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油麻地人氣急升四川小食店 $15就食到足料地道鍋魁!

油麻地人氣急升四川小食店 $15就食到足料地道鍋魁!

2017.08.08

近期有不少主打中式街頭小食的小食店開業,散佈於香港各區,例子有人氣極高的中式煎餅;而近月九龍就有一家傳統四川小食店新開業,以售賣地道川式小食「鍋魁」為主,在香港非常少見呢。

三合鍋魁位於油麻地碧街,主打四川街頭小食,而鍋魁更是店內的招牌小食。店面的位置較小,只提供外賣。

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鍋魁其實即是外形圓圓的酥餅,是四川地道的街頭小食之一,內層夾有不同餡料,當地不少小食店都有售,受歡迎程度就等於香港的燒賣魚蛋。

而三合鍋魁的店主兼製餅師傅正是四川人,家人亦是開設鍋魁食店,從小就學習製作鍋魁,並將正宗的四川鍋魁帶來香港。

店內的鍋魁分為牛肉和豬肉兩款肉餡口味,牛肉帶辣味,不嚐辣的話可以選擇豬肉,而素食者可以選擇原味的香烤蔥油餅,製法與鍋魁相同。

 

鍋魁的製作過程極需要耐性,師傅先將麵糰揉合和拉長,加入店內的秘製四川醬料和餡料,再捲起壓成餅形放到煎鍋中。

每件鍋魁都需要先將底面煎熱,再放到圓形鍋爐內焗至金黃色。

將多餘油分逼出後的鍋魁格外香脆, 過程中師傅需小心控製油溫和每件餅的烹調時間,令每件餅的口感都保持一致,所以相當考功夫。

鮮牛肉鍋魁($15)表層酥脆,內層柔軟,餡料帶微微花椒麻香,牛肉味道不會獨濃郁,而且出奇地沒有油膩感,很有驚喜!

 

原味的香烤蔥油餅($10)同樣外脆內軟,帶淡香蔥味之餘,亦能食到餅本身的鹹香味道。

 

而製法與鍋魁完全不同的手撕餅同樣出色,每件在臨近完成前,師傳都會將餅身抓鬆,令手撕餅的口感更鬆軟。

手撕餅($10)味道微鹹,能食到餅本身的油香味,柔軟的餅身多層如餅絲一樣,食落應覺似手抓餅。

 

除了主打的鍋魁外,店內另有其他小食,凍冰冰的手搓冰粉($15)和四川涼粉($15)一樣很特別。

透明的冰粉是四川的甜品小食,以植物果子膠製成,面層加入花生粒、提子乾、山楂及紅糖水。涼浸浸的冰粉軟滑質感似蒟蒻,味道微甜,配上面層配料帶出多重口感,夏日消暑一流。

四川涼粉面層淋上醬汁、辣油及蔥花,切成長條狀的涼粉軟身,香辣味道濃郁,愛食辣的朋友可以一試。

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