【觀塘/長沙灣美食】日式食店限量手製烏冬 自家製煙韌海苔/大麥味讚岐烏冬
在香港想食烏冬並不難，但要找有質素的鮮製烏冬卻一點都不易。觀塘日式餐廳「鰹烏冬 Katsuo Udon」專做手搓烏冬，最近更在長沙灣開設分店，為大家炮製正宗的讚岐烏冬。店主堅持烏冬每日新鮮製造，絕不過夜，而用料則嚴選上等日本小麥粉，令烏冬帶有一份淡淡麥香。
「鰹烏冬 Katsuo Udon」的店主到日本四國旅行後一試便愛上當地的讚岐烏冬，之後三次到訪四國香川縣拜師學藝，學習做烏冬、熬煮湯底和炸天婦羅。
做烏冬的麵糰經反覆碾壓後再由人手切割成麵條，當中海苔味和大麥味讚岐烏冬更是由人手搓壓麵糰所製成，做出來的烏冬口感更煙韌。因此烏冬每日限量供應。
除了烏冬鍋外，烏冬煮後會過冷河，再浸冰水5-6秒，質感更佳。而湯底亦恆溫保持70°C，避免因過熱而變苦。
鰹魚鍋燒烏冬（$78）
烏冬原鍋燒煮，鰹魚湯底以日本鰹魚乾、小魚乾、北海道利尻昆布（Lishi）、自家製醬油熬煮而成，當然還少不了關西讚岐風味靈魂所在的小沙甸魚。鰹魚湯還加入信州味噌，鮮味十足。
材料方面烏冬鍋加入日本雞蛋、牛肉、獅子狗和冬菇等，相當豐富。蛋汁也令烏冬更加滑溜。
月見烏冬（$50）加入日本生雞蛋、香蔥等，再配上清甜的鰹魚湯，配搭簡單卻很滋味。
海苔竹簾烏冬（$49）
麵條混入粗、 幼兩款日本海苔粉，可聞到淡淡海苔香。
烏冬汁以高湯（Dashi）和煮過的醬油（Kaeshi）製成，把香蔥、芝麻和Wasabi加入烏冬汁（Tsuyu）中，食時把烏冬沾上湯汁，夏天食清涼開胃，幼身的冷烏冬口感更彈牙。
三文魚籽醬油烏冬（$76）
這款是fusion食法，食時加點檸檬汁，再混合三文魚籽、飛魚籽和唐辛子，鮮味十足，非常適合夏天。
天婦羅（$55）
傳統的烏冬都會配天婦羅。日本人愛把天婦羅浸在烏冬湯再食，令清湯油潤一點，味道更香口。天婦羅有蝦、多春魚、牛鮋魚、茄子和冬菇，均以日本沙律油炸成，酥脆不膩。
天婦羅蝦的炸漿特意製成爆炸形狀，以便吸收醬汁。
小店的觀塘分店另有生烏冬出售，11月起還有烏冬班讓大家學整手工烏冬，愛食烏冬的朋友別錯過呀！
觀塘分店地址：觀塘開源道60號駱駝漆大廈3期11樓O室
營業時間：星期一至六 12nn - 5pm （逢星期日休息）
電話：5226 2241
長沙灣分店地址：長沙灣元洲街450/464號寶華閣地下4號舖
營業時間：星期二至日 11:30am - 10:30pm （逢星期一休息）
電話：5226 2241
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