【連續10年米芝蓮】堅守三代擔擔麵始祖!詠藜園手打擔擔麵$39碗

文: a.Ki
2021.12.14

始於1947年的詠藜園四川擔擔麵,屬真正香港老字號。2000年由鑽石山大磡村小店,發展至紅磡黃埔美食坊店,詠藜園今年已連續10年榮獲米芝蓮指南的必比登推介,成為國際知名食府。詠藜園負責人楊太堅守傳統做法,精選上乘用料,為傳承手藝出心出力,以一碗碗擔擔麵聯繫三代香港人。

合理價格  用心感受食客所需

詠藜園名氣多年不減,又獲得米芝蓮的肯定,但定價卻非常親民,招牌擔擔麵至今仍只賣$39,楊太謂:「我們的擔擔麵最早是低下階層的果腹之選,所以一直以成本加微利定價,無論知名度如何,也不影響這初衷。」為了照顧不同食客,店內的菜式亦從經典京川滬,慢慢起了變化。例如最近才加入的花膠響螺燉雞湯,就是因為一位熟客產子後來問楊太會否有食療湯水,成就了這每日限量80盅的極搶手菜式。

嚴選食材  傳統京川滬美食

詠藜園紅磡黃埔美食坊店堅守崗位,提供最全面的傳統京川滬美食,如國家級廚師的秘方滬式燻魚,外脆內嫩,以及精挑細選最靚的金華火腿豬後腿,再配桂花蜜糖做的蜜味火方,多重口感兼味道清香,每一道都是多年經驗的累積,地位無可取代,吸引不少饕客慕名而來。

擔擔麵(辣) $39(下)、紅油麵 $45(左)、芹王麵 $53(上)、白油麵 $45(右)

詠藜園的擔擔麵最早是低下階層的果腹之選,當時主要品嘗芝麻醬、花生醬及榨菜配手打麵條的滋味,湯頭不算多,直到後來物資豐富才慢慢以鮮雞及金華火腿來熬製湯底,麵條吃來爽彈又帶肉香。除了招牌擔擔麵,其他麵食也極受食客歡迎。沿用多年不變的自家配方手打麵,口感同時兼備爽與滑的特質,口味變奏也多,例如加入了芹菜、肉碎及榨菜的芹王麵,以及只加入紅油或白油的乾拌麵等。

鮮茄芙蓉麵 $38(一碗) / $128(一窩六位用)

楊太堅持品質,集色、香、味的同時也着重營養,特別和本地食品廠合作研發出「芙蓉麵」,外表像讚岐烏冬,但口感更煙韌更滑,品嚐過的都讚不絕口,吃時可選配鮮蝦、肥牛或魚片等,配料豐富更滿足。

花膠響螺燉雞湯 $58(每日限量80盅)

一盅用上新鮮雞、一級花膠及乾響螺燉煮的足料燉湯居然只賣$58!楊太坦言這價錢只能收回成本,難怪一推出即成為必搶菜式。

滬式燻魚 $68

坊間的燻魚大多比較硬身,詠藜園參考了國家級廚師的煮法,成功做到外脆內嫩,同時把新鮮鯇魚的泥味及腥味去除,極考功夫。

水煮魚片 $138

以肉質較嫩的新鮮爐魚加入自家製麻辣醬烹調,辣度中等麻香四溢,還加入粉皮吸盡精華,非常惹味。

蜜汁火方 $138

從豬後腿肉選用最嫰的部份,蒸好後裹上桂花蜜,再以自家製腐竹脆片及麵包夾起,每一口都有多重口感,層次非常豐富,甜鹹脆軟配合得剛剛好。

楊家小湯包(4個) $38

獨家研發的煙韌外皮,加入了日本小麥粉,放涼了也不會變硬;餡料則以三七比例的肥瘦豬肉和豬皮凍為主,後者與豬皮及雞腳一起熬煮,肉汁更豐富。

 

INFO
詠藜園四川擔擔麵
地址:九龍紅磡黃埔天地美食坊(第八期) 102-103及105號舖
電話:2320 6430
營業時間:11am-3:30pm、6pm-9:30pm

 

資料由客戶提供

 

活動資訊

  • 地址 九龍紅磡黃埔天地美食坊(第八期) 102-103及105號舖

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