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肉類解凍｜沖水解凍易有菌 超市教3分鐘極速溶雪保營養價值不流失
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肉類解凍｜沖水解凍易有菌 超市教3分鐘極速溶雪保營養價值不流失

肉類解凍｜沖水解凍易有菌 超市教3分鐘極速溶雪保營養價值不流失

文: 蘇麗儀
2024.05.05
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很多人往往煮飯前才發現忘記解凍肉類，台灣超市「全聯」就分享，只要遵循3個步驟，就可以在3分鐘內快速解凍肉類，同時不影響肉質和營養。

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台灣超市「全聯」曾在官網的「生活小百科」分享，指很多人都試過烹煮肉類前，才發現忘記拿出雪櫃解凍，但原來只需要進行3個步驟，就可以快速解凍肉類，同時不令營養流失和影響肉質，過程只需要3分鐘。

3步快速解凍肉類

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全聯又提醒，部分人會用熱水解凍肉類，但這樣做反而會滋生細菌。

3種正確解凍方法

據本港食安中心資料，肉類等食物如按照建議儲存於攝氏零下18度或以下的雪櫃冰格內，可以保存6至12個月。至於解凍方面，中心指肉類應透過以下3種方法解凍。如需快速解凍，中心建議用流動自來水或微波爐解凍，但提醒過程中有可能令肉類置於有利細菌生長環境，故解凍後必須立即烹煮。

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雪櫃解凍

提前一晚將肉類放到攝氏4度雪櫃解凍，食安中心認為是最安全的做法，但只適合預早計劃的人士。雖然解凍所需時間較長，但保質期可以長達1至2天，減低細菌滋生。

室溫解凍則並不可取，食物不應置於室溫解凍超過4小時，若已放於室溫解凍達5至6小時，食物或已不能安全食用。

沖水解凍

直接打開水龍頭沖水解凍是常見做法，食安中心指保質期較雪櫃解凍短，而急凍肉緊記要放入保鮮袋包好。

微波爐解凍

用微波爐解凍是最快捷的方法，不過有機會影響肉質。食安中心建議，解凍時應分2次，完成第1次後取出翻動再「叮」第2次，才能更全面解凍。由於解凍後溫度超過30度，細菌容易滋生，解凍後亦必須馬上食用，不宜繼續放於室溫。

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