本地飲食業被批不思取進! Marketing大戰老派茶記老闆 開店逾10年親述疫後經營變化:老字號執笠因心灰意冷

文: 溫藹紅
2023.11.10

近日本地飲食生意未及預期,有網民於網上發表看法,批評香港大部分飲食從業員「心態老化」、「沒改進過」,更直指老一輩經營的餐廳菜單數十年不變,反而懂得利用Marketing(市場營銷)的餐廳就愈賺愈多,引來開店逾10年的茶記老闆親自發文反駁,不但親露疫後經營變化,更指「老字號執笠因心灰意冷」。

近日有網民於社交平台群組發帖,批評香港餐飲業不思取進,不只是餐廳服務、味道質素等是否合格,但認為大部分在香港飲食從業員「心態都好老化」、「沒改進過」、「個餐牌幾十年都冇變過」,尤其是老一輩從來沒有想要生意進步,認為若不改變思維及心態,「真係摺左佢好過」,反之覺得「有唔少唔好食,但Marketing同生意手法高明的」,就愈做愈賺錢,惹來大批網民討論!

老派茶記老闆親述經營實況:決定餐牌的是成本

其中有已經營一間超過10年茶餐廳的老闆,看完有關批評後遂寫下近千字留言,反駁有關言論。首先他指出,自從新冠疫情後,香港消費模式完全改變,以前仍會有宵夜市場,「但而家旺區都無人,9點後水靜河飛,的士司機都無生意嘅情況下,餐廳點會旺」,而餐廳改變餐牌的做法過往已有不少人做過,反問「成功嗎」?他續解釋:「從來決定餐牌唔係營運者,係成本,有啲成本係營運者先會計,好似電費貴咗4至5成,電費每月由6萬變10萬(4-9月),食材畀人搶貴哂,好難變到一啲新嘅野。」

老字號結業大部分並非無生意 而是「心灰意冷」

其次,他指餐廳廚房師傅青黃不接,「而家廚房嘅師傅大部分係(加熱師),一啲大型連鎖餐廳行中央廚房,所有食物預先做定,物流去餐廳再加熱」,歸根究底都是因為成本。他坦言並非不想改變,「大公司一定可以變,但係叫佢賺少啲得唔得?佢一定唔制!所以唔變囉,橫掂佢都唔係想做本地人生意,話知你」,然而大部分老字號結業並非因為無生意,而是「心灰意冷」。

餐廳要有生意跟風做小紅書 惟本地人「有腰骨」從未變過

「本地嘅文化同以前唔同哂,以家想有生意首先要做咩?小紅書啦,代表咩?即係話而家本地餐廳生意梗本唔係做香港人生意,連土砲餐廳個目標都唔係本地人,可以做得有幾好?」他認為,本地服務業一直都有改變,態度亦有改善好咗架,「但最衰兩個字(骨氣),本地人有腰骨呢個核心從未變過」,只是以前本地人怨氣相對較少所以好快無事,「點解而家咁重怨氣就大家心照」。文末他又語帶嘲諷指:「marketing係而家餐廳最重要嘅,其次係服務,最後先食物」。

貼文引來大批網民熱讚,不少網民認同餐廳老闆說法,直言外行人看行內是完全「紙上談兵」,認為最終依然是成本問題,「間鋪要做到唔執、地點人流為主、你開係山旮旯又點會有人去?但人流旺、租金又點會平?除非間鋪你買左姐」、「好既廚師就係對每道菜每個味道有執著,先會每次呈現最好既喺你面前呢,如果要迎合呢個市場而變得無左自我特色,我寧願被淘汰」,認為除了包裝,味道質素才是最重要。

 

資料及圖片來源:FB@香港茶餐廳及美食關注組、HKET圖片庫

Array ( [0] => stdClass Object ( [title] => 香港人與澳門人如何區分?網民列4大特徵:行路趕頭趕命/語速特快 [articleId] => 20059598 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20059598/%E9%A6%99%E6%B8%AF%E4%BA%BA%E8%88%87%E6%BE%B3%E9%96%80%E4%BA%BA%E5%A6%82%E4%BD%95%E5%8D%80%E5%88%86-%E7%B6%B2%E6%B0%91%E5%88%974%E5%A4%A7%E7%89%B9%E5%BE%B5-%E8%A1%8C%E8%B7%AF%E8%B6%95%E9%A0%AD%E8%B6%95%E5%91%BD-%E8%AA%9E%E9%80%9F%E7%89%B9%E5%BF%AB ) [1] => stdClass Object ( [title] => Deep Seek建議人生回報率最高的21件事!收入至少10%用於二個關鍵方面? [articleId] => 20059797 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20059797/deep-seek%E5%BB%BA%E8%AD%B0%E4%BA%BA%E7%94%9F%E5%9B%9E%E5%A0%B1%E7%8E%87%E6%9C%80%E9%AB%98%E7%9A%84-%E4%BB%B6%E4%BA%8B-%E6%94%B6%E5%85%A5%E8%87%B3%E5%B0%91-%E7%94%A8%E6%96%BC%E4%BA%8C%E5%80%8B%E9%97%9C%E9%8D%B5%E6%96%B9%E9%9D%A2 ) [2] => stdClass Object ( [title] => 32歲陳詩欣嫁富貴老公做少奶奶!陀B豪晒近50萬Hermès限量袋 人生第2個「藍盒子」? [articleId] => 20059841 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20059841/32%E6%AD%B2%E9%99%B3%E8%A9%A9%E6%AC%A3%E5%AB%81%E5%AF%8C%E8%B2%B4%E8%80%81%E5%85%AC%E5%81%9A%E5%B0%91%E5%A5%B6%E5%A5%B6-%E9%99%80b%E8%B1%AA%E6%99%92%E8%BF%9150%E8%90%ACherm%C3%A8s%E9%99%90%E9%87%8F%E8%A2%8B-%E4%BA%BA%E7%94%9F%E7%AC%AC2%E5%80%8B-%E8%97%8D%E7%9B%92%E5%AD%90 ) [3] => stdClass Object ( [title] => 女團始祖Cookies餅碎久違聚頭現況曝光 細數Cookies九餅近況有一半已收山做人妻 [articleId] => 213781 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/213781/%E5%A5%B3%E5%9C%98%E5%A7%8B%E7%A5%96cookies%E9%A4%85%E7%A2%8E%E4%B9%85%E9%81%95%E8%81%9A%E9%A0%AD%E7%8F%BE%E6%B3%81%E6%9B%9D%E5%85%89-%E7%B4%B0%E6%95%B8cookies%E4%B9%9D%E9%A4%85%E8%BF%91%E6%B3%81%E6%9C%89%E4%B8%80%E5%8D%8A%E5%B7%B2%E6%94%B6%E5%B1%B1%E5%81%9A%E4%BA%BA%E5%A6%BB ) [4] => stdClass Object ( [title] => 前TVB視后北上搵銀人氣再急升!私下一舉動被指耍大牌?真相曝光原來背後有苦衷 [articleId] => 20059840 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20059840/%E5%89%8Dtvb%E8%A6%96%E5%90%8E%E5%8C%97%E4%B8%8A%E6%90%B5%E9%8A%80%E4%BA%BA%E6%B0%A3%E5%86%8D%E6%80%A5%E5%8D%87-%E6%8B%8D%E7%AF%80%E7%9B%AE-%E8%88%89%E5%8B%95%E8%A2%AB%E6%8C%87%E8%80%8D%E5%A4%A7%E7%89%8C-%E7%9C%9F%E7%9B%B8%E6%9B%9D%E5%85%89%E5%8E%9F%E4%BE%86%E8%83%8C%E5%BE%8C%E6%9C%89%E8%8B%A6%E8%A1%B7 ) )

【請您去】iSQUARE國際廣場「爆」趣童玩之旅💥

↓ Striking爆炸糖Strikids(爆炸仔)小隊✨ + 本地懷舊玩意元素🙌 ↓

 ↓ Striking爆炸糖Strikids(爆炸仔)小隊✨ + 本地懷舊玩意元素🙌 ↓

Array ( [0] => stdClass Object ( [title] => 香港人與澳門人如何區分?網民列4大特徵:行路趕頭趕命/語速特快 [articleId] => 20059598 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20059598/%E9%A6%99%E6%B8%AF%E4%BA%BA%E8%88%87%E6%BE%B3%E9%96%80%E4%BA%BA%E5%A6%82%E4%BD%95%E5%8D%80%E5%88%86-%E7%B6%B2%E6%B0%91%E5%88%974%E5%A4%A7%E7%89%B9%E5%BE%B5-%E8%A1%8C%E8%B7%AF%E8%B6%95%E9%A0%AD%E8%B6%95%E5%91%BD-%E8%AA%9E%E9%80%9F%E7%89%B9%E5%BF%AB ) [1] => stdClass Object ( [title] => Deep Seek建議人生回報率最高的21件事!收入至少10%用於二個關鍵方面? [articleId] => 20059797 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20059797/deep-seek%E5%BB%BA%E8%AD%B0%E4%BA%BA%E7%94%9F%E5%9B%9E%E5%A0%B1%E7%8E%87%E6%9C%80%E9%AB%98%E7%9A%84-%E4%BB%B6%E4%BA%8B-%E6%94%B6%E5%85%A5%E8%87%B3%E5%B0%91-%E7%94%A8%E6%96%BC%E4%BA%8C%E5%80%8B%E9%97%9C%E9%8D%B5%E6%96%B9%E9%9D%A2 ) [2] => stdClass Object ( [title] => 32歲陳詩欣嫁富貴老公做少奶奶!陀B豪晒近50萬Hermès限量袋 人生第2個「藍盒子」? [articleId] => 20059841 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20059841/32%E6%AD%B2%E9%99%B3%E8%A9%A9%E6%AC%A3%E5%AB%81%E5%AF%8C%E8%B2%B4%E8%80%81%E5%85%AC%E5%81%9A%E5%B0%91%E5%A5%B6%E5%A5%B6-%E9%99%80b%E8%B1%AA%E6%99%92%E8%BF%9150%E8%90%ACherm%C3%A8s%E9%99%90%E9%87%8F%E8%A2%8B-%E4%BA%BA%E7%94%9F%E7%AC%AC2%E5%80%8B-%E8%97%8D%E7%9B%92%E5%AD%90 ) [3] => stdClass Object ( [title] => 女團始祖Cookies餅碎久違聚頭現況曝光 細數Cookies九餅近況有一半已收山做人妻 [articleId] => 213781 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/213781/%E5%A5%B3%E5%9C%98%E5%A7%8B%E7%A5%96cookies%E9%A4%85%E7%A2%8E%E4%B9%85%E9%81%95%E8%81%9A%E9%A0%AD%E7%8F%BE%E6%B3%81%E6%9B%9D%E5%85%89-%E7%B4%B0%E6%95%B8cookies%E4%B9%9D%E9%A4%85%E8%BF%91%E6%B3%81%E6%9C%89%E4%B8%80%E5%8D%8A%E5%B7%B2%E6%94%B6%E5%B1%B1%E5%81%9A%E4%BA%BA%E5%A6%BB ) [4] => stdClass Object ( [title] => 前TVB視后北上搵銀人氣再急升!私下一舉動被指耍大牌?真相曝光原來背後有苦衷 [articleId] => 20059840 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20059840/%E5%89%8Dtvb%E8%A6%96%E5%90%8E%E5%8C%97%E4%B8%8A%E6%90%B5%E9%8A%80%E4%BA%BA%E6%B0%A3%E5%86%8D%E6%80%A5%E5%8D%87-%E6%8B%8D%E7%AF%80%E7%9B%AE-%E8%88%89%E5%8B%95%E8%A2%AB%E6%8C%87%E8%80%8D%E5%A4%A7%E7%89%8C-%E7%9C%9F%E7%9B%B8%E6%9B%9D%E5%85%89%E5%8E%9F%E4%BE%86%E8%83%8C%E5%BE%8C%E6%9C%89%E8%8B%A6%E8%A1%B7 ) )