【香港周圍遊】30萬呎本地醬油廠「冠珍醬園」導賞團直擊!首聯乘中菜館+免費報名方法

文: 張凱淇
2024.10.16

你有想過一支豉油是如何誕生的嗎?有近百年歷史的本地醬油廠「冠珍醬園」過去一直僅提供學術性團體免費參訪,最近居然破格首度聯乘香港東涌世茂喜來登酒店的中菜廳「采悅軒」,推出全新菜單、並開放食客免費預約參加「冠珍醬園」導賞團,讓大家能走進醬油廠,一探豉油、生晒頭抽的前世今生,詳情即睇以下內文啦!

即刻去片睇記者現場直擊

百年傳承!「冠珍醬園」的歷史與堅持

成立於1928年的冠珍醬園,歷經百年風雨,如今工廠遷至新界元朗,佔地達30萬平方呎。這座醬油廠至今仍堅持以最傳統的「生曬」方式製作醬油,廠內設有超過200個曬池,生產包括頭抽、黃豆醬料,另還有方便醬料、醋、蠔油及鹼水等產品,保證所有產品均為香港製造。

第四代傳人成推手!將醬油結合歷史開辦導賞團

冠珍醬園的第四代傳人陳天佑(Daniel),是美國哈佛大學的畢業生,回港後於香港中文大學從事教育工作。八年前,他決定接手家族事業,並利用自己主修人類社會學的學術背景開展了醬油的考古研究。從那時起,Daniel開始為學術性團體提供免費導賞團,親自帶領參觀,並詳述冠珍醬園的歷史與傳統製作工藝。

走進冠珍醬園揭曉豉油製作全過程!

冠珍醬園至今仍沿用廣東式「生曬」技術製作醬油及調味料。所謂「生曬」即為利用陽光發酵,從篩豆、煮豆到發酵,每一步都遵循古法。在導覽過程中,Daniel會先帶領大家參觀篩豆區,解釋製作的第一步——「篩豆」,每日早上八點開始,師傅續根據訂單,有時處理高達六噸的黃豆。

黃豆經過篩選、煮熟後,會加入麵粉和菌種進行發酵,簡稱「撈璜」。第一期發酵在密閉的發酵房內進行,約一週後即可「出璜」。不過因衛生理由,此部分將不開放予導賞團參觀,遊客將直接來到第二期發酵的戶外區,看看「生曬豉油」的製作過程。第二期發酵則在戶外曬池內進行,需加入鹽水進行長達三個月以上的「生曬」發酵。

撈璜

戶外曬池區

戶外區設有約200多個曬池,一般而言,六頓的「璜」將會放在四個曬池,並加入鹽水進行長達三個月以上的「生曬」發酵。三個月後就會將這些「豉油的前身」進行抽油、再煮熱,並再放進曬池進行至少三個月的「生曬」程序,最後經過高溫煮製、過濾後才能入樽,所以一支豉油至少需要六個月時間,才能製成。

整個導賞團更有機會讓大家即場品嚐各款醬料味道,了解近百年歷史的傳統滋味。

那豉油剩下的黃豆渣會如何處理?

取出液體後剩下的黃豆渣滓其實就會拿去廠內磨爛變蓉,再加入其他原材料例如蒜蓉、姜粒、五香粉、糖來製作各式醬料,包括甜醬即海鮮醬等,並出貨至世界各地。

 


QA豉油、「冠珍醬園」小知識

Q:一般豉油都需時六個月才能製成?

A:傳統的廣東式生曬豉油製作過程需要六個月時間,這與市面上快速製成的速成豉油大不相同。速成豉油多加入化學物質,味道單一,而傳統豉油則醇厚豐富,帶有天然的發酵香氣。

 

Q:冠珍醬園與日式豉油的不同

A:冠珍醬園的廣東式豉油與日式豉油也有顯著差異。廣東豉油主要使用黃豆、水、鹽、菌種及麵粉,而日式豉油則以黃豆、水、鹽、菌種及小麥製成。這種材料上及釀製場地上的區別,讓兩者在味道上也各具特色。

 

Q:原來「海鮮醬」才是全球銷售最多的產品?

A:除了豉油目前在香港各大超市有售外,冠珍醬園還生產各類黃豆調味品,及蠔油和海鮮醬(即甜醬)。其中,海鮮醬是冠珍醬園的全球銷量冠軍,深受外國消費者喜愛。

 

 

Q:辣椒醬燒賣法包竟是法屬小島傳統小食?

沒想到港式辣椒醬加燒賣夾法包,居然成法屬小島留尼旺(La Réunion)的傳統小食?Daniel為了解銷售脈絡,曾親身飛往法屬小島留尼旺了解為何冠珍醬園辣椒醬深受當地歡迎。到達才發現,他們的傳統小食pain bouchon réunionnais,居然是港式辣椒醬加燒賣或叉燒的法包,做法是將法包(法國長棒包)切開一半,並塗抹冠珍醬園辣椒醬於中心,再而加入燒賣或叉燒,上層鋪上芝士後,經焗烤即完成。

Daniel表示,據研究顯示當時七十年代,有一批亞洲人於當地進行投資業務,並將燒賣帶到當地,及後於八十年代已經開始有pain bouchon réunionnais這種小食流傳在小島上,現已成為家傳戶曉的人氣小食!


冠珍醬園首次聯乘采悅軒 推出特色嚐味菜單

想參觀醬園的朋友有福了!冠珍醬園最近首聯乘中菜館「采悅軒」推出「珍味香港 」嚐味菜單,由中菜行政總廚鍾志強師傅設計,以冠珍醬園多款醬油與醬料為基底,創作出蜜餞黑毛豬叉燒、頭抽香煎東星斑球等多道菜式,展示傳統與創新交織的香港風味。

嚐味菜單將於2024年9月1日至10月31日限時供應,每位港幣680元。凡惠顧此菜單的食客,更可報名參加11月2日或11月23日的冠珍醬園免費導賞團,名額有限,先到先得。

 

詳情請 向餐廳職員查詢。

采悅軒INFO

電話:+852 2535 0028 

地址:大嶼山東涌怡東路9號香港東涌世茂喜來登酒店2樓 

官網:

*另收加一服務費。 

冠珍醬園

地址:香港 新界 元朗 凹頭 107約1910段 (青山公路潭尾段) ​ 

電話: (+852) 2482 3823 (星期一至五:09:00-18:00)

資料及圖片來源:記者採訪報導、冠珍醬園提供

Array ( [0] => stdClass Object ( [title] => 小紅書爆紅「港版La La Land」打卡位!西九現長人龍排隊影夜景!網民大讚︰封神美景!附前往攻略! [articleId] => 20060089 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/activity/detail/20060089/%E8%A5%BF%E4%B9%9D-%E6%B8%AF%E7%89%88la-la-land-%E5%B0%8F%E7%B4%85%E6%9B%B8%E7%88%86%E7%B4%85-%E7%8F%BE%E4%BA%BA%E9%BE%8D%E6%8E%92%E9%9A%8A%E6%89%93%E5%8D%A1%E7%B5%95%E7%BE%8E%E5%A4%9C%E6%99%AF-%E7%B6%B2%E6%B0%91%E5%A4%A7%E8%AE%9A-%E5%A4%AA%E5%A5%BD%E7%9C%8B%E4%BA%86-%E9%99%84%E5%89%8D%E5%BE%80%E6%94%BB%E7%95%A5 ) [1] => stdClass Object ( [title] => 謝霆鋒演唱會2025加場︱宣佈終極加開最後一場!Cityline公售日期!購票連結/票價詳情+座位表/優先購票 [articleId] => 20054173 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/activity/detail/20054173/%E8%AC%9D%E9%9C%86%E9%8B%92%E5%95%9F%E5%BE%B7%E6%BC%94%E5%94%B1%E6%9C%83-%E8%AC%9D%E9%9C%86%E9%8B%92%E9%A6%99%E6%B8%AF%E7%AC%AC%E4%B8%80%E4%BA%BA%E9%96%8B%E9%A8%B7-%E9%A6%96%E7%99%BB%E5%95%9F%E5%BE%B7%E9%AB%94%E8%82%B2%E5%9C%92%E4%B8%BB%E5%A0%B4%E9%A4%A8-%E6%97%A5%E6%9C%9F-%E9%96%80%E7%A5%A8-%E9%96%8B%E5%94%AE%E8%A9%B3%E6%83%85 ) [2] => stdClass Object ( [title] => 深水埗好去處|逾10深水埗食玩買好去處 平價美食/玩具街尋寶/文青打卡活動 [articleId] => 20040352 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/activity/detail/20040352/%E6%B7%B1%E6%B0%B4%E5%9F%97%E5%A5%BD%E5%8E%BB%E8%99%95-%E6%B7%B1%E6%B0%B4%E5%9F%97%E9%A3%9F%E7%8E%A9%E8%B2%B7-%E5%B9%B3%E5%83%B9%E7%BE%8E%E9%A3%9F-%E7%8E%A9%E5%85%B7%E8%A1%97%E5%B0%8B%E5%AF%B6-%E6%96%87%E9%9D%92%E6%89%93%E5%8D%A1%E6%B4%BB%E5%8B%95 ) [3] => stdClass Object ( [title] => 林峯演唱會2025︱林峯五月紅館開騷!開售日期/票價/座位表/歌單(不斷更新) [articleId] => 20043192 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/activity/detail/20043192/%E6%9E%97%E5%B3%AF%E9%A6%99%E6%B8%AF%E6%BC%94%E5%94%B1%E6%9C%832025-%E6%9E%97%E5%B3%AF%E8%87%AA%E6%9B%9D%E4%B8%8B%E5%B9%B4%E4%BA%94%E6%9C%88%E7%B4%85%E9%A4%A8%E5%86%8D%E5%BA%A6%E9%96%8B%E9%A8%B7-%E9%96%8B%E5%94%AE%E6%97%A5%E6%9C%9F-%E7%A5%A8%E5%83%B9-%E5%BA%A7%E4%BD%8D%E8%A1%A8-%E6%AD%8C%E5%96%AE-%E4%B8%8D%E6%96%B7%E6%9B%B4%E6%96%B0 ) [4] => stdClass Object ( [title] => 香港打卡景點2025|逾20大網紅必拍照打卡勝地 港九新界離島影相好去處 [articleId] => 20034005 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/activity/detail/20034005/%E9%A6%99%E6%B8%AF%E6%89%93%E5%8D%A1%E6%99%AF%E9%BB%9E-%E7%B6%B2%E7%B4%85%E5%BF%85%E6%8B%8D%E7%85%A7%E6%89%93%E5%8D%A1%E5%8B%9D%E5%9C%B0-%E6%B8%AF%E4%B9%9D%E6%96%B0%E7%95%8C%E9%9B%A2%E5%B3%B6%E5%BD%B1%E7%9B%B8%E5%A5%BD%E5%8E%BB%E8%99%95 ) )

【免費送Rollink旅遊系列✈️🌍】

↓ 帶走人氣摺疊旅行喼 x Mini Bag!↓

↓ 帶走人氣摺疊旅行喼 x Mini Bag!↓

【寵主請留步】《社群》送您AQUA PRO+TECH「寵物護理入門套裝」🛁!


Array ( [0] => stdClass Object ( [title] => 小紅書爆紅「港版La La Land」打卡位!西九現長人龍排隊影夜景!網民大讚︰封神美景!附前往攻略! [articleId] => 20060089 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/activity/detail/20060089/%E8%A5%BF%E4%B9%9D-%E6%B8%AF%E7%89%88la-la-land-%E5%B0%8F%E7%B4%85%E6%9B%B8%E7%88%86%E7%B4%85-%E7%8F%BE%E4%BA%BA%E9%BE%8D%E6%8E%92%E9%9A%8A%E6%89%93%E5%8D%A1%E7%B5%95%E7%BE%8E%E5%A4%9C%E6%99%AF-%E7%B6%B2%E6%B0%91%E5%A4%A7%E8%AE%9A-%E5%A4%AA%E5%A5%BD%E7%9C%8B%E4%BA%86-%E9%99%84%E5%89%8D%E5%BE%80%E6%94%BB%E7%95%A5 ) [1] => stdClass Object ( [title] => 謝霆鋒演唱會2025加場︱宣佈終極加開最後一場!Cityline公售日期!購票連結/票價詳情+座位表/優先購票 [articleId] => 20054173 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/activity/detail/20054173/%E8%AC%9D%E9%9C%86%E9%8B%92%E5%95%9F%E5%BE%B7%E6%BC%94%E5%94%B1%E6%9C%83-%E8%AC%9D%E9%9C%86%E9%8B%92%E9%A6%99%E6%B8%AF%E7%AC%AC%E4%B8%80%E4%BA%BA%E9%96%8B%E9%A8%B7-%E9%A6%96%E7%99%BB%E5%95%9F%E5%BE%B7%E9%AB%94%E8%82%B2%E5%9C%92%E4%B8%BB%E5%A0%B4%E9%A4%A8-%E6%97%A5%E6%9C%9F-%E9%96%80%E7%A5%A8-%E9%96%8B%E5%94%AE%E8%A9%B3%E6%83%85 ) [2] => stdClass Object ( [title] => 深水埗好去處|逾10深水埗食玩買好去處 平價美食/玩具街尋寶/文青打卡活動 [articleId] => 20040352 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/activity/detail/20040352/%E6%B7%B1%E6%B0%B4%E5%9F%97%E5%A5%BD%E5%8E%BB%E8%99%95-%E6%B7%B1%E6%B0%B4%E5%9F%97%E9%A3%9F%E7%8E%A9%E8%B2%B7-%E5%B9%B3%E5%83%B9%E7%BE%8E%E9%A3%9F-%E7%8E%A9%E5%85%B7%E8%A1%97%E5%B0%8B%E5%AF%B6-%E6%96%87%E9%9D%92%E6%89%93%E5%8D%A1%E6%B4%BB%E5%8B%95 ) [3] => stdClass Object ( [title] => 林峯演唱會2025︱林峯五月紅館開騷!開售日期/票價/座位表/歌單(不斷更新) [articleId] => 20043192 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/activity/detail/20043192/%E6%9E%97%E5%B3%AF%E9%A6%99%E6%B8%AF%E6%BC%94%E5%94%B1%E6%9C%832025-%E6%9E%97%E5%B3%AF%E8%87%AA%E6%9B%9D%E4%B8%8B%E5%B9%B4%E4%BA%94%E6%9C%88%E7%B4%85%E9%A4%A8%E5%86%8D%E5%BA%A6%E9%96%8B%E9%A8%B7-%E9%96%8B%E5%94%AE%E6%97%A5%E6%9C%9F-%E7%A5%A8%E5%83%B9-%E5%BA%A7%E4%BD%8D%E8%A1%A8-%E6%AD%8C%E5%96%AE-%E4%B8%8D%E6%96%B7%E6%9B%B4%E6%96%B0 ) [4] => stdClass Object ( [title] => 香港打卡景點2025|逾20大網紅必拍照打卡勝地 港九新界離島影相好去處 [articleId] => 20034005 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/activity/detail/20034005/%E9%A6%99%E6%B8%AF%E6%89%93%E5%8D%A1%E6%99%AF%E9%BB%9E-%E7%B6%B2%E7%B4%85%E5%BF%85%E6%8B%8D%E7%85%A7%E6%89%93%E5%8D%A1%E5%8B%9D%E5%9C%B0-%E6%B8%AF%E4%B9%9D%E6%96%B0%E7%95%8C%E9%9B%A2%E5%B3%B6%E5%BD%B1%E7%9B%B8%E5%A5%BD%E5%8E%BB%E8%99%95 ) )