廖孖記腐乳｜食環指顧客身份買腐乳 強調未教授腐乳製作方法
百年老店廖孖記早前被指出售之衛生腐乳含菌量不理想，事件擾攘多時，至昨日（18日）廖孖記被發現門外拉閘並貼出結業告示。事發期間，廖孖記多名負責人曾接受不同傳媒訪問，指被檢出含菌量超標12倍的腐乳實為由食環署職員建議下生產的「樣本」，並未對顧客出售；食環署及食安中心回應時則指，職員只會以顧客身份在零售點購買用以檢測樣本，期間不會對店舖透露身份，亦從未就腐乳製作方法向店舖提供建議。
3度抽查廖孖記腐乳 含菌量差異大
食環署食安中心於6月底首次抽樣，在西營盤一個零售店檢查一樽「廖孖記衛生腐乳」，發現每克含13萬個蠟樣芽孢桿菌，情況屬「不滿意」；至7月初，人員於佐敦一間零售店購買同一款腐乳作檢測，發現每克含1萬個蠟樣芽孢桿菌，情況屬「尚可」，需要繼續跟進。
至7月中，食安中心人員第三次抽樣，於佐敦同一零售店購入另一批次腐乳，結果顯示每克含130萬個蠟樣芽孢桿菌，情況「不滿意」故指示立即停售及回收，並需改善生產流程。
廖孖記：超標腐乳在食環建議下生產
廖孖記負責人廖太曾於電視節目表示，食安中心職員曾聯同醫生於7月4日到訪店內提供建議，店方在相關人員監督下生產「只此一樽」的腐乳，表示其只屬「樣本」，並未向顧客發售；廖孖記第四代傳人廖晃業則表示，該樣本是在食安中心建議之生產流程下生產，而該樣本最終被檢出超標12倍。
食環：檢測樣本只會以顧客身份購買
食環署昨晚（18日）就事件作回應，當中說法與廖孖記負責人有矛盾之處。食環署指出，被檢出含130萬個蠟樣芽孢桿菌的樣本是於7月中，於佐敦零售點「購入」，而非零售點提供的指定樣本。食環署強調，食安中心進行恆常食物監測計劃時，從零售層面取得食物樣本時不會接受由零售點提供的指定樣本；抽取方法是以顧客形式購買，食環署人員亦不會向相關店舖透露身份。
食環署又指從2021年至2024年7月中，食安中心過恆常食物監測計劃共檢測超過140個腐乳樣本，涵蓋26個品牌，並包括23個由涉事生產商製造的腐乳樣本；除今次涉事的2個樣本外，另有一個其他品牌的樣本屬不滿意，均被檢出過量蠟樣芽孢桿菌。
食安中心：未曾教授腐乳製作方法
另一方面，食安中心昨晚於Facebook發文指，中心未曾向廖孖記負責人及員工教授製作腐乳方法，並指食安中心職員於7月4日下午對相關食品製造廠進行巡查時，發現部分原材料儲存方式不當，以及包裝區域衛生狀況未如理想；食安中心已就此向相關負責人及員工進行食物安全與衛生教育，並要求製造廠必須全面檢視及改善生產流程，包括妥善保存原材料、儘快使用已被稀釋材料，以及對廠房進行全面清潔和消毒，以保障食物安全。
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