前置地文華廚主理 小店 65℃ 慢煮霸王雞麵

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店主是日本人本間秀一，欣賞有不少星級酒店經驗的總廚 Kevin 手藝，找他打理這間港式精品麵店。麵食配上多款極具香港特色的慢煮配料是這店的一大特色，像慢煮的霸王雞、葱油雞、椒麻雞、胡麻雞及醉雞卷，亦有慢煮豬肉及牛肉。

貫徹酒店精品式做法，將三黃雞斬出髀位同胸位，浸鹽水過夜，再用真空包把雞肉、上湯及濃縮雞汁抽真空，以 65℃ 慢煮1個小時。雞上湯是這道菜的靈魂所在，以大量雞殼、雞胸肉、大蒜、洋葱熬製 8 小時；雞汁就用洋葱、甘筍、西芹、雞腳、雞殼熬夠一天，令雞湯充滿雞鮮味。霸王雞淋上蠔油生抽醬及日本麻油，醬汁不像坊間般加入大量雞精雞粉，味道天然。

拌麵可自選油蕎麥麵或蒟蒻麵；湯麵可揀烏龍麵或菠菜麵，除了蒟蒻麵用日本貨，其他鮮製麵條都是本地麵廠每日早上交來，口感比乾麵新鮮得多。油蕎麥麵的風味和麵質跟本地油麵幾相似，用蕎麥粉、麵粉、生粉及油製成，表面光滑，咬落爽彈帶麥香，最適合作拌麵。

拌麵會附上一小碗無味精湯底，可自選大地魚蝦米湯、洋葱大蒜雞湯或番茄南瓜濃湯，原條大地魚以火槍火炙出味才煲湯，熬 12小時以上，熬出來的湯魚味天然順喉，沒有用大地魚粉熬的那樣、味道濃烈得嗆喉。

霸王雞拌麵（附大地魚蝦米湯）$46
客人可揀雞髀肉或雞胸肉，雞肉在慢煮過程中吸收了雞湯的鮮味，非常入味嫩滑。拌麵的蠔油豉油麻油醬沒有添加雞精或雞粉，味道不死鹹、偏向清鮮，客人可加柚子豉油增升鮮味。大地魚蝦米湯魚香突出，讓客人一邊吃麵一邊喝湯。

慢煮雞胸肉質夠腍，老人家都食到。

醉雞卷湯麵 $52
雞卷用嫩滑的雞髀肉以花雕浸 8 小時，吸收了溫和的酒香，中間釀了紅棗及杞子。自選的洋葱大蒜雞湯雞味鮮濃，襯雞肉及彈牙的烏龍麵很匹配。

蝦油拌麵 $39
蝦油醬以蝦油及乾葱蒜蓉醬調煮而成，最後加入蝦皮及日本櫻花蝦乾。蝦油以大量蝦頭及蝦殼熬得甘香，加上油炸脆豆卜增添脆口感。

香辣牛頰肉湯麵 $57
牛頰肉牛味濃，帶唐辛子的辛香。番茄南瓜湯番茄味濃稠鮮甜，最夾清新的菠菜麵。

盛寅慢煮製麵
地址：觀塘聯安街 9-15 號永毅大樓地下 B 號舖
電話： 3956 3522
營業時間： 11am - 10pm