本地飲食業被批不思取進! Marketing大戰老派茶記老闆 開店逾10年親述疫後經營變化:老字號執笠因心灰意冷

文: 溫藹紅
2023.11.10

近日本地飲食生意未及預期,有網民於網上發表看法,批評香港大部分飲食從業員「心態老化」、「沒改進過」,更直指老一輩經營的餐廳菜單數十年不變,反而懂得利用Marketing(市場營銷)的餐廳就愈賺愈多,引來開店逾10年的茶記老闆親自發文反駁,不但親露疫後經營變化,更指「老字號執笠因心灰意冷」。

近日有網民於社交平台群組發帖,批評香港餐飲業不思取進,不只是餐廳服務、味道質素等是否合格,但認為大部分在香港飲食從業員「心態都好老化」、「沒改進過」、「個餐牌幾十年都冇變過」,尤其是老一輩從來沒有想要生意進步,認為若不改變思維及心態,「真係摺左佢好過」,反之覺得「有唔少唔好食,但Marketing同生意手法高明的」,就愈做愈賺錢,惹來大批網民討論!

老派茶記老闆親述經營實況:決定餐牌的是成本

其中有已經營一間超過10年茶餐廳的老闆,看完有關批評後遂寫下近千字留言,反駁有關言論。首先他指出,自從新冠疫情後,香港消費模式完全改變,以前仍會有宵夜市場,「但而家旺區都無人,9點後水靜河飛,的士司機都無生意嘅情況下,餐廳點會旺」,而餐廳改變餐牌的做法過往已有不少人做過,反問「成功嗎」?他續解釋:「從來決定餐牌唔係營運者,係成本,有啲成本係營運者先會計,好似電費貴咗4至5成,電費每月由6萬變10萬(4-9月),食材畀人搶貴哂,好難變到一啲新嘅野。」

老字號結業大部分並非無生意 而是「心灰意冷」

其次,他指餐廳廚房師傅青黃不接,「而家廚房嘅師傅大部分係(加熱師),一啲大型連鎖餐廳行中央廚房,所有食物預先做定,物流去餐廳再加熱」,歸根究底都是因為成本。他坦言並非不想改變,「大公司一定可以變,但係叫佢賺少啲得唔得?佢一定唔制!所以唔變囉,橫掂佢都唔係想做本地人生意,話知你」,然而大部分老字號結業並非因為無生意,而是「心灰意冷」。

餐廳要有生意跟風做小紅書 惟本地人「有腰骨」從未變過

「本地嘅文化同以前唔同哂,以家想有生意首先要做咩?小紅書啦,代表咩?即係話而家本地餐廳生意梗本唔係做香港人生意,連土砲餐廳個目標都唔係本地人,可以做得有幾好?」他認為,本地服務業一直都有改變,態度亦有改善好咗架,「但最衰兩個字(骨氣),本地人有腰骨呢個核心從未變過」,只是以前本地人怨氣相對較少所以好快無事,「點解而家咁重怨氣就大家心照」。文末他又語帶嘲諷指:「marketing係而家餐廳最重要嘅,其次係服務,最後先食物」。

貼文引來大批網民熱讚,不少網民認同餐廳老闆說法,直言外行人看行內是完全「紙上談兵」,認為最終依然是成本問題,「間鋪要做到唔執、地點人流為主、你開係山旮旯又點會有人去?但人流旺、租金又點會平?除非間鋪你買左姐」、「好既廚師就係對每道菜每個味道有執著,先會每次呈現最好既喺你面前呢,如果要迎合呢個市場而變得無左自我特色,我寧願被淘汰」,認為除了包裝,味道質素才是最重要。

 

資料及圖片來源:FB@香港茶餐廳及美食關注組、HKET圖片庫

Array ( [0] => stdClass Object ( [title] => 七師傅又中!神預測緬甸大地震、韓國嚴重山火!最新預言四月份3地方會出大事:建議大家避免前往 [articleId] => 20060773 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20060773/%E4%B8%83%E5%B8%AB%E5%82%85%E5%8F%88%E4%B8%AD-%E7%A5%9E%E9%A0%90%E6%B8%AC%E7%B7%AC%E7%94%B8%E5%A4%A7%E5%9C%B0%E9%9C%87-%E9%9F%93%E5%9C%8B%E5%9A%B4%E9%87%8D%E5%B1%B1%E7%81%AB-%E6%9C%80%E6%96%B0%E9%A0%90%E8%A8%80%E5%9B%9B%E6%9C%88%E4%BB%BD-%E5%9C%B0%E6%96%B9%E6%9C%83%E5%87%BA%E5%A4%A7%E4%BA%8B-%E5%BB%BA%E8%AD%B0%E5%A4%A7%E5%AE%B6%E9%81%BF%E5%85%8D%E5%89%8D%E5%BE%80 ) [1] => stdClass Object ( [title] => 東張西望|新品種水果「藏烏梨」爆紅!被踢爆係騙局真相驚人!品種並不存在 真身原來係... [articleId] => 20060300 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20060300/%E6%9D%B1%E5%BC%B5%E8%A5%BF%E6%9C%9B-%E8%B8%A2%E7%88%86%E5%85%A7%E5%9C%B0%E7%88%86%E7%B4%85-%E8%97%8F%E7%83%8F%E6%A2%A8-%E9%A8%99%E5%B1%80-%E7%82%92%E5%83%B9%E9%AB%98%E9%81%94%E9%81%8E%E7%99%BE%E5%85%83-%E9%BB%91%E7%9A%AE%E6%A2%A8%E7%9C%9F%E8%BA%AB%E5%8E%9F%E4%BE%86%E4%BF%82 ) [2] => stdClass Object ( [title] => 6個習慣分辨真假「有錢人」全身名牌/製造豪華人設變用力過猛? [articleId] => 20060689 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20060689/6%E5%80%8B%E7%BF%92%E6%85%A3%E5%88%86%E8%BE%A8%E7%9C%9F%E5%81%87-%E6%9C%89%E9%8C%A2%E4%BA%BA-%E5%85%A8%E8%BA%AB%E5%90%8D%E7%89%8C-%E8%A3%BD%E9%80%A0%E8%B1%AA%E8%8F%AF%E4%BA%BA%E8%A8%AD%E8%AE%8A%E7%94%A8%E5%8A%9B%E9%81%8E%E7%8C%9B ) [3] => stdClass Object ( [title] => 麥當勞經典角色出Minecraft版公仔! $45巨無霸餐送M記模型盲盒+遊戲角色外觀 [articleId] => 20060749 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/activity/detail/20060749/%E9%BA%A5%E7%95%B6%E5%8B%9E%E7%B6%93%E5%85%B8%E8%A7%92%E8%89%B2%E5%87%BAminecraft%E7%89%88%E5%85%AC%E4%BB%94-%E5%B7%A8%E7%84%A1%E9%9C%B8%E9%A4%90%E9%80%81m%E8%A8%98%E6%A8%A1%E5%9E%8B%E7%9B%B2%E7%9B%92-%E9%81%8A%E6%88%B2%E8%A7%92%E8%89%B2%E5%A4%96%E8%A7%80 ) [4] => stdClass Object ( [title] => 勞力士二手價持續低迷!1熱門款跌破公價 跌幅有36%?即睇名錶二手價續跌原因 [articleId] => 20060608 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20060608/%E5%8B%9E%E5%8A%9B%E5%A3%AB%E4%BA%8C%E6%89%8B%E5%83%B9%E6%8C%81%E7%BA%8C%E4%BD%8E%E8%BF%B7-1%E7%86%B1%E9%96%80%E6%AC%BE%E8%B7%8C%E7%A0%B4%E5%85%AC%E5%83%B9-%E8%B7%8C%E5%B9%85%E6%9C%8936-%E5%8D%B3%E7%9D%87%E5%90%8D%E9%8C%B6%E4%BA%8C%E6%89%8B%E5%83%B9%E7%BA%8C%E8%B7%8C%E5%8E%9F%E5%9B%A0 ) )

↓【限時搶⚡】原箱高鈣梳打餅↓

↓黑芝麻 / 芥末味|口感香脆、高鈣健康↓

↓黑芝麻 / 芥末味|口感香脆、高鈣健康↓

【請您去】iSQUARE國際廣場「爆」趣童玩之旅💥

↓ Striking爆炸糖Strikids(爆炸仔)小隊✨ + 本地懷舊玩意元素🙌 ↓

 ↓ Striking爆炸糖Strikids(爆炸仔)小隊✨ + 本地懷舊玩意元素🙌 ↓

Array ( [0] => stdClass Object ( [title] => 七師傅又中!神預測緬甸大地震、韓國嚴重山火!最新預言四月份3地方會出大事:建議大家避免前往 [articleId] => 20060773 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20060773/%E4%B8%83%E5%B8%AB%E5%82%85%E5%8F%88%E4%B8%AD-%E7%A5%9E%E9%A0%90%E6%B8%AC%E7%B7%AC%E7%94%B8%E5%A4%A7%E5%9C%B0%E9%9C%87-%E9%9F%93%E5%9C%8B%E5%9A%B4%E9%87%8D%E5%B1%B1%E7%81%AB-%E6%9C%80%E6%96%B0%E9%A0%90%E8%A8%80%E5%9B%9B%E6%9C%88%E4%BB%BD-%E5%9C%B0%E6%96%B9%E6%9C%83%E5%87%BA%E5%A4%A7%E4%BA%8B-%E5%BB%BA%E8%AD%B0%E5%A4%A7%E5%AE%B6%E9%81%BF%E5%85%8D%E5%89%8D%E5%BE%80 ) [1] => stdClass Object ( [title] => 東張西望|新品種水果「藏烏梨」爆紅!被踢爆係騙局真相驚人!品種並不存在 真身原來係... [articleId] => 20060300 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20060300/%E6%9D%B1%E5%BC%B5%E8%A5%BF%E6%9C%9B-%E8%B8%A2%E7%88%86%E5%85%A7%E5%9C%B0%E7%88%86%E7%B4%85-%E8%97%8F%E7%83%8F%E6%A2%A8-%E9%A8%99%E5%B1%80-%E7%82%92%E5%83%B9%E9%AB%98%E9%81%94%E9%81%8E%E7%99%BE%E5%85%83-%E9%BB%91%E7%9A%AE%E6%A2%A8%E7%9C%9F%E8%BA%AB%E5%8E%9F%E4%BE%86%E4%BF%82 ) [2] => stdClass Object ( [title] => 6個習慣分辨真假「有錢人」全身名牌/製造豪華人設變用力過猛? [articleId] => 20060689 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20060689/6%E5%80%8B%E7%BF%92%E6%85%A3%E5%88%86%E8%BE%A8%E7%9C%9F%E5%81%87-%E6%9C%89%E9%8C%A2%E4%BA%BA-%E5%85%A8%E8%BA%AB%E5%90%8D%E7%89%8C-%E8%A3%BD%E9%80%A0%E8%B1%AA%E8%8F%AF%E4%BA%BA%E8%A8%AD%E8%AE%8A%E7%94%A8%E5%8A%9B%E9%81%8E%E7%8C%9B ) [3] => stdClass Object ( [title] => 麥當勞經典角色出Minecraft版公仔! $45巨無霸餐送M記模型盲盒+遊戲角色外觀 [articleId] => 20060749 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/activity/detail/20060749/%E9%BA%A5%E7%95%B6%E5%8B%9E%E7%B6%93%E5%85%B8%E8%A7%92%E8%89%B2%E5%87%BAminecraft%E7%89%88%E5%85%AC%E4%BB%94-%E5%B7%A8%E7%84%A1%E9%9C%B8%E9%A4%90%E9%80%81m%E8%A8%98%E6%A8%A1%E5%9E%8B%E7%9B%B2%E7%9B%92-%E9%81%8A%E6%88%B2%E8%A7%92%E8%89%B2%E5%A4%96%E8%A7%80 ) [4] => stdClass Object ( [title] => 勞力士二手價持續低迷!1熱門款跌破公價 跌幅有36%?即睇名錶二手價續跌原因 [articleId] => 20060608 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20060608/%E5%8B%9E%E5%8A%9B%E5%A3%AB%E4%BA%8C%E6%89%8B%E5%83%B9%E6%8C%81%E7%BA%8C%E4%BD%8E%E8%BF%B7-1%E7%86%B1%E9%96%80%E6%AC%BE%E8%B7%8C%E7%A0%B4%E5%85%AC%E5%83%B9-%E8%B7%8C%E5%B9%85%E6%9C%8936-%E5%8D%B3%E7%9D%87%E5%90%8D%E9%8C%B6%E4%BA%8C%E6%89%8B%E5%83%B9%E7%BA%8C%E8%B7%8C%E5%8E%9F%E5%9B%A0 ) )