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Pier 21

地點: 尖沙咀北京道14號永樂大廈9樓A      油尖旺區
開放時間: 18時00分 - 23時00分 開放提示: 需兩日前預約
查詢電話: 9502 8718
消費提示: 提供 5-8 道菜,每位 $480-$780,部份菜式需附加費,設加一,只收現金。
交通提示: 港鐵尖沙咀 C1 出口泊車:中間道停車場
景點連結: Pier 21
餐廳設計帶北歐風,藍、灰、白加上一些動物元素的裝飾,型格得來不會太拘束。餐廳設計帶北歐風,藍、灰、白加上一些動物元素的裝飾,型格得來不會太拘束。Pier 21 是隱身在尖沙咀商廈的西式私房菜,餐廳兩位大廚兼老闆,其實都是首次涉足飲食界,對外為主的 Leslie 從事金融業,在夏威夷長大,一向喜歡吃過美食後自己嘗試煮,常四圍搵食譜改良味道。另一大廚阿鋒則從事時裝界,同樣喜歡吃和煮,二人經常為朋友煮大餐開派對,卻被朋友嫌家住太遠的流浮山,常常有朋友勸他們不如正式開餐廳,因此令二人萌生開私房菜的念頭。 現時餐廳只提供 5 道菜起的套餐,必須一日前預訂,因為 Leslie 希望客人吃的都是最新鮮的,因此不會常備大量食材。食材不少來自歐洲,如藍青口、鴨髀、鵝肝等,一些海鮮如魚類及蝦等則會使用本地新鮮食材,Leslie 寧願自己走到街巿揀新鮮游水貨,可確保食材質素。除了特別的以咖啡壺煮湯外,菜式的煮製上亦用上不少慢煮法,不過卻又不會一味的煮至食材軟腍得像炆,以一道燒牛柳為例,一般只會以煎或燒處理,這裏卻先將牛柳以低溫 57oC 真空慢煮 15 分鐘,煮至 medium rare 的程度,再將牛柳表面燒香,吃來肉質既柔軟又富肉汁,表面卻又保留了香口的感覺,是 Leslie 及阿鋒嘗試了多次的自家煮法。 他們的特色煮法,更可見於甜品中。知道香港人愛吃心太軟,他們便將心太軟改良成自家的熔岩蛋糕,在朱古力蛋糕上加一片薄身朱古力,再淋上熱朱古力漿,朱古力漿溶化朱古力片到蛋糕中心,就如心太軟般流心,有趣得來亦很好味。Leslie 既為老闆亦為大廚,最想打造一處可與朋友分享美食的餐廳。/ 朱古力火山熔岩蛋糕:以黑朱古力為主的甜品,大廚謂只要改良底層的蛋糕成 Brownie 之類,便會有完全不同的感覺,現時則似變奏版Leslie 既為老闆亦為大廚,最想打造一處可與朋友分享美食的餐廳。/ 朱古力火山熔岩蛋糕:以黑朱古力為主的甜品,大廚謂只要改良底層的蛋糕成 Brownie 之類,便會有完全不同的感覺,現時則似變奏版慢煮燒牛柳伴香烤大啡菇:用美國 USDA 的牛柳,先慢煮再燒香,感覺像煎卻有更軟腍的口感,配上甜甜的南瓜汁同吃,味道同樣配合。/ 龍蝦海鮮濃湯配香煎大蝦:龍蝦湯以魚、蝦、龍蝦頭及蜆等熬足 4 小時而成
慢煮燒牛柳伴香烤大啡菇:用美國 USDA 的牛柳,先慢煮再燒香,感覺像煎卻有更軟腍的口感,配上甜甜的南瓜汁同吃,味道同樣配合。/ 龍蝦海鮮濃湯配香煎大蝦:龍蝦湯以魚、蝦、龍蝦頭及蜆等熬足 4 小時而成法式傳統油封鴨髀配香橙醬汁:以鵝油將法國鴨髀浸足 20 日以上,令鴨髀的肉質變得一絲絲但又極軟腍,再以焗爐焗 15 分鐘至皮脆,配上自家以橙酒、橙皮等製的果醬,與鴨髀絕配。/ 虹吸壺魚湯配香煎帶子:虹法式傳統油封鴨髀配香橙醬汁:以鵝油將法國鴨髀浸足 20 日以上,令鴨髀的肉質變得一絲絲但又極軟腍,再以焗爐焗 15 分鐘至皮脆,配上自家以橙酒、橙皮等製的果醬,與鴨髀絕配。/ 虹吸壺魚湯配香煎帶子:虹
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