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八日日本料理

地點: 灣仔莊士敦道35-45號1D店      灣仔區
開放時間: 12時00分 - 22時00分 開放提示: 12nn-11pm
查詢電話: 2833 5188
消費提示: 每人平均消費:約$300
交通提示: 港鐵灣仔站B2出口泊車:合和中心
燒辛辣明太子($98):九州博多的辛辣明太子,師傅只需控制好火候便成,是送酒或下飯的最佳小吃。 燒辛辣明太子($98):九州博多的辛辣明太子,師傅只需控制好火候便成,是送酒或下飯的最佳小吃。 八日(Youka)的名字,靈感來自日本有關蟬及上帝以七天製造世界的故事。總之,是希望食客來過八日用餐後,有煥然一身的感覺。 餐廳一邊牆以弧形燈做出魚腮呼吸的效果,而正面的全黑設計則以海底中的漁網作形象參考,室內設有高身的原塊木長枱,令空間感增加。 主理的伊藤勝浩師傅有30年和食經驗,來港20多年,曾在日航酒店的嵯峨野當總廚,又曾自己開設天勝日本料理,對港人的口味清楚之餘,又堅持用料及細緻的煮食處理。店子一星期六日從日本取來新鮮海鮮,別以為刺身只是將魚切好便成,伊藤師傅會調校各種豉油,例如以味醂、清酒或木魚水再調校,令豉油不會搶去海鮮鮮味。而壽司飯除了選用了新潟的越息吹米外,更以黃糖及鹽加入米醋中調壽司飯,令飯雖然看上去偏黃,卻又不會只得醋的酸味。 伊藤師傅明白到香港人喜歡多元化,因此設計菜單時,都將一向受歡迎的食物包括在內,有刺身壽司燒物煮物天婦羅下酒小菜等等。刺身只用時令貨,燒魚或煮魚則愛用北海道貨色,一來伊藤師傅來自北海道,二來北海道水溫低,魚也特別肥美。因此可在這裏找到喜知次及花魚等;吞拿魚則用上九州海產養殖場的新鮮貨,不經冷藏,味道更天然。而天婦羅,伊藤師傅也不馬虎,不單會加冰至粉漿中令炸出來的外層更脆香,也會自己調配綠茶鹽。首先是將晶石鹽磨粉後,再加靜岡縣出產並且得過日本農林水產大臣賞的抹茶粉於其中,用作配天婦羅蝦或海鮮都很適合,食味更多層次。滑蛋豬扒窩($180):選用山形縣的黑豚肉,再調校一個甜豉油汁於窩中,略煮洋葱,放入炸豬扒後馬上加入蛋漿,豬扒不會太熱氣,而汁的香甜又索了在豬扒面上。滑蛋豬扒窩($180):選用山形縣的黑豚肉,再調校一個甜豉油汁於窩中,略煮洋葱,放入炸豬扒後馬上加入蛋漿,豬扒不會太熱氣,而汁的香甜又索了在豬扒面上。雜錦天婦羅($180):有蝦、蓮藕、南瓜、番薯、冬菇及青椒仔等等,蔬菜全部來自日本,粉漿上得夠薄後炸脆,記得一試師傅特調的綠茶鹽。 / 葱拖羅豆腐($90):一道簡單但美味的前菜,拖羅刴碎後混入葱花,雜錦天婦羅($180):有蝦、蓮藕、南瓜、番薯、冬菇及青椒仔等等,蔬菜全部來自日本,粉漿上得夠薄後炸脆,記得一試師傅特調的綠茶鹽。 / 葱拖羅豆腐($90):一道簡單但美味的前菜,拖羅刴碎後混入葱花,醋漬白子($150):冬天才有的白子,其實是鱈魚的精子,師傅以數種不同的醋作浸漬,再加入辣蘿蔔蓉,是非常傳統又高級的和食。/ 燒花魚($180):北海道最盛產這種花魚,而且經鹽醃過後風乾一天,來港後餐醋漬白子($150):冬天才有的白子,其實是鱈魚的精子,師傅以數種不同的醋作浸漬,再加入辣蘿蔔蓉,是非常傳統又高級的和食。/ 燒花魚($180):北海道最盛產這種花魚,而且經鹽醃過後風乾一天,來港後餐伊藤師傅多年來儲下一批熟客,不少人知他在八日坐鎮後馬上來光顧。/ 店中央的高身長木枱,以一整塊原木作枱面,特別矜貴。伊藤師傅多年來儲下一批熟客,不少人知他在八日坐鎮後馬上來光顧。/ 店中央的高身長木枱,以一整塊原木作枱面,特別矜貴。
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