廖孖記「腐乳界魔術」 ｜第四代傳人解畫：30年來購內地白腐乳加工 仍屬「港產」從無隱瞞
百年老店廖孖記爆出食安風波，其出售的瓶裝腐乳多次被食安中心驗出含菌量超標，甚至白腐乳本身亦非由廖孖記自行生產。廖孖記第四代傳人今日（22日）出席電台節目時解釋事件，承認腐乳購自內地，但強調「香港出產」說法並無欺騙成份，多年來亦未曾隱瞞。受訪期間他多次向受事件影響人士，包括多年顧客及食安中心職員道歉，形容食安中心報告是導致廖孖記結業的「最後一根稻草」。
百年老字號廖孖記早前被食安中心發現腐乳樣本含蠟樣芽孢桿菌超標，廖孖記負責人曾於電視節目解釋，並於數日後宣佈結業。至日前，食安中心表示本月4日曾巡查廖孖記的食物製造廠，發現廠內並無生產白腐乳，而是從另一荳品廠購入白腐乳再加入玫瑰露等調味。食安中心又指工場的包裝區有灰塵及生鏽情況，衛生環境並不理想。
食安中心署理食物安全專員李培文重申，中心職員未曾教授負責人如何製作腐乳，而是僅就廠房衛生狀況提供建議及改善措施。
白腐乳購自內地廠房 廖孖記負責調味加工
針對事件，廖孖記第四代傳人廖晃業接受傳媒查詢時表示，從外購入白腐乳再自行調味是「香港腐乳界多年魔術、秘密」。至今日（22日）早上，廖晃業出席電台節目《在晴朗的一天出發》回應事件，指30年前已因受排污條例限制，而改由從其他地方廠房購入白腐乳，再於香港的廖孖記廠房內進行後期發酵、調味及包裝等工序。對於白腐乳來源是否內地，他指內地廠房以前是香港行家，供應商為港人。
對於腐乳非由本地生產會否令消費者誤會，廖晃業承認情況或與消費者認知有落差，但強調廖孖記腐乳很多製作過程都是在本地進行，仍屬香港出產，食環署亦在知悉生產流程後仍將產品列作「香港出產」。他又指產品標籤上「調味精良、精心監制」字眼是爺爺留下來的標語，並非要迴避任何生產情況，強調從未隱瞞腐乳來源地。
對於外購白腐乳做法，廖晃業指「對得住爺爺同廖孖記祖業」，並多次向今次事件中受影響人士，包括多年顧客及食安中心致歉，稱「要怪就怪我，唔好怪食安」。
同一食安中心職員多次「光顧」 廖孖記認出售予「特製腐乳」
食安中心本月9日於廖孖記佐敦本店購入腐乳樣本後，驗出每克含130萬個蠟樣芽孢桿菌。廖晃業解釋，廖孖記首次被食安中心發現腐乳有問題後已再無生產該款產品；由於事前已接獲食安中心通知指會有職員再度上門購買樣本，廖孖記故此照食安中心職員建議改善生產環境，包括稀釋玫瑰露及加入120度熱水，以此新方法製作一瓶腐乳，並出售予食安中心職員。
廖晃業又指購買腐乳人士雖未有表明自己是食安中心職員，但由於多次以顧客身份前來購買腐乳的食安中心職員均為同一人，加上隨行有人持保溫箱故被職員認出，並將「特製」腐乳出售予對方。
難敵「時代考驗」選擇結業
廖晃業又承認廖孖記方面在回應含菌超標事件中反應過敏，母親心情亦因而非常低落。他指結業決定受多種因素影響，其中包括整體經營環境不理想，但承認食安中心事件是「壓垮駱駝最後一根稻草」，因報告令他與家人發現廖孖記已無法跨越「時代考驗」，他個人亦未想到方法去保證蠟樣芽孢桿菌可達滿意水平，目前看不到收回結業決定的可能性。
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