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Le Port Parfume

地點: 中環九如坊 6 至 10 號 C 舖      中西區
開放時間: 11時30分 - 20時30分 開放提示: 12nn-3pm,6pm-11pm
查詢電話: 2824 3898
消費提示: 每人平均消費:$250
交通提示: 港鐵中環站 D2 出口泊車:有咪錶位
小魷魚西班牙辣腸奄列($180):以西班牙辣腸炒過的本地小魷魚,加蛋液造成奄列後再入爐焗一會,以取惹味焦香的效果。小魷魚西班牙辣腸奄列($180):以西班牙辣腸炒過的本地小魷魚,加蛋液造成奄列後再入爐焗一會,以取惹味焦香的效果。法式小館 Le Port Parfume 解芳香的港口,正是指「香港」之意!異國風情滿載的小店開在中環九如坊,選用本地鮮活海產和即興富創意的烹調手法,讓炭火烤煮的美食焦香飄送四方。 店子主打本地海鮮法式烹調,是老闆Randy See的第二間法式小酒館,在餐廳命名與烹調哲學上,均刻意與位於堅尼地城以肉類佳餚作招徠的 Bistro du Vin 分別開來。 店內烹調理念以隨興為主,擺脫高級法式烹調的拘泥。這裏的海鮮大多採用簡單快捷的烹調,如燒龍蝦及原條鮮魚,短時間高溫煮熟以保存原本鮮美,調味亦還原基本步,只用海鹽及胡椒。另一關鍵便是烤爐,店主耗資 10 萬元引入西班牙出產的 Josper 燒焗兩用炭烤爐,使用炭灰較少、質素穩定的韓國環保炭,經高達攝氏三、四百度高溫烹煮的海鮮,均帶着惹味的焦香。 食材方面,他特別委託專用團隊到香港仔田灣入貨,也向漁民收買釣獲的魚類,就算是休魚期也不怕會沒魚吃。 此外,餐廳亦提供製法繁複費時的工夫菜,以茶熏乳鴿為例,先把乳鴿置於醋內浸泡 1 小時,再置於低溫煮半小時後冷藏至翌日,用蘋果木及玄米茶葉煙熏 15 分鐘,由於工序較多,每日賣完即止。 美食好酒最佳配搭,擁有侍酒師資格的 Randy 除挑選展現各區風土的法國紅白 Rum 外,也引入一些本地較少有的威士忌及蘭姆酒,其中輕井澤威士忌屬他的心頭愛。炭爐烤本地龍蝦($380):本地青龍蝦開邊後置於 450℃ 高溫烤焗 10 分鐘,紅椒粉調味,配菜是薄荷、龍蒿、鼠尾草、意大利芫荽及細葉芹等香草的陳醋沙律。炭爐烤本地龍蝦($380):本地青龍蝦開邊後置於 450℃ 高溫烤焗 10 分鐘,紅椒粉調味,配菜是薄荷、龍蒿、鼠尾草、意大利芫荽及細葉芹等香草的陳醋沙律。炭燒烤是日海鮮($280):新鮮赤宰後保留魚鱗,加茴香及檸檬焗 10 分鐘,超高溫將鮮魚原本的美味完全保留,上桌時才撕去魚皮品嘗嫩滑鮮美的白肉。炭燒烤是日海鮮($280):新鮮赤宰後保留魚鱗,加茴香及檸檬焗 10 分鐘,超高溫將鮮魚原本的美味完全保留,上桌時才撕去魚皮品嘗嫩滑鮮美的白肉。小館各式炭香撲鼻的海鮮美食必備工具?──?西班牙的 Josper 高溫炭火燒焗烤爐。小館各式炭香撲鼻的海鮮美食必備工具?──?西班牙的 Josper 高溫炭火燒焗烤爐。以海為裝潢主題,展示店主多元化的收藏嗜好,有九成半的擺設品來自法國,流露一派舒閒寫意的用餐情調。 / 茶熏乳鴿($280)以海為裝潢主題,展示店主多元化的收藏嗜好,有九成半的擺設品來自法國,流露一派舒閒寫意的用餐情調。 / 茶熏乳鴿($280)藍芝士意大利雪糕配蜜糖脆脆($75)/ 雪浮島($70)藍芝士意大利雪糕配蜜糖脆脆($75)/ 雪浮島($70)
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