚的設計下，創作了多款的 Fusion 式 Tapas（如原隻龍蝦配韓國泡菜）。 主用餐區則以提供歐陸菜為主，約可容納 50 人，可將整個雅座旋轉眺望窗外景色，蔬菜等食材多採用有機貨色，而海鮮類如龍蝦等，則盡量使用可持續海產，令大家吃到美食之餘，也為保護資源出一分力。 飯後甜品也少不了香檳，金箔香檳葡萄果凍及香檳魚子醬配白桃慕絲蛋糕，都以 Louis Roederer NV 製作，大廚謂以香檳融入甜品非常講求新鮮度，甜品只可即日製作，否則放過一天便會變酸，就如我們喝香檳一樣，必須趁着開瓶後，氣泡裊裊上升時盡快飲用。