名酒配高質中菜 愉景灣牡丹軒Cesari美酒晚宴

文: a.Ki
2024.01.04

中菜嘅食材同烹調方法豐富又多元化,用餐時如果有適當嘅配酒,更能讓每道菜的味道昇華。喺愉景灣入面嘅高質中菜廳牡丹軒,將於1月26日舉行「Cesari美酒晚宴」,廚師團隊精心設計及炮製一系列美味佳餚,配搭意大利著名酒莊Cesari嘅葡萄酒,賣相與味道兼備。2024年1月26日期間入住香港愉景灣酒店,仲可以優惠價HK$2,188入住山景客房一晚及享用牡丹軒「Cesari美酒晚宴」(兩位),讓你與摯愛製造一個難忘嘅美酒佳餚年末之旅,為兔年劃上完美句號。

特色佳餚配意大利名酒
牡丹軒中菜廳坐落於愉景廣場的新建部分,餐廳環境闊落,設有三面落地玻璃,讓你飽覽如置身外地嘅悠閒景緻。今次推出嘅「Cesari美酒晚宴」,由提供前菜、燉湯、三道精心炮製嘅佳餚、燴飯及甜品,加上每道菜都搭配咗一款意大利知名酒莊Cesari嘅紅白名酒,為大家帶來不一樣嘅醉人餐饗體驗。

每道心機菜 吃出功架 
晚宴嘅打頭陣係「蜜汁髦毛豬叉燒、蒜香鮮鮑魚、梅子聖女果」,用上匈牙利髦毛豬製成嘅叉燒,肉質軟稔而蜜味香濃;新鮮鮑魚先以大火煎熟,鎖住肉汁,再蘸上脆漿炸至金黃色,鮮香脆嫩;又名聖女果嘅車厘茄去皮後,加入話梅汁及柚子汁泡浸六小時,酸酸甜甜十分入味,開胃爽口,為接下來嘅盛宴打響頭炮。

接下來嘅菜式,每道都盡顯心機及功架,令人難忘。特色招牌菜「黑蒜花膠燉螺頭湯」選用雲林黑蒜、花膠及螺頭等珍貴食材。黑蒜燉煮後散發甜味,帶出海鮮鮮味,令每口湯都甜中帶清,清而不膩。另一道名菜「醬燒琵琶鴨」,要做到鴨肉嘅乾濕度合宜,廚師需花費多重步驟,鴨先以秘製過嘅香料填充,而表面則用秘製醬料醃製再風乾8小時,加入遠年陳皮燻烤45分鐘,上台前才以淋油反覆炸至金黃色,少一點工夫及耐性都做唔到色香味俱全嘅效果,所以今時今日已經好少地方可以食到。

甘鯛立鱗燒伴海膽醬
將好多高級懷石料理都愛選用嘅甘鯛(馬頭魚)淋油直至魚鱗企起,視覺上立體有層次,吃起來外脆肉質軟,吃時將新鮮露筍配搭廚師自家調製嘅海膽醬,突顯甘香。

慢煮東坡牛肋肉
用上更矜貴嘅牛肋肉代替一般嘅五花腩肉,加上以12小時慢煮方式精心烹調,保持肉質香嫩而不膩,做到入口即化嘅口感。

香焗芋仔酥、金箔棗皇糕、生磨腰果露
甜品方面也絕不馬虎,芋仔酥由外皮到芋蓉流心內餡均由新鮮芋頭細心製作;棗皇糕亦花工夫,將雞心棗蒸煮後搾汁製作,口感煙韌軟糯,滋潤養顏;還有必食腰果露,將大量嘅腰果炒香,研磨後煮成香醇綿滑嘅腰果露,最後灑上腰果碎,提升口感層次。

配搭意大利Gerardo Cesari酒莊1白4紅名酒
為中菜選擇配搭西式葡萄酒係一件非常考心思嘅事,皆因中菜嘅煮食方法多,味道層次豐富。今次牡丹軒特別選擇意大利Gerardo Cesari酒莊釀製嘅葡萄酒,選用當地果皮比較韌嘅葡萄品種,特別適合長時間風乾,如阿瑪羅奈(Amarone)採摘下來之後,會風乾到次年1月底,之後再浸漬發酵30天左右;柯維娜(Corvina)亦具有良好嘅品質穩定性,擁有比較緻密嘅單寧和豐富櫻桃香氣,釀造出嚟嘅葡萄酒酒體中等,擁有紅寶石色澤。

晚宴上用作配前菜嘅Cesari Fiorile Pinot Grigio IGT2022,帶有新鮮嘅水果和鮮花花香,以及持久嘅果味,其柔和甜度和髦毛豬叉燒嘅蜜糖很配,也能中和豬肉嘅油脂感,令味道變得平衡。紅酒方面,配搭「醬燒琵琶鴨」嘅Cesari Amarone della Valpolicella DOCG Classico Il Bosco 2016,散發無花果、李子和葡萄乾嘅香氣,與較為重味嘅醬燒脆皮嘅琵琶鴨非常夾;另外,配搭「慢煮東坡牛肋肉」嘅Cesari Amarone della Valpolicella DOCG Classico 2018,散發櫻桃、水果蜜餞和黑胡椒嘅香氣,口感順滑,餘韻悠長,係搭配牛肉嘅首選。

「Cesari美酒晚宴」供應共6款美酒,包括左起:餐前酒Rivani Prosecco、1款Cesari白酒及4款Cesari紅酒。

擁有80% Corvina嘅Cesari Il Bosco,酒體擁有濃鬱嘅紅寶石色,帶櫻桃、香料及可可等獨特香氣,特別適合喺一啲特別嘅日子搭配佳餚共享。

牡丹軒環境闊落,大廳擁有三面無敵景觀嘅落地大玻璃,讓大家可以一邊用餐,一邊欣賞愉景灣怡人嘅景色。

牡丹軒亦設有私人宴會廳,適合家庭或商務聚餐。

入住香港愉景灣酒店 享預訂優惠
飲飽食醉,想留喺愉景灣過夜,順道享受一個悠閒嘅周末小旅行,只要喺2024年1月26日期間,入住香港愉景灣酒店,更可以優惠價HK$2,188入住山景客房一晚及享用牡丹軒「Cesari美酒晚宴」(兩位)。

詳情: https://bit.ly/4aQGb79 

牡丹軒Cesari美酒晚宴
日期:2024年1月26日(星期五)
地點:香港大嶼山愉景灣愉景廣場1樓 153A號
價錢:HK$1,088/位(免收加一服務費)
訂座電話:2215 0833 / reservation@dbpeony.com
網址:dbpeony.com
Facebook: https://www.facebook.com/db.peony 
Instagram: https://www.instagram.com/db.peony/ 

(資料由牡丹軒提供)

 

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