【連續10年米芝蓮】堅守三代擔擔麵始祖！詠藜園手打擔擔麵$39碗

文: a.Ki

2021.12.14

始於1947年的詠藜園四川擔擔麵，屬真正香港老字號。2000年由鑽石山大磡村小店，發展至紅磡黃埔美食坊店，詠藜園今年已連續10年榮獲米芝蓮指南的必比登推介，成為國際知名食府。詠藜園負責人楊太堅守傳統做法，精選上乘用料，為傳承手藝出心出力，以一碗碗擔擔麵聯繫三代香港人。

合理價格用心感受食客所需

詠藜園名氣多年不減，又獲得米芝蓮的肯定，但定價卻非常親民，招牌擔擔麵至今仍只賣$39，楊太謂：「我們的擔擔麵最早是低下階層的果腹之選，所以一直以成本加微利定價，無論知名度如何，也不影響這初衷。」為了照顧不同食客，店內的菜式亦從經典京川滬，慢慢起了變化。例如最近才加入的花膠響螺燉雞湯，就是因為一位熟客產子後來問楊太會否有食療湯水，成就了這每日限量80盅的極搶手菜式。

嚴選食材傳統京川滬美食

詠藜園紅磡黃埔美食坊店堅守崗位，提供最全面的傳統京川滬美食，如國家級廚師的秘方滬式燻魚，外脆內嫩，以及精挑細選最靚的金華火腿豬後腿，再配桂花蜜糖做的蜜味火方，多重口感兼味道清香，每一道都是多年經驗的累積，地位無可取代，吸引不少饕客慕名而來。

擔擔麵(辣) $39（下）、紅油麵 $45（左）、芹王麵 $53（上）、白油麵 $45（右）

詠藜園的擔擔麵最早是低下階層的果腹之選，當時主要品嘗芝麻醬、花生醬及榨菜配手打麵條的滋味，湯頭不算多，直到後來物資豐富才慢慢以鮮雞及金華火腿來熬製湯底，麵條吃來爽彈又帶肉香。除了招牌擔擔麵，其他麵食也極受食客歡迎。沿用多年不變的自家配方手打麵，口感同時兼備爽與滑的特質，口味變奏也多，例如加入了芹菜、肉碎及榨菜的芹王麵，以及只加入紅油或白油的乾拌麵等。

鮮茄芙蓉麵 $38(一碗) / $128(一窩六位用)

楊太堅持品質，集色、香、味的同時也着重營養，特別和本地食品廠合作研發出「芙蓉麵」，外表像讚岐烏冬，但口感更煙韌更滑，品嚐過的都讚不絕口，吃時可選配鮮蝦、肥牛或魚片等，配料豐富更滿足。

花膠響螺燉雞湯 $58(每日限量80盅)

一盅用上新鮮雞、一級花膠及乾響螺燉煮的足料燉湯居然只賣$58！楊太坦言這價錢只能收回成本，難怪一推出即成為必搶菜式。

滬式燻魚 $68

坊間的燻魚大多比較硬身，詠藜園參考了國家級廚師的煮法，成功做到外脆內嫩，同時把新鮮鯇魚的泥味及腥味去除，極考功夫。

水煮魚片 $138

以肉質較嫩的新鮮爐魚加入自家製麻辣醬烹調，辣度中等麻香四溢，還加入粉皮吸盡精華，非常惹味。

蜜汁火方 $138

從豬後腿肉選用最嫰的部份，蒸好後裹上桂花蜜，再以自家製腐竹脆片及麵包夾起，每一口都有多重口感，層次非常豐富，甜鹹脆軟配合得剛剛好。

楊家小湯包(4個) $38

獨家研發的煙韌外皮，加入了日本小麥粉，放涼了也不會變硬；餡料則以三七比例的肥瘦豬肉和豬皮凍為主，後者與豬皮及雞腳一起熬煮，肉汁更豐富。

INFO
詠藜園四川擔擔麵
地址：九龍紅磡黃埔天地美食坊(第八期) 102-103及105號舖
電話：2320 6430
營業時間：11am-3:30pm、6pm-9:30pm

資料由客戶提供

活動資訊

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