空少轉跑道 尖東賣泰國街市咖喱沾麵

text│Sakura

船麵大家吃得多，泰式沾麵香港少見，曾長居泰國的 Ken 說即使在泰國也並非處處有賣，要走入住宅區的街市才能吃到。選用泰國進口的泰國米線，拌上炸通菜、酸菜、芽菜、雞蛋，會跟配青咖喱雞湯和紅咖喱魚湯兩款湯汁，米線浸進咖喱汁，掛滿咖喱汁後吃，食法有點像日式沾麵。

吃這麵咖喱汁是主角，兩款都偏辣，青咖喱會用上青辣椒、香茅、南薑、泰國圓茄仔等製成，辣而香口，配上雞肉、豬紅、魚蛋做配菜。而紅咖喱更揼本選用元朗原條黃油烏頭起骨，用魚骨、豬紅熬湯，而魚肉則攪拌成蓉，再連同咖喱一拼炒香，濃稠厚身，Ken 更會因應不同咖喱，而選用不同泰國品牌的椰汁，務求做出稠厚、咖喱香複雜的湯汁，咖喱汁掛在米線上，爽滑煙韌，香辣開胃。

Ken 亦把在 L'ATELIER de Joël Robuchon 的經驗用於製作泰菜之上，泰式香煎帶子令記者最驚艷，賣相媲美 fine dinning 菜式，帶子採西式牛油煎，做出外層焦糖化，中間半生熟狀態，配 2 款風味複雜的泰式醬汁，紅醬用上辣椒膏、蔗糖、魚露及羅望子做基調，再混合泰國新鮮香料，如皺皮檸檬葉、柑桔、香茅、辣椒和乾葱製作而成，又辣又酸又甜，突顯泰菜香料味複雜的精髓。

這裏也有一些傳統泰菜，賣相平凡但吃落驚喜萬分的老媽手打蝦餅是店家招牌之一，由 Ken 的媽媽每日到街市購買新鮮蝦，再手剁起膠而成，100% 真材實料；咖喱炒蟹也工夫十足，用了 4 隻鴨蛋炒，厚滑充滿咖喱香，不妨點來配咖喱沾麵。

小店開業未夠一年，落戶在尖東一條不起眼的小巷，但因為食物精緻得來甚有泰國風味，贏得不少食客歡心，更剛剛在啟德新商場 AIRSIDE 開店，九龍東的朋友可以更方便地試試這款泰國平民麵食。

招牌泰式沾麵 $108
店家招牌，重點是享受到青咖喱和紅咖喱汁的滋味，每碟麵都會配上兩款咖喱汁，兩款都辣，湯汁濃厚稠身，將泰國米線放到湯汁中沾滿咖喱汁吃，啖啖複雜的咖喱香。米線也有別中式米線，由泰國入口，滑溜易咬卻不軟，也帶淡淡米香，水準不錯。

泰式沾麵食法跟日式沾麵相若，把泰國米線浸進咖喱汁，讓麵條掛汁，便能盡情享受兩款咖喱汁的美味。

老媽手打蝦餅 $88
是店主媽媽拿手菜，蝦餅沒有花巧，但堅持每日去街市買新鮮蝦手剁成蝦膠，口感結實，啖啖蝦鮮味。

魚露豬頸肉 $88、招牌 Asura 梳打 $48
豬頸肉用魚露和多款香料醃 15-30 分鐘再炸，拌上香茅、檸檬葉、辣椒仔，香口惹味，肉質爽彈，跟配是拉差辣椒醬。梳打用柑桔、皺皮檸檬葉、皺皮檸檬皮調成，帶微辣味，酸甜清爽。

泰式香煎帶子 $128
Ken 運用了在米芝蓮餐廳的技術炮製，用牛油把帶子煎到外焦脆、裏面如刺身般軟嫩，配上兩款用上不少香料製作的泰式醬汁，集齊酸甜辣。

阿修羅燒大頭蝦 時價（拍攝當日 $218）
選用泰國入口大頭蝦， 大約20cm 長，超多蝦膏，跟配以蒜頭、指天椒、尖椒、青檸製成的醬汁，肉質鮮爽。

蝦膏極多，加點醬汁到蝦膏上吃，更覺美味。

咖喱炒蟹 時價（拍攝當日 $488）

咖喱蟹汁醬用 4 隻鴨蛋加黃咖喱、辣椒油、八角、花椒製成，特別香口之餘，亦很厚滑，充滿蟹肉鮮味，香甜濃郁又不會過膩。

【info】

泰沾麵
地址：尖沙咀麼地道 67 號半島中心地下 G37-38 號舖
電話：5644 4463
營業時間：星期一至六 12nn - 4pm、5pm - 10:30pm，星期日休息