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信州日本料理

信州日本料理

2014.05.21
店舖刻意裝修得像家西餐廳,原來是希望令客人有耳目一新的感覺。 Omakase是日菜獨有的飲食模式,一個價錢,由廚師發辦,一般包攬了最時令最優質的食材,以往只在銅鑼灣、中環的高級日本料理才供應,沒想到現在連西環也有小店主打Omakase,價錢更相當吸引。 此店叫「信州」,取的就是「信州魚米之鄉」的意思,代表自己用的都是靚料正貨。他們的Omakase才$680,收得比坊間便宜。 不過,店舖做法跟坊間主力吃壽司刺身的Omakase有點不一樣,這兒的Omakase包括前菜、刺身、茶壺湯、燒和牛、蒸物、天婦羅、壽司以及甜品,目的是希望客人吃起來豐富。環境也不那麼日式,反而黑黑暗暗的,有點在西餐廳內享用日菜的感覺。 但說到用料,卻比不少傳統的壽司店還講究。用的刺身100%是日本貨,天天返貨而且搜羅自日本各地,有些坊間少見的魚種他們亦會特別柯打,例如富山熒光魷魚和白蝦,另有愛女魚、目仁奈、筋子、小肌魚BB等罕見貨色。 負責壽司的樂師傅亦大有來頭,他在壽司名店今村工作了六年,學來一手絕活,看他握壽司,都是小巧而呈扇形,手法正宗。Omakase內的每件壽司都調校好味道,像馬面魚會配魚肝一起吃;左口魚邊經輕輕炙過,配上酸汁大根蓉,客人不必另外蘸豉油wasabi,直接放入口便可以吃到魚鮮的最佳味道。 和食則由出身灘萬的文師傅主理,簡單一道蒸魚亦把魚肉起骨打成魚丸來蒸,賣相亦佳,甚有懷石的影子。不點Omakase也可散點,豐儉尤人。
半燒鹿兒島A4和牛(Omakase菜式),散點 $380薄切並輕輕燒過,入口即迸發一口牛脂香,油花十足。
【左口魚道明寺蒸(Omakase菜式)】把左口魚打成魚丸,包着糯米來蒸,又鬆軟又黏糯。
【刺身拼盤 (Omakase菜式)】共有五款,必備的有三皇縣野生大拖羅和牡丹蝦,非常揼本。其他都是時令水產而且較少見,如愛女魚、熒光魷魚和輕炙過的油甘魚。

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