消委會測試19款即食麵全部高鈉 9成檢出潛在致癌污染物

消委會於不同零售店搜集的 19 款預先包裝即食麵樣本，包括 14 款油炸和5 款非油炸樣本，當中 4 款為撈麵或拌麵。測試項目包括營養素、食用安全、麵餅品質等，並各自測試麵餅及其隨附的調味品及配料。有 7 款樣本的總評獲 4 分或以上，當中包括售價較高及較低的樣本，反映平貴也有較健康的選擇。

全部樣本鈉含量高於成人每餐上限 

是次測試發現，進食 1 整份（連湯／汁帶麵）所攝入的鈉含量，所有樣本（1,509 毫克至 2,477毫克）均高於成人每餐建議上限，當中 9 款樣本食用1份更高於1日的建議鈉攝入上限，包括「養養」 (#1)、「不倒翁」(#4)、「極豚」(#5)、 「TOPVALU Bestprice」(#7)、「蟹王麵」 (#8)、「功德林」(#12)、「媽咪」(#14)、 「Maruchan」(#17)和「百勝廚」(#19)。

以1份計，鈉含量最高的樣本為「功德林」 (#12)，其鈉含量(2,477毫克)較世衞建議成人1日的鈉攝取上限高近23.9%。

消委會提醒消費者，雖然人體需要適量的鈉以維持體液平衡及神經傳送等身體機能，但如長期攝取過多鈉，有機會影響健康，增加患心血管疾病及腎病的風險。

油炸麵餅平均總脂肪較非油炸麵餅高 13 倍

由於製作油炸麵餅需以高溫油炸，脂肪含量自然會較非油炸麵餅為高。以每100 克計，油炸麵餅的總脂肪含量為 13.5 克至 22.9 克，平均為 18.3 克，當中有 2 款屬高脂，分別含有 22.9 克及 21.4 克總脂肪；非油炸麵餅則由每 0.9克至 2.1 克，平均為 1.3 克，即油炸麵的總脂肪平均含量較非油炸麵高 13 倍。

麵餅的總脂肪和飽和脂肪含量測試發現，有2款油炸麵樣本屬高脂食品，包括「蟹王麵」(#8)和「功德林」(#12)，含量分別為每100克22.9克和21.4克。而「 蟹王麵 」( # 8 ) 的總脂肪和飽和脂肪檢出量(以每100克麵餅計)是所有樣本中最高。

有5 款油炸麵樣本，進食1個麵餅所攝入的飽和脂肪含量，已高於成人 1 餐的建 議攝取上限，包 括 「 極豚 」( # 5 )、 「 蟹王麵 」( # 8 )、「 日清食品 」(  #10 )、 「公仔」(#11)和「媽咪」(#14)。

避免把湯喝光

以食用1份( 即麵餅及其他成分)計算，9 款樣本，包括「不倒翁」（#4） 「極豚 」( # 5 )、「 八道 」( # 6 )、「 蟹王麵 」( # 8 )、「 日清食品 」(  #10 )、 「公仔」(#11)、「功德林」(#12)、「媽咪」(#14)、「百勝廚」 (#19)，食用 1 整份所攝取的飽和脂肪已高於成人 1 餐限量，當中總脂肪含量和飽和脂肪含量最高的樣本竟屬非油炸麵「百勝廚」 (#19)，其脂肪主要來自調味品及配料，消費者應避免把湯喝光。

9 成樣本檢出潛在致癌物

製作油炸即食麵麵餅及調味品的過程，普遍涉及高溫加熱及使用精煉油脂，有機會產生氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPDE），在體內會釋放出「或可能令
人類患癌」的 3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）。

以 1 份計算，油炸即食麵樣本的 3-MCPD 含量由 11 微克至 54 微克，非油
炸即食麵樣本則由沒有檢出至 37 微克。整體而言，只有 2 款非油炸樣本（「好食樂」#16、「過海製麵所」#18）完全沒有檢出 3-MCPD 及環氧丙醇。

雖然每份樣本因食用份量較少，所以進食每份的污染物攝入量不會太多，但有個別樣本的調味品檢出量甚高。2 款樣本包括「功德林」(#12)、「 Meadows 」( # 13 )的非粉狀調味品 3-MCPD 檢出量最高，為每公斤3,100微克，高於歐盟為棕櫚油訂定的每公斤2,500微克的上限。該2款樣本的其他調味品均均含有棕櫚油。

雖然目前沒有科學研究指食用即食麵會增加人類致癌的機會，惟測試顯示即食麵普遍高鈉高脂，消費者進食時，可參考以下建議：

- 為減少鈉的攝取量，不要使用全部調味品，並盡量避免喝湯，食用撈麵時
最好不要添加全部調味品；
- 留意即食麵配搭的食物，例如午餐肉、香腸、肉丸等加工肉製品，含高脂
和高鈉，建議搭配新鮮和營養豐富的食品，例如蔬菜、雞蛋、雞肉和海
鮮，以減少脂肪和鈉攝取量；
- 麵餅於烹煮的過程中會釋出一些油脂和鈉，建議煮完麵後更換熱水，以稍
微減少脂肪及鈉的攝取量；
- 須控制體重、有高血壓、心血管疾病、腎病等慢性病風險或已患該等疾病
的人士，不建議經常食用即食麵；而有胃酸倒流的人士宜避免在深夜食用
即食麵；糖尿病患者則應注意產品的碳水化合物含量；
- 選擇較健康的非油炸麵食，例如米粉、粉絲、通粉和蕎麥麵，並搭配新鮮
和營養豐富的食品，使日常飲食多元化，以均衡攝取營養。

即食麵樣本的測試結果總評：

油炸即食麵 ——

1. 養養 YumYum冬蔭功麵(酸辣蝦湯麵) 4星
2. 三養 Samyang 辣雞味芝士撈麵 4星
3. 農心 Nong Shim 辛辣麵 4星
4. 不倒翁 Ottogi 芝士拉麵 3星半
5. 極豚 EXTREME 辛辣豬骨拉麵 3星半
6. 八道 Paldo 牛骨湯麵 3星半
7. TOPVALU Bestprice nstant Noodles Miso Flavor 3星半
8. 蟹王麵即食麵(麻油) 3星半
9. 福字 Fuku 上湯伊麵 3星半
10. 日清食品 Nissin 出前一丁麻油味即食麵 3星半
11. 公仔 Doll 公仔麵 麻油味 3星
12. 功德林 Kung Tak Lam 一品全素麵(香菇野菜) 3星
13. Meadows 冬陰功味即食麵 3星
14. 媽咪 Mamee 胡椒湯麵 2星半

非油炸即食麵 ——

15. KIKI 蔥油拌麵 4星半
16. 好食樂 Howsler 老媽拌麵(蔥油開洋) 4星半
17. Maruchan Seimen Miso Flavor Instant Noodle 4星半
18. 過海製麵所曾拌麵 麻油椒香 4星半
19. 百勝廚 Prima Taste 新加坡叻沙拉麵 3星半