文: 早早為了食

2016.01.25

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冬天又到士多啤梨當造的季節，烹飪教室ABC Cooking Studio及姊妹餐廳Café R&C及MYOC合作，推出7款分別以福岡縣產的士多啤梨「博多甜王」及「福岡八女茶」製作而成的甜品及飲品，由即日起至2月期間限定發售。

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在士多啤梨豐收的季節中，最好以它製作甜品，氹氹另一半！今個情人節就DIY一個「博多甜王士多啤梨撻」作為情人節禮物吧，簡易食譜如下：

材料（份量可做1個直徑18cm撻）：

《撻底》

糖霜 45g

蛋黃中型1隻

牛奶 10cc

雲呢拿油適量

低筋麵粉 95g

高筋麵粉（手粉）適量

無鹽牛油 50g

《吉士忌廉》

蛋黄中型2隻

上白糖 55g

低筋麵粉 20g

牛奶 250cc

雲呢拿香油適量

士多啤梨甜酒 10cc

淡忌廉 60cc

《裝飾用》

博多甜王士多啤梨 1包（當然，其他士多啤梨亦可~）

開心果 2粒

製作方法：

《裝飾準備》

1. 將士多啤梨切成約2mm厚薄片

2. 將開心果和適量的水放入耐熱容器裏，用微波爐加熱1分鐘（500W）

3. 過冷水鎖實顔色，去皮及切成碎粒

《撻底》

1. 雪凍牛油，切粒，與麵粉揉搓至大部份麵粉呈黃色，牛油只剩下少許微粒

2. 倒入糖霜與麵粉攪均，中間撥出一個洞，加入牛奶，蛋黃和雲呢拿油，將碗中所有東西撈均成一個麵團，用保鮮紙包好麵團，放入雪櫃半小時

3. 撒麵粉（手粉）在潔淨的平面和麵團棍，把麵團壓平至大約半厘米的厚度

4. 輕力把餅底轉移到撻模上，拿取少許多餘的麵團輕力將餅底壓落模內，修剪走外圍多餘的餅底

5. 放進雪櫃內半小時，預熱焗爐至180度，焗15-18分鐘即可，備用

《士多啤梨甜酒吉士忌廉餡》

1. 加熱牛奶至微暖，拌勻蛋黃和上白糖

2. 分3次篩入低筋麵粉並攪拌，慢慢倒入牛奶再以慢火加熱及攪動至水份減少

3. 煮至濃稠即可收火，期間要一直攪拌，免得痴底

4. 將製作好及冷凍了的吉士忌廉放入攪拌盤，用膠刮切拌至糊狀

5. 加入雲呢拿香油和士多啤梨甜酒，將打發至七成的忌廉分兩次放入已預備好的撻底，用膠刮切拌直完全混合

《組合及裝飾》

1. 將士多啤梨味吉士忌廉倒入撻底

2. 然後將博多甜王士多啤梨片從外到內排上

3. 灑上開心果碎便完成

4. 裝飾的重點在於將士多啤梨片從外圈開始，像玫瑰花開花一樣一片一片順序排放。如排放結果未如理想，亦可灑上防潮糖霜作裝飾

下頁看：更多2016情人節限定美食

活動資訊

日期2016年1月25日起起
地點
銅鑼灣

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