海鮮解凍|急凍海鮮解凍易有雪味腥味 2個步驟完美解決魚蝦都適用【附4款海鮮食譜】

文: 蘇麗儀
2024.05.20

急凍海鮮雖然烹煮方便,但很多人都怕處理不好有腥味。「尚營坊營養師團隊」就分享,只需簡單利用幾款調味料和解凍方法,就可以辟走急凍海鮮的腥味和雪藏味。此外,團隊又推介7款低脂海鮮,吃魚時亦宜選2個部位更健康。

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「尚營坊營養師團隊」上周二(14日)在Facebook專頁發帖,分享處理急凍海鮮的方法。首先應預早一晚將海鮮從冰格放至保鮮格自然解凍,然後連包裝袋浸水至完全解凍。

急凍海鮮解凍秘訣

「尚營坊營養師團隊」指很多人想吃海鮮但又怕腥,但其實只需簡單利用幾款調味料和解凍方法,就可以辟走腥味,令急凍海鮮也可成為一道美味佳餚。常見急凍海鮮和解凍方法如下:
 
1. 冰鮮魚
 
將鹽塗在魚肚和魚身醃約1小時,徹底沖洗乾淨後,於烹調時加入薑蔥,可辟除魚腥和雪藏味。
 
2. 急凍蝦
 
解凍後印乾水分,再用胡椒粉或米酒醃以辟走腥味,烹調時拌入少量蛋白,可令蝦仁更滑身。
 
3. 帶子
 
帶子水分帶有腥味,在調味前先用廚房紙抹乾。
 
中式煮法:以米酒醃,烹調時加入薑片。
 
西式煮法:煎香後,加入白酒繼續煎成金黃色。
 
7款低脂海鮮
 
「尚營坊營養師團隊」提醒要小心選擇魚肉,宜選魚背或魚尾(去皮),少選高脂部位如魚扒、魚頭、魚腩、魚皮,較高脂魚類例如白膳、比目魚亦要少吃。團隊又推介7款低脂海鮮:
  • 蜆/帶子
  • 魷魚
  • 蟹肉
  • 鮑魚

另外,「尚營坊營養師團隊」亦提供4款海鮮菜餚食譜,包括豉汁蒸倉魚、花雕醉蝦、豉椒炒花甲和意式番茄煮魚柳。

文章內容獲「尚營坊營養師團隊」授權刊登

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