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雲陽

雲陽

2013.12.17
一邊牆上有以四川梯田做主題的現代畫,色彩豐富甚有型格。美麗華集團旗下的雲陽,是雲陽閣的新版,最叫人放心是雲陽閣行政總廚陳啟德師傅仍然坐鎮。 舊雲陽閣不經不覺有 20 年歷史,全新的銅鑼灣店擺脫以往中式菜館的感覺,裝修像 Cafe 加酒吧,叫人意想不到這裏提供的是正宗四川菜。 雲陽菜牌都換上不少新菜式。最新加了陳師傅的手作豆腐,豆腐每天在店新鮮做,用的是台灣有機大豆,豆味濃香。在四川,傳統流行吃「豆花飯」,亦是將各式調味料加在蒸好的豆腐上再澆在飯面同吃,陳師傅則將菜式改得更優雅,做出八味豆腦、口水雞絲豆腦等菜式。鹹豆腐菜式以外,自家製的豆腐還會造成像西式 Rum Baba (Rum 酒蛋糕)般的豆腦巴巴,甚至有豆腦焦糖布丁及用來打奶昔等,喜歡吃豆腐的絕對獲得大滿足。 豆腐以外,陳師傅在回四川考察時更見到近年時興一種 Shake Shake 小食,四川人都愛將一些肉粒或蔬菜粒,加調味料放入膠袋中搖勻來吃,陳師傅便將這種做法改得更衞生,用調酒杯搖勻,這做法的最大好處是醬汁可以均勻的掛於材料上。涼菜以外,甚至連麵條都可以放入杯中搖,而搖滾涼麵更可自選掛麵、蕎麥麵或粟米麵。3 款麵中以掛麵最能掛汁,啖啖吃來都是醬汁味。新店亦保留了不少歷年名菜,如得過美食之最大賞的酸布丁蟹肉羹,經典名菜樟茶櫻桃鴨等。 新菜牌上更標明菜式的辣度及屬於那種辣,例如酸辣、麻辣,飲品則標明了飲品解辣的程度,非常適合愛吃辣又怕辣的朋友。
指天椒酒醉朱古力雪糕($48):雪糕公司專為他們而做的雪糕,特別加入四川瀘州老窖大曲酒,此酒屬濃香型,不會比朱古力味蓋過,而雪糕的後段會感受到辣椒的辣味慢慢滲出來。
樟茶櫻桃鴨($138/半隻):採用的鴨種為北京養的英國種櫻桃鴨,最特別是改了煙熏用的木,以 3 種德國木混成,令煙熏味更香濃。
陳啟德師傅由雲陽閣繼續來新店坐鎮,在搖的不是雞尾酒,是搖滾前菜。/ 八味豆腦($88)
搖滾蒜泥白肉涼麵($58) / 口水烏雞($118)

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