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Namo-Avant Thai
2014.01.07
【椰汁白汁煮青口 $138】法國Bouchot Mussels飽滿鮮甜,加入椰奶、香茅及青檸汁等煮。 尖東海旁的新泰菜館Namo,一副西餐廳模樣:酒杯形燈飾、開放式廚房、梳化位及酒吧區,感覺好摩登。裝潢破格,菜式亦非一般,主打Avant Thai(前衞泰菜)。 泰籍主廚Amoo說,前衞泰菜近年在泰國興起,連澳洲、英國等地都有,香港則前所未見。要在傳統上玩花款,就要找個能擦出火花的拍檔,餐廳請來西班牙大廚Alejandro Sanchez一同坐鎮,他原是西班牙餐廳Mesa 15及Numero 15的行政總廚,愛辣愛泰菜,結識Amoo及餐廳老闆後,便決定離開做西班牙菜的Comfort zone,一起做創作泰菜。開店前,還齊齊去泰國取經。 「我們不是要改變泰菜味道,一切都從傳統中演變,會從烹調、食材及賣相等玩創作。材料會選用西班牙的特大八爪魚、紅蝦、吞拿魚及黑毛豬、澳洲和牛面頰、法國走地雞等,配合慢煮烹調,賣相亦要求精緻。」Chef Alejandro說。「前菜做得細細件方便進食,可稱為Thaipas呢!」Chef Amoo說。 於是,在這裏你會吃到Bite size的泰式魚餅,外層裹了麵包糠,還綴以三文魚籽,香脆!傳統炆豬肋骨,升級用黑毛豬,慢煮12小時,伴以香辣的清邁咖喱,又香又軟滑。青口、八爪魚及吞拿魚等又以泰式香料炮製。好玩到底,連雞尾酒也搞鬼,混合芒果蓉、椰子酒及自家釀的Rice Vodka,就是一杯飲得的「芒果糯米飯」,夠趣吧!
西班牙大廚Alejandro Sanchez(右)及泰籍大廚Amoo,一起創作前衞泰菜。/ 【泰式魚餅沙律 $98】細細件易入口,難怪大廚稱它為Thaipas。

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