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海鮮解凍｜急凍海鮮解凍易有雪味腥味 2個步驟完美解決魚蝦都適用【附4款海鮮食譜】
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海鮮解凍｜急凍海鮮解凍易有雪味腥味 2個步驟完美解決魚蝦都適用【附4款海鮮食譜】

海鮮解凍｜急凍海鮮解凍易有雪味腥味 2個步驟完美解決魚蝦都適用【附4款海鮮食譜】

文: 蘇麗儀
2024.05.20
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急凍海鮮雖然烹煮方便，但很多人都怕處理不好有腥味。「尚營坊營養師團隊」就分享，只需簡單利用幾款調味料和解凍方法，就可以辟走急凍海鮮的腥味和雪藏味。此外，團隊又推介7款低脂海鮮，吃魚時亦宜選2個部位更健康。

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「尚營坊營養師團隊」上周二（14日）在Facebook專頁發帖，分享處理急凍海鮮的方法。首先應預早一晚將海鮮從冰格放至保鮮格自然解凍，然後連包裝袋浸水至完全解凍。

急凍海鮮解凍秘訣

「尚營坊營養師團隊」指很多人想吃海鮮但又怕腥，但其實只需簡單利用幾款調味料和解凍方法，就可以辟走腥味，令急凍海鮮也可成為一道美味佳餚。常見急凍海鮮和解凍方法如下：
 
1. 冰鮮魚
 
將鹽塗在魚肚和魚身醃約1小時，徹底沖洗乾淨後，於烹調時加入薑蔥，可辟除魚腥和雪藏味。
 
2. 急凍蝦
 
解凍後印乾水分，再用胡椒粉或米酒醃以辟走腥味，烹調時拌入少量蛋白，可令蝦仁更滑身。
 
3. 帶子
 
帶子水分帶有腥味，在調味前先用廚房紙抹乾。
 
中式煮法：以米酒醃，烹調時加入薑片。
 
西式煮法：煎香後，加入白酒繼續煎成金黃色。
 
7款低脂海鮮
 
「尚營坊營養師團隊」提醒要小心選擇魚肉，宜選魚背或魚尾（去皮），少選高脂部位如魚扒、魚頭、魚腩、魚皮，較高脂魚類例如白膳、比目魚亦要少吃。團隊又推介7款低脂海鮮：
  • 蠔
  • 蝦
  • 蜆/帶子
  • 魷魚
  • 蟹肉
  • 鮑魚

另外，「尚營坊營養師團隊」亦提供4款海鮮菜餚食譜，包括豉汁蒸倉魚、花雕醉蝦、豉椒炒花甲和意式番茄煮魚柳。

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文章內容獲「尚營坊營養師團隊」授權刊登

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