抵食！平鐵牛扒專門店

文: Foodie Mall

2019.11.05

香港的扒房，豐儉由人，想吃便宜的，可幫襯港式扒房，只是味道較平凡。想吃高級的，選擇也不少，但消費不便宜。要找一間既抵食又質素不錯的，高難度！開業近一年的Top Blade Steak Lab是少數之一。

這是全港首間平鐵牛扒專門店，由3位年輕老闆創辦。平鐵牛扒，英文Flat Iron，指牛三角肩對上的肉位，不如西冷、牛柳、肉眼般大路，較少人留意，但肉質柔軟，肉味亦濃，唯一缺點是較多厚筋，其實只要將厚筋的部位裁走，無論味道或口感都十分出色。美國大學2009年詳細研究牛隻部位，更將這種經過人手精裁的牛扒評為牛肉第二嫩滑部位，嫩滑度僅次於免翁牛柳。「人手去筋，成本很高，但藉著大量入貨、薄利多銷，可以降低價錢，令客人吃到實惠又高質的牛扒。」老闆之一Edwin道出小店的經營策略。

處理平鐵牛扒工序多，熟練的廚師亦需花15分鐘以上才能為一塊牛扒完全去筋，損耗率高，一隻牛約有5公斤此部位，去筋後一般只剩餘2.5公斤，約12至15塊牛扒。「去筋後的平鐵牛扒口感鬆軟，牛味比牛柳更濃郁，雖然每塊厚薄、長短不一，但可嘗到不同質感，我們會用超過400度的明火陶瓷管烤爐烤熟，比一般電爐更好吃，牛扒表面微焦，有炭燒風味。」

餐牌有3款平鐵牛扒可選，都是美國入口。3款做法各有特色，或煮法不同，或醬汁不同。第一次光顧，可選香草平鐵牛扒，經21天的濕熟成處理，加入全顆蒜頭和新鮮迷迭香烘烤，肉汁豐富，口感鬆軟，蒜香濃郁。若是大胃王，只要加$50便可增量50%，十分抵吃。另一款不錯選擇是390日穀飼Prime級平鐵牛扒，選用的是天然飼養的牛隻，不含抗生素、荷爾蒙，質感鬆軟，肉味濃香。小店還有漢堡，軟包夾著每日鮮製的漢堡扒，肉香鮮明。不愛牛亦不用失望，這店亦有西班牙栗飼豬鞍架，下了香醋甜椒和新鮮百里香，陣陣香草味。

小店有不少配牛扒的菜式，配藜麥沙律或湯品，才賣四、五十元，也抵吃。藜麥沙律賣相吸引，色彩繽紛，口感清新。最抵要算是薯條，免費無限追加，撒了松露鹽，香脆帶松露香，是牛扒的絕配。

香草平鐵牛排 $150

原顆蒜頭，鬆軟juicy，加$50增量50%。黑松露鹽配香脆薯條，免費追加。

黑桃平鐵牛扒 $238、藜麥沙律 $48

牛扒以美式做法，下了水蜜桃、黑咖啡等同烤，焦香帶果味。而藜麥沙律以新鮮蔬菜及吞拿魚配蜜糖沙律汁，口感清爽。

美國390日穀飼Prime級平鐵牛扒 $268

牛味香濃，脂肪較多，口感軟嫩。

掛上數幅日本潮流畫家Kentoo的畫作，色彩鮮明時尚，鋸完扒，還可打個卡。

【INFO】

Top Blade Steak Lab

地址：銅鑼灣希慎道2-4號地舖

電話：2657 8210

營業時間：11am-10pm

交通：港鐵銅鑼灣站A出口

資料由客戶提供

活動資訊

地址銅鑼灣希慎道2-4號地舖
銅鑼灣
開放時間11am-10pm
電話2657 8210

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