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牛禪

地點: 銅鑼灣告士打道 280 號世貿中心 1302 室      灣仔區
開放時間: 18時00分 - 23時00分 開放提示: 12nn-3pm、6pm-11:30pm
查詢電話: 2895 1313
消費提示: 每人平均消費:午市約 $100、晚市約 $250
交通提示: 港鐵銅鑼灣站 D1 出口泊車:世貿中心
裝潢日本味不濃,設計摩登簡約。裝潢日本味不濃,設計摩登簡約。很多娛樂圈人喜歡開食店作為投資,牛禪的負責人張家瑩(Grace)便是其一。2007 年獲選亞洲小姐冠軍後進身娛樂圈,去年拍攝節目《蔡瀾亞洲一樂也》,與蔡 San 游走亞洲各地,因而認識了日本賀滋縣近江市一養牛場老闆,更有機會嘗到與神戶牛、松阪牛齊名的近江牛肉。當中又以近江牛最上乘,因為極少外銷,香港餐廳固然少見,日本亦只有高級餐廳才會供應。Grace 一直對那油脂豐潤、肉質細嫩近乎溶化的質感念念不忘,當計劃開燒肉店牛禪時,第一時間與牛場老闆聯絡,成功將這神級美食帶來香港。 不過吃近江牛很講緣份,視乎供應商來貨而定,真有興趣「一親香澤」,建議一星期前打電話來預訂,100 克約售 $700 至 $800。幸好餐牌內其他美國、澳洲、日本佐賀、鹿兒島等地的牛肉,質素亦不俗,而且有十多個不同部位可供選擇,包括牛舌、西冷、牛面肉,以及近臀部的尾龍扒。把它們燒至焦香,咬下去厚薄爽腍各異,千姿百態,各有吸引力。   牛肉雖是主打,海鮮材料亦同樣一絲不苟,例如燒白鰻魚,師傅以刀工將鰻魚略為「修改」,令牠不會過分收縮,燒後仍能保持豐滿口感和賣相。另有刺身、壽司、鍋物、天婦羅供客人點選。刺身來自築地市場,逢星期二、四返貨,當日精選如深海池魚、象拔蚌又會寫於小黑板,愛吃日本菜的一定大滿足。老闆張家瑩喜歡吃泰菜和日本菜,第一次開餐廳,亦首選這兩個菜系。/ 澳洲牛面肉($98):油脂不多,以爽口富彈性見稱,不喜歡太肉感或油膩,可選試這部位。可蘸麵豉醬、辣醬或燒汁品嘗,提升肉鮮味,又不減焦香老闆張家瑩喜歡吃泰菜和日本菜,第一次開餐廳,亦首選這兩個菜系。/ 澳洲牛面肉($98):油脂不多,以爽口富彈性見稱,不喜歡太肉感或油膩,可選試這部位。可蘸麵豉醬、辣醬或燒汁品嘗,提升肉鮮味,又不減焦香澳洲尾龍扒($138):近臀部位置,與牛面肉相反,肉身偏腍滑油份多,追求油香的必試。蘸丁點岩鹽,肉味更突出。/ 日本西冷($418):油花清晰可見,燒後油脂滲回肉內,滑溜細膩。澳洲尾龍扒($138):近臀部位置,與牛面肉相反,肉身偏腍滑油份多,追求油香的必試。蘸丁點岩鹽,肉味更突出。/ 日本西冷($418):油花清晰可見,燒後油脂滲回肉內,滑溜細膩。
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