明珠閣

半圓形卡座沿用舊有設計，並以高雅簡潔的珍珠淡黃色主調，與店名遙相呼應。JC Group 向來主打西日菜，早前開始用「明珠」為名開拓粵菜市場。 明珠閣菜牌選擇頗豐富，有燒味、小菜、粉麵飯。其中以燒味最引人注意，因為被成龍一吃成名的「大哥叉燒」幕後功臣、曾任職西苑的郭錦文師傅，就是明珠閣的燒味部顧問。換言之，其一吋厚切肉汁滿載鬆化的叉燒可以在這裏嘗到。據統計開業至今約兩星期，店子每日用在做叉燒的腩肉已用上 100 斤！ 這大哥叉燒用上肥瘦均勻的梅頭肉，入爐前所花的工夫可謂繁複講究。首先是絕不靠鬆肉粉及強力「啤水」，而是百分百只用人手將腩肉的纖維打鬆；由海鮮醬、柱候醬、蜜糖、麥芽糖、薑汁等調成的秘製醃肉汁分量，亦比一般更多，在 200oC 高溫明火的試煉下，燒製成的叉燒只剩下原先一半分量，成為肥膩盡去、齒頰留香的妙品，不可不試。 燒味廚房除叉燒外，還有懷舊的金錢雞及燒雞肝，兩款在舊時代被平民奉為肥美惹味的人間極品，坊間都不是有太多的燒味店會做，因為工序繁複的緣故，但這裏卻是主打呢！ 傳統點心每日鮮製不留過夜，例如一改坊間鮮竹卷都經油炸，這裏只用新鮮腐竹捲入蔬菜冬菇等，加鮮魚上湯蒸製。又如蝦餃棄用坊間以豬油撈蝦仁及筍尖，所以吃進嘴裏不會滿口油膩。另一方面，小菜均添上了異國元素，如用蛋黃醬令咖啡和栗子調和融合、脆皮炸子雞炸香後起皮去骨，手撕的雞肉則拌以魚露和泰國金柚，每一啖都是多重口感和味道的結合，這些創意都是總廚謝志良師傅的傑作。