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黑色經典臭豆腐

黑色經典臭豆腐

2013.11.15
臭豆腐 $20/ 5件「黑色經典」原來是內地臭豆腐連鎖品牌,曾擁有過一千間加盟店,現存分店亦有 500 間。 黑色經典臭豆腐名副其實是黑色,原因是在滷豆腐時加入墨魚汁,這種食法盛行於湖南長沙,台灣的黑豆腐亦是同樣的做法。 香港店老闆林生及黃生取得品牌在香港的總代理,做臭豆腐的步驟及 receipe 跟足總店,在屏山自設工場,確保出品質素一致。豆腐先在工場完成擠壓、滷煮的程序,入真空袋後直送店中,客人 order 才即時將臭豆腐炸熱,炸好後要在每件豆腐中央戳一個小孔,放入辣椒醬及淋上湯便完成。每件一口 size,外層脆卜卜,卻又吸收了湯的鮮味,入口不臭,反而因為加了辣椒醬更覺香辣惹味。

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