Le Port Parfume

小魷魚西班牙辣腸奄列（$180）：以西班牙辣腸炒過的本地小魷魚，加蛋液造成奄列後再入爐焗一會，以取惹味焦香的效果。法式小館 Le Port Parfume 解芳香的港口，正是指「香港」之意！異國風情滿載的小店開在中環九如坊，選用本地鮮活海產和即興富創意的烹調手法，讓炭火烤煮的美食焦香飄送四方。 店子主打本地海鮮法式烹調，是老闆Randy See的第二間法式小酒館，在餐廳命名與烹調哲學上，均刻意與位於堅尼地城以肉類佳餚作招徠的 Bistro du Vin 分別開來。 店內烹調理念以隨興為主，擺脫高級法式烹調的拘泥。這裏的海鮮大多採用簡單快捷的烹調，如燒龍蝦及原條鮮魚，短時間高溫煮熟以保存原本鮮美，調味亦還原基本步，只用海鹽及胡椒。另一關鍵便是烤爐，店主耗資 10 萬元引入西班牙出產的 Josper 燒焗兩用炭烤爐，使用炭灰較少、質素穩定的韓國環保炭，經高達攝氏三、四百度高溫烹煮的海鮮，均帶着惹味的焦香。 食材方面，他特別委託專用團隊到香港仔田灣入貨，也向漁民收買釣獲的魚類，就算是休魚期也不怕會沒魚吃。 此外，餐廳亦提供製法繁複費時的工夫菜，以茶熏乳鴿為例，先把乳鴿置於醋內浸泡 1 小時，再置於低溫煮半小時後冷藏至翌日，用蘋果木及玄米茶葉煙熏 15 分鐘，由於工序較多，每日賣完即止。 美食好酒最佳配搭，擁有侍酒師資格的 Randy 除挑選展現各區風土的法國紅白 Rum 外，也引入一些本地較少有的威士忌及蘭姆酒，其中輕井澤威士忌屬他的心頭愛。