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美國研究｜煮飯增患癌風險 下廚如吸20分鐘汽車廢氣 2招減低風險
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美國研究｜煮飯增患癌風險 下廚如吸20分鐘汽車廢氣 2招減低風險

美國研究｜煮飯增患癌風險 下廚如吸20分鐘汽車廢氣 2招減低風險

文: 程家健
2024.03.19
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煮飯恐增致癌風險！美國一項最新研究發現，使用液化石油氣爐煮一餐飯，相當於在路邊吸汽車廢氣20分鐘，可增加患癌及呼吸道疾病風險。

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加州史丹佛大學研究團隊指出，除了工業廢氣外，其實家用廢氣也不容忽視，研究人員把目標放在煮食爐，調查在使用時苯的排放量以及對人體健康的影響，從87個住處監測其廚房和臥室內的苯濃度。

結果顯示，住戶若是使用以丙烷（C3H8）及丁烷（C4H10）為主要成份的液化石油氣，平均每分鐘排放出5.5到6.5微克的苯，比二手煙煙霧中的苯濃度還高，而使用主成份為甲烷（CH4）的天然氣，平均苯排放率則為每分鐘2.8到5.8微克。而污染物不只停留在廚房裡，還會遷移到臥室等其他地方，熄爐數小時內，廚房外的人仍有機會接觸到高濃度苯。

由於曾有說法指污染或來自煮食油煙而非燃料污染，故研究人員也測試了烹飪食物（煎三文魚及煙肉）是否會排放苯，證實污染物來自氣體而不是食物。

苯屬致癌物 增白血病風險

苯在火焰和高溫環境下形成，也會產生在煮食爐的火焰中產生，吸入苯會造成困倦、暈眩，甚至失去意識，目前苯已經被國際癌症研究機構定義為人類致癌物質，長期接觸會增加罹患白血病和淋巴瘤的風險。

研究人員建議，如希望減少暴露於污染物之中，最直接的方法是將爐頭換成電磁爐，同時良好的通風有助降低污染物濃度，建議使用抽油煙機及打開窗戶。

煮飯如吸汽車廢氣

另外，美國國家科學院期刊一項最新研究指出，在採用液化石油氣烹飪的過程中，會排放出大量的大氣奈米氣膠（NCA），在廚房煮飯20分鐘，相當於站在繁忙時間的馬路旁，吸了20分鐘的汽車廢氣，而幼童吸收的劑量又遠高於成年人，可能會增加呼吸道疾病風險。

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