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博多一幸舍

地點: 銅鑼灣登龍街39號地鋪      灣仔區
開放時間: 11時00分 - 23時00分
查詢電話: 2515 9366
博多炸雞塊($30):炸得皮脆肉多汁,趁熱吃,點上七味粉,夠惹味。博多炸雞塊($30):炸得皮脆肉多汁,趁熱吃,點上七味粉,夠惹味。博多一幸舍 2012 年已來過香港,是佐敦 Ramen Champion 的其中一間店,只是創始人吉村幸助覺得那裏經營條件不是心目中的理想,於是離開後,再捲土重來。 新店面積雖不大,但可做到傳統的「Yobimodoshi」製湯法。他說:「這方法很費時和成本高,但熬出來的湯頭很濃郁和有豐富的骨膠原。」方法是分 3 個高身大煲,先在第一個以 100 公斤骨頭和 100 升水來煲足 24 小時,期間水份會蒸發,所以會有水不斷地慢慢加入當中,保持着水量不會過低。跟着把煲過 24 小時後的湯移到第 2 個大煲內,重新加入 100 公斤骨頭來煲,同樣過 24 小時,又把湯移進第 3 個大煲,再煲約餘下 7 成左右的湯,便成最精華的豬骨湯了。 如此麻煩,難怪他說現在於日本亦很少拉麵店會採用這製法。「我們還要安排兩更人手日夜睇火、倒湯、換豬骨等工作。」這裏的湯黏稠度特高,但油份含量卻少,因油已在不斷加水和換煲的過程中剔走了。湯面上的那份薄油膜,其實是骨膠原,而且喝湯後,喉嚨亦不易乾。 還有,吉村先生知道香港人常覺日本拉麵很鹹,他謂這是湯底濃縮了的效果,日本人很習慣,但他亦會入鄉隨俗,特別在餐單上給客人選無味、淡一點和鹹一點的選擇。麵的軟硬度也有軟、普通、硬和超硬選擇。博多一幸舍創始人吉村幸助。/ 黑($78):湯底加入了香燒大蒜和自家製黑芝麻,味道濃甜有致。博多一幸舍創始人吉村幸助。/ 黑($78):湯底加入了香燒大蒜和自家製黑芝麻,味道濃甜有致。紅($78):湯底有博多特產辣明太子油,香味足,帶微辣。配上後面的薯仔沙律($25),也是能清新味蕾的妙品。/ 博多濃厚豚骨($68):傳統的博多豚骨拉麵,配料有木耳絲、叉燒和葱花,簡單卻實而不華,幼紅($78):湯底有博多特產辣明太子油,香味足,帶微辣。配上後面的薯仔沙律($25),也是能清新味蕾的妙品。/ 博多濃厚豚骨($68):傳統的博多豚骨拉麵,配料有木耳絲、叉燒和葱花,簡單卻實而不華,幼
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