管家王 ︳外傭愛大火乾燒用爛3隻平底鑊 專家警告3大行為最傷鑊

文: 程家健
2024.07.07

易潔鑊易洗不黐底,但要小心護理才能延長使用壽命。有港媽日前訴說家中外傭煮餸愛以大火燒空鑊,短時間內用爛3隻鑊,被提醒卻當「耳邊風」。有專家提醒,受損易潔鑊有機會釋出有毒物質,其中煮食時3大行為最易傷鑊,必須避免。

該網民於Facebook群組「外傭僱主必看新聞訊息」發文,指其外傭會大火燒空鑊,導致塗層脫落,短時間內「玩完」3個平底鑊,事主最近於「759阿信屋」購入第4隻鑊,又提醒對方如何正常使用,例如不要大火燒空鑊﹑用完要放涼才沖洗等,惟外傭卻駁回指︰「太太你留返自己用啦。」

網民分享圖︰

帖文引起不少僱主共鳴,有網民分享其外傭利用筷子洗鑊,鑊面有明顯刮痕且塗層脫落,亦有人表示已換第五隻平底鑊,建議事主買生鐵鑊較耐用。

 

易潔鑊高溫下或釋有毒物質 留意3大禁忌

台灣毒物學學會秘書長姜至剛指出,易潔塗層廚具內鍋主要成分為「聚四氟乙烯」(PTFE),該物質特點是耐高溫、抗酸、抗油、防水和低溫;然而在高溫烹煮過程中,有可能釋出「全氟辛酸」(PFOA)。當人體血液中「全氟辛酸」濃度上升,容易造成肝臟發炎指數上升,脂肪組織代謝異常,對肥胖人士影響較嚴重,對此,他提出以下3項安全使用建議:

  • 刮花鑊面:易潔鑊磨損易釋出有毒物質,煮食時有3類行為都易令鑊面受損,包括用堅硬鑊鏟、用鋼絲刷清洗,以及烹煮帶殼食材,例如蟹等海鮮。
  • 高溫空燒:不要在無水無油、空鑊時乾燒,如需要較長時間烹煮,應使用中小火。
  • 刮傷照用:若易潔鑊鑊面損傷,或已使用一段長時間,應定期更換。

使用易潔鑊5大宜忌

本港消委會曾指出,有試驗顯示PTFE在高溫下(>攝氏350度)會分解,並釋出有毒氣體,溫度越高,釋出的毒氣越多。消委會提醒市民,使用易潔鑊需注意以下5大宜忌:

 

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