BBQ 品味版 紅酒‧牛扒 完美配搭

牛柳 鮮嫩多汁

喜歡Juicy的肉質可選牛柳 (Tenderloin) ，這是牛腰背內側的裡肌肉，位於腹腔內，運動量較少，是整隻牛最鮮嫩多汁的部位。因一隻牛只有兩條裡肌肉，價錢相對較貴。記得上碟後，跟朋友分享時才切開就能避免肉汁會流失。

肉眼　鮮嫩軟腍

有人喜歡較腍的口感，肉眼 (Rib-eye) 就最適合。它是牛肋中央去骨的部份，由於中心部位有一塊猶如眼睛的油花，所以被稱為「肉眼」。肉眼的油花分佈平均，肉質鮮嫩，特別適合BBQ。

西冷　牛味濃　有咬口

有人追求牛味濃郁，肉質較有咬口，西冷 (Sirloin) 是不二之選。牛腰後端兩側近尾的部分，肉嫩適中，油花較少，所以會比較有咬口，且牛味較濃。

牛扒BBQ貼士        

要品嚐最滋味的燒烤牛扒，緊記以下兩點。

1. 解凍

牛扒要完全解凍才去燒烤，否則難以烤熟，影響口感。

2. 調味

品質好的牛扒燒烤前或後 5分鐘才加鹽，便不會令肉質變老。

紅酒配牛扒　完美配搭

有Juicy的牛扒，怎可以沒有紅酒？今次嚴選兩款紅酒，配BBQ牛扒天衣無縫。

赤霞珠Cabernet Sauvignon可媲美為葡萄酒世界中的「紅酒之王」。CARNIVOR葡萄酒的誕生靈感源自皇者，品牌一開始以赤霞珠Cabernet Sauvignon為主，其後更推出金芬黛Zinfandel，同樣以濃郁果香為味覺帶來衝擊。

赤霞珠Cabernet Sauvignon

CARNIVOR Cabernet Sauvignon的口感豐厚濃郁，每一啖都能品嘗到濃烈的黑莓果香及橡木芬芳，尾調幼滑細緻。因為牛扒味道濃郁，可中和酒中單寧的乾澀感，而單寧的乾澀感又可以平衡牛肉的油膩感，兩者互相平衡，味道層次得以提升。

金芬黛Zinfandel

CARNIVOR Zinfandel果味豐盈，充滿濃郁的黑櫻桃和黑莓果香，還帶有淡淡的Mocha咖啡香味，酸度及單寧圓潤適中，質感細緻幼滑。酒中的香濃果味和微辛口感適合與牛扒配搭，更適合搭配其他味道香濃的菜式，如香烤豬肋骨或燒雞等。

www.carnivorwine.com

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Source: Carnivor