【香港周圍遊】30萬呎本地醬油廠「冠珍醬園」導賞團直擊！首聯乘中菜館+免費報名方法
你有想過一支豉油是如何誕生的嗎？有近百年歷史的本地醬油廠「冠珍醬園」過去一直僅提供學術性團體免費參訪，最近居然破格首度聯乘香港東涌世茂喜來登酒店的中菜廳「采悅軒」，推出全新菜單、並開放食客免費預約參加「冠珍醬園」導賞團，讓大家能走進醬油廠，一探豉油、生晒頭抽的前世今生，詳情即睇以下內文啦！
即刻去片睇記者現場直擊
百年傳承！「冠珍醬園」的歷史與堅持
成立於1928年的冠珍醬園，歷經百年風雨，如今工廠遷至新界元朗，佔地達30萬平方呎。這座醬油廠至今仍堅持以最傳統的「生曬」方式製作醬油，廠內設有超過200個曬池，生產包括頭抽、黃豆醬料，另還有方便醬料、醋、蠔油及鹼水等產品，保證所有產品均為香港製造。
第四代傳人成推手！將醬油結合歷史開辦導賞團
冠珍醬園的第四代傳人陳天佑（Daniel），是美國哈佛大學的畢業生，回港後於香港中文大學從事教育工作。八年前，他決定接手家族事業，並利用自己主修人類社會學的學術背景開展了醬油的考古研究。從那時起，Daniel開始為學術性團體提供免費導賞團，親自帶領參觀，並詳述冠珍醬園的歷史與傳統製作工藝。
走進冠珍醬園揭曉豉油製作全過程！
冠珍醬園至今仍沿用廣東式「生曬」技術製作醬油及調味料。所謂「生曬」即為利用陽光發酵，從篩豆、煮豆到發酵，每一步都遵循古法。在導覽過程中，Daniel會先帶領大家參觀篩豆區，解釋製作的第一步——「篩豆」，每日早上八點開始，師傅續根據訂單，有時處理高達六噸的黃豆。
黃豆經過篩選、煮熟後，會加入麵粉和菌種進行發酵，簡稱「撈璜」。第一期發酵在密閉的發酵房內進行，約一週後即可「出璜」。不過因衛生理由，此部分將不開放予導賞團參觀，遊客將直接來到第二期發酵的戶外區，看看「生曬豉油」的製作過程。第二期發酵則在戶外曬池內進行，需加入鹽水進行長達三個月以上的「生曬」發酵。
撈璜
戶外曬池區
戶外區設有約200多個曬池，一般而言，六頓的「璜」將會放在四個曬池，並加入鹽水進行長達三個月以上的「生曬」發酵。三個月後就會將這些「豉油的前身」進行抽油、再煮熱，並再放進曬池進行至少三個月的「生曬」程序，最後經過高溫煮製、過濾後才能入樽，所以一支豉油至少需要六個月時間，才能製成。
整個導賞團更有機會讓大家即場品嚐各款醬料味道，了解近百年歷史的傳統滋味。
那豉油剩下的黃豆渣會如何處理？
取出液體後剩下的黃豆渣滓其實就會拿去廠內磨爛變蓉，再加入其他原材料例如蒜蓉、姜粒、五香粉、糖來製作各式醬料，包括甜醬即海鮮醬等，並出貨至世界各地。
QA豉油、「冠珍醬園」小知識
Q：一般豉油都需時六個月才能製成？
A：傳統的廣東式生曬豉油製作過程需要六個月時間，這與市面上快速製成的速成豉油大不相同。速成豉油多加入化學物質，味道單一，而傳統豉油則醇厚豐富，帶有天然的發酵香氣。
Q：冠珍醬園與日式豉油的不同
A：冠珍醬園的廣東式豉油與日式豉油也有顯著差異。廣東豉油主要使用黃豆、水、鹽、菌種及麵粉，而日式豉油則以黃豆、水、鹽、菌種及小麥製成。這種材料上及釀製場地上的區別，讓兩者在味道上也各具特色。
Q：原來「海鮮醬」才是全球銷售最多的產品？
A：除了豉油目前在香港各大超市有售外，冠珍醬園還生產各類黃豆調味品，及蠔油和海鮮醬（即甜醬）。其中，海鮮醬是冠珍醬園的全球銷量冠軍，深受外國消費者喜愛。
Q：辣椒醬燒賣法包竟是法屬小島傳統小食？
沒想到港式辣椒醬加燒賣夾法包，居然成法屬小島留尼旺（La Réunion）的傳統小食？Daniel為了解銷售脈絡，曾親身飛往法屬小島留尼旺了解為何冠珍醬園辣椒醬深受當地歡迎。到達才發現，他們的傳統小食pain bouchon réunionnais，居然是港式辣椒醬加燒賣或叉燒的法包，做法是將法包（法國長棒包）切開一半，並塗抹冠珍醬園辣椒醬於中心，再而加入燒賣或叉燒，上層鋪上芝士後，經焗烤即完成。
Daniel表示，據研究顯示當時七十年代，有一批亞洲人於當地進行投資業務，並將燒賣帶到當地，及後於八十年代已經開始有pain bouchon réunionnais這種小食流傳在小島上，現已成為家傳戶曉的人氣小食！
冠珍醬園首次聯乘采悅軒 推出特色嚐味菜單
想參觀醬園的朋友有福了！冠珍醬園最近首聯乘中菜館「采悅軒」推出「珍味香港 」嚐味菜單，由中菜行政總廚鍾志強師傅設計，以冠珍醬園多款醬油與醬料為基底，創作出蜜餞黑毛豬叉燒、頭抽香煎東星斑球等多道菜式，展示傳統與創新交織的香港風味。
嚐味菜單將於2024年9月1日至10月31日限時供應，每位港幣680元。凡惠顧此菜單的食客，更可報名參加11月2日或11月23日的冠珍醬園免費導賞團，名額有限，先到先得。
詳情請 向餐廳職員查詢。
采悅軒INFO
電話：+852 2535 0028
地址：大嶼山東涌怡東路9號香港東涌世茂喜來登酒店2樓
官網：
*另收加一服務費。
冠珍醬園
地址：香港 新界 元朗 凹頭 107約1910段 (青山公路潭尾段)
電話： (+852) 2482 3823 (星期一至五：09:00-18:00)
資料及圖片來源：記者採訪報導、冠珍醬園提供
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中式料理
采悦軒
$300食到5星級酒店中菜？！
邊個話東涌係美食沙漠~𝑺𝒉𝒆𝒓𝒂𝒕𝒐𝒏酒店已經好多美食 今次去左酒店中菜廳采悅軒(≧ω≦)發現高質又抵食 人均$300左右已經食到五道菜晚餐!服務仲超好 環境一流 望到湖景 仲望到飛機低空經過 (´ω`*) 套餐份量同單點一樣多!有齊哂湯､小菜､飯麵､甜品 推介加配杏汁花膠燉菜膽燉湯~花膠超大塊 飲落滋補暖胃 主菜每人都可以點一款 脆蝦球､原籠荷葉蒸雞都好味 額外叫左碟黑毛豬叉燒 微燶邊好正 充滿蜜糖香好𝒋𝒖𝒊𝒄𝒚啊 最後有傳統中式甜品 同樣睇到師傅功架 完勝出面酒樓! ✿ 采悅晚宴 (五道菜) $298 pp 餐前小食|湯品|主菜|飯/麵|甜品 📌𝒆𝑺𝒉𝒐𝒑官網預訂|電話預訂 📍采悅軒 𝐘𝐔𝐄 東涌怡東路9號香港東涌世茂喜來登酒店2樓 𝘍𝘰𝘭𝘭𝘰𝘸 𝘮𝘦 𝘩𝘦𝘳𝘦 ʕ•ᴥ•ʔ 𝙸𝚗𝚜𝚝𝚊𝚐𝚛𝚊𝚖: @𝚋𝚎𝚊𝚛_𝚐𝚘_𝚛𝚘𝚞𝚗𝚍 𝙵𝚊𝚌𝚎𝚋𝚘𝚘𝚔: 熊仔美食專員 𝙴𝚖𝚊𝚒𝚕: gardenofbears@yahoo.com.hk #UCreator#相機食先#人人生日快樂#我係咖啡達人#鳴啦吔哈#浪漫旅人祭#旅行手信推介 #社群三月快閃送#輕鬆出遊#Cetaphil舒特膚肌膚關注月#泡泡潔淨 #AI公仔指令#ChatGPT公仔指令#AI公仔創意挑戰#chill嘆酒店旅人祭#懶人清潔 #中菜餐廳#東涌#采悅軒#東涌世茂喜來登酒店
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打卡熱點
采悦軒
五星級酒店中菜廳•日落靚景•晚市5道菜$298
【東涌·采悅軒】 采悅軒坐落於東涌世茂喜來登酒店內,東涌港鐵站設有免費接駁巴士直達🆓餐廳空間寬敞,環境優雅舒適,可遠眺飛機升降🛫傍晚時分更可欣賞絢麗的日落晚霞🌅絕對是與家人和朋友聚餐的好去處｡ ✨采悅晚宴 $298/位✨ 🥢前菜 🌟冰鎮話梅汁車厘茄 車厘茄外皮吸飽了話梅汁的精華,咬下去時🍅車厘茄皮薄柔嫩,果肉紮實多汁｡話梅汁獨特的鹹甜與微酸🤎滲透進每一絲果肉,令原本酸甜交織的車厘茄多了一層微微的鹹香風味,十分開胃 🌟牛肝菌素鵝 外層素鵝皮薄滑軟嫩,入口微帶豆香,包裹著切成小段的內餡,深棕色的牛肝菌🍄🟫嫩綠的青瓜🥒鮮橙的紅蘿蔔🥕層次分明,牛肝菌的香氣濃郁,菇香的鮮美與蔬菜的清甜相互融合,再由素鵝皮將所有味道緊緊鎖住 🥢湯品 🌟蟹肉燕窩羹 +$100 羹湯質地濃稠,燕窩及蟹肉份量慷慨🤍前者口感爽滑,細緻卻不失彈性🦀後者鮮甜多汁,肉質細嫩,整體清新淡雅🔥亦非常貼心地以火烘著 🌟杏汁花膠燉菜膽 +$150 杏汁乳白細膩😍香氣溫潤撲鼻,帶著淡淡的堅果清甜🎐花膠柔滑彈性,膠質豐盈,十分滋補｡加上脆嫩清爽的菜膽點綴,三者細膩和諧,湯品整體甘醇鮮美,餘韻悠長,令人回味無窮 🥢主菜 🌟南非六頭鮑魚 +$100 鮑魚外表圓潤飽滿,輕輕切開,質感既有嚼勁卻又不失柔嫩🤤鮑魚吸飽了濃郁醇厚的醬汁精華🫶🏻令鮑魚的鮮味有所提升 🌟柑桔脆蝦球 蝦球色澤金黃誘人🦐外層裹著充滿清新果香的柑橘醬汁｡再包著一層酥脆薄衣,内裡蝦肉彈牙鮮嫩🍊酸酸甜甜的柑橘醬與新鮮的蝦肉,齒頰留香 🌟古味果醋骨 果醋骨外皮微脆,內裡細嫩多汁,醬汁厚厚地包覆著每一塊排骨🐷味道酸甜交織,果香與醋香在口中綻放,加上伴碟的蜜桃點綴🍑果肉清甜多汁,令人食指大動 🥢主食 🌟桂花瑤柱炒新竹米粉 主食看似簡單,卻十分考功夫👨🏻🍳銀絲米粉根根分明,帶著微微彈性,輕盈卻不黏糊,掛在米粉上的蛋絲🍳炒得乾身香口,鹹香誘人,配上清爽的芽菜及蔥絲作點綴,整體味道清雅不膩 🥢甜品 🌟楊枝甘露 +$38 濃郁的芒果與椰汁結合🥥加上豐富的芒果及柚子果粒🥭酸甜清爽,再配上Q彈的西米粒,層次感更豐富,整體甜而不膩💦絕對是夏日最佳的甜品 🌟杏汁燉燕窩 +$150 奶白的杏汁細膩絲滑🌰散發著淡淡的杏仁香氣,味道甘醇,甜度恰到好處😚晶瑩的燕窩份量十足,入口細膩滑順,既滋潤又養顔 📍采悅軒 東涌怡東路9號香港東涌世茂喜來登酒店2樓 #UCreator#打卡美食#好去處#chill#打卡#雙聚嚐月#秋日養生#清爽夏日#夏日炎炎啤啤佢#夏日排毒瘦身#東涌美食#東涌#香港美食#香港好去處#中菜餐廳#抵食
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港式美食
采悦軒
🎏東涌開餐🫖采悅軒YUE❄️冬日限定原味臘味飯🔥
香港東涌世茂喜來登酒店嘅中菜廳【采悅軒】‼️主打創新而又不失傳統嘅粵菜,包括巧手點心､經典小菜等等,亦會推出節日或者季節限定款式 臨近冬天,采悅軒推【冬日暖意美饌】,例如原味臘味飯､菊花燴蛇羹､枝竹羊腩煲等等,啱晒而家凍凍地嘅天氣食❄️ 餐廳裝修走現代中國風,擺放大量藝術品,襯托桃花心木紋餐桌坐椅,高貴時尚,靠窗位置仲有無敵海景,坐係呢度食嘢都幾舒服㗎✨ 🔸原味臘味飯 每位 $138 以為兩位用就會一碗碗上?原來係用瓦煲上㗎,除咗即叫即整熱辣辣之外,臘肉､臘腸､潤腸都俾得勁多,仲有埋飯焦添🤩冬天食啱晒 🔸柚子蝦餃(三件) $78 外型賣相似粒柚子真係超得意!點知食落真係有柚子味,再加埋蝦餃嘅爽彈口感,好特別 🔸椒鹽鮮魷 $138 即叫即炸熱辣辣,調味做得唔錯,炸粉唔會太厚,新鮮魷魚爽彈有口感 🔸貴妃香(三件) $78 外型似荔枝,淨係打卡都夠吸引📸咬落好香脆,入邊原來係奶黃流沙,餡料好香蛋黃味 🔸迷你馬拉盞(三件) $78 馬拉盞做得好鬆軟,面頭仲要有杏仁片,熱辣辣食暖笠笠 🔸天鵝酥(三件) $78 天鵝酥其實就係芋頭酥,入邊嘅餡料好多,好香芋頭味,咬落去口感鬆軟 🔸乳豬拼盤 $398 乳豬拼盤就有乳豬､叉燒､海蜇,幾款都做得好出色,乳豬皮夠脆肉質夠嫩,叉燒厚度切得啱啱好,而且係半肥瘦口感,海蜇夠爽彈 🔸楊枝甘露 $88 楊枝甘露係每位叫,用料好足,見到芒果､柚子､西米等等嘅材料都好多,而且質感做得啱啱好唔會好稀,食完餐飯食返個甜品,酸甜酸甜感覺好滿足 📍采悅軒 YUE 東涌怡東路9號香港東涌世茂喜來登酒店2樓 #circle_life #circle_foodie #blogger#hongkongblogger#bloggerstyle#香港美食#香港美食日記#香港美食推介#香港美食地圖#香港美食分享#香港美食推薦#東涌#東涌美食#東涌世茂喜來登酒店#采悅軒#采悅軒中餐廳#原味臘味飯#菊花燴蛇羹#枝竹羊腩煲#特色點心#海景酒店#海景中菜廳#拍下珍貴時刻#幾飽都要食埋甜品#靚住過聖誕#聖誕打卡
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