冬天又到士多啤梨當造的季節,烹飪教室ABC Cooking Studio及姊妹餐廳Café R&C及MYOC合作,推出7款分別以福岡縣產的士多啤梨「博多甜王」及「福岡八女茶」製作而成的甜品及飲品,由即日起至2月期間限定發售。
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在士多啤梨豐收的季節中,最好以它製作甜品,氹氹另一半!今個情人節就DIY一個「博多甜王士多啤梨撻」作為情人節禮物吧,簡易食譜如下:
材料(份量可做1個直徑18cm撻):
《撻底》
糖霜 45g
蛋黃 中型1隻
牛奶 10cc
雲呢拿油 適量
低筋麵粉 95g
高筋麵粉(手粉)適量
無鹽牛油 50g
《吉士忌廉》
蛋黄 中型2隻
上白糖 55g
低筋麵粉 20g
牛奶 250cc
雲呢拿香油 適量
士多啤梨甜酒 10cc
淡忌廉 60cc
《裝飾用》
博多甜王士多啤梨 1包(當然,其他士多啤梨亦可~)
開心果 2粒
製作方法:
《裝飾準備》
1. 將士多啤梨切成約2mm厚薄片
2. 將開心果和適量的水放入耐熱容器裏,用微波爐加熱1分鐘(500W)
3. 過冷水鎖實顔色,去皮及切成碎粒
《撻底》
1. 雪凍牛油,切粒,與麵粉揉搓至大部份麵粉呈黃色,牛油只剩下少許微粒
2. 倒入糖霜與麵粉攪均,中間撥出一個洞,加入牛奶,蛋黃和雲呢拿油,將碗中所有東西撈均成一個麵團,用保鮮紙包好麵團,放入雪櫃半小時
3. 撒麵粉(手粉)在潔淨的平面和麵團棍,把麵團壓平至大約半厘米的厚度
4. 輕力把餅底轉移到撻模上,拿取少許多餘的麵團輕力將餅底壓落模內,修剪走外圍多餘的餅底
5. 放進雪櫃內半小時,預熱焗爐至180度,焗15-18分鐘即可,備用
《士多啤梨甜酒吉士忌廉餡》
1. 加熱牛奶至微暖,拌勻蛋黃和上白糖
2. 分3次篩入低筋麵粉並攪拌,慢慢倒入牛奶再以慢火加熱及攪動至水份減少
3. 煮至濃稠即可收火,期間要一直攪拌,免得痴底
4. 將製作好及冷凍了的吉士忌廉放入攪拌盤,用膠刮切拌至糊狀
5. 加入雲呢拿香油和士多啤梨甜酒,將打發至七成的忌廉分兩次放入已預備好的撻底,用膠刮切拌直完全混合
《組合及裝飾》
1. 將士多啤梨味吉士忌廉倒入撻底
2. 然後將博多甜王士多啤梨片從外到內排上
3. 灑上開心果碎便完成
4. 裝飾的重點在於將士多啤梨片從外圈開始,像玫瑰花開花一樣一片一片順序排放。如排放結果未如理想,亦可灑上防潮糖霜作裝飾
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活動資訊
- 日期2016年1月25日起 起
- 地點