MAMA San

Signature 女士牆畫，是整間餐廳的焦點所在。新餐廳 MAMA San，主理人是有街頭廚師（Street Food Chef）之稱的 Will Meyrick，餐廳在峇里早已揚名。 為了保存峇里原店的那種印尼氛圍，香港店的設計差不多 9 成與之相同，都是仿照 1920 年舊上海殖民地的裝潢，最搶眼的是那幅巨型的招牌女士頭像，頭下垂、眼半瞇、咀含笑，襯着那藍底印花的企領上衣，久望引人無限遐思。 來自蘇格蘭的 Will ，先後於英倫、澳洲及亞洲等地發展，而在悉尼的兩間餐廳 Longrain 和 Jimmy Liks 的成功，沒有令他停下腳步，反而推使他選擇到東南亞找尋新挑戰。他特別鍾情峇里的優美環境和風土人情，決定在此大展拳腳，與合作無間的泰籍拍檔 Palm Amatawet 在此建立第一間餐廳 Sarong，跟着才有 MAMA San。二人覺得時機成熟，便進軍香港。 與 Will 同樣是街市達人的 Palm，自 3 歲開始就每天隨祖母到街市買料；到 10 歲時便到街市買菜，而家中膳食已由他全權負責。Will 及 Palm 二人都受現代烹飪思潮洗禮，其設計菜式當然不會墨守成規，所以餐牌有齊泰國、印尼、中國、越南等地道菜式影子，但會加以改良，變成自家風味特色菜；如峇里燒豬、柬埔寨咖喱鴨、北京烤鴨沙律等。 另外，香港餐牌中也加多了海鮮來做新菜式，包括青咖喱煮大蜆，便以白酒煮蜆作藍本，用自家製的青咖喱醬煮，再加入大量金不換葉，香氣撲鼻；又有用蝦膏、辣椒煮成的參巴醬來配牛肉他他，以脆芋片蘸點來吃，創意大膽，問你服未？