消委會食油｜6成食油驗出基因致癌物 21款較安全滿分之選只售$50
【消委會/食油/致癌物/塑化劑/測試/推薦】不少家庭都會用食油烹調，消委會早前測試市面上50款食油，當中約6成樣本被檢出含基因致癌物「環氧丙醇」，亦有7成樣本檢出有塑化劑，不過仍有21款食油不含基因致癌物，當中有17款獲5分滿分，最平只售50元。
消委會食油｜檢測50款食油
消委會去年7月測試市面50款食油，包括14款特級初榨橄欖油、2款橄欖油、2款牛油果油、3款椰子油、2款茶花籽油、2款葵花籽油、2款米糠油、2款葡萄籽油、3款粟米油、6款芥花籽油、1款大豆油、6款花生油和5款調和油。是次測試包括安全測試、營養素測試及煙點測試，另外亦檢視了產品的包裝資料。測試結果發現，有近6成（29款）樣本被檢出含基因致癌物「環氧丙醇」，另外亦有7成（35款）樣本被檢出有塑化劑。
消委會食油｜29款食油含基因致癌物
有29款樣本被檢出含基因致癌物「環氧丙醇」，其中「SuperFoodLab 新政椰子油（無味配方）」及「御品皇 純正花生油」兩個樣本檢出量分別達每公斤1,100毫克及2,000毫克，均超出歐盟標準（<1,000毫克／公斤）。另外亦發現有2款食油含有基因致癌物「苯並[a]芘」，分別為「御萬家 百分百純正粟米油」及「御萬家 百分百純正花生油」，含量雖合乎香港限制水平，但前者檢出每公斤2.1微克，含量輕微超出歐盟標準。
值得留意的是，是次測試中有30款樣本檢出有害污染物氯丙二醇（3-MCPD）。有動物實驗證實，長期攝入過量3-MCPD或會損害腎臟功能及雄性的生殖系統。
消委會食油｜21款不含基因致癌物
不過，亦有21款不含基因致癌物環氧丙醇的食油樣本，其中有17款更獲得5分滿分：
消委會食油｜2大選用食油貼士
消委會提醒小心高溫烹調。關於選擇高溫烹調使用的食油，消委會亦訪問了脂肪及食油方面的專家，香港理工大學應用生物及化學科技學系姚鍾平教授，以下為兩大常見疑問：
1. 一般油炸或烘焗的溫度下，應怎樣選用食油？
- 食油主要成分（甘油三酸酯）中飽和脂肪酸及單元不飽和脂肪酸相對較耐高溫，不易在長時間加熱後變質，但攝入飽和脂肪酸可增加患心血管疾病的風險，因此不宜過量食用飽和脂肪酸含量高的食油。
- 烘焗時食油一般不會重複使用，因此變質風險較小。油炸時食油如需作多次重覆使用，則建議使用單元不飽和脂肪酸含量較高的食油。
- 另外，所選食油的煙點應高於烹調溫度。當烹調溫度高於煙點時，食油會冒出油煙，而過量吸入油煙可影響健康。
2. 油炸之後，怎樣判斷是否需換食油？用過的油可否重用？
如出現以下情況，建議將食油棄置並及時更換食油：
- 當油炸用食油顏色明顯變深
- 出現明顯油膉味
- 於油炸溫度出現冒煙或油炸時出現不易消散的奶白色泡沫
*資料源自消委會第549期《選擇》月刊，產品售價及品質或有變更
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有動物實驗證實，長期攝入過量3-MCPD或會損害腎臟功能及雄性的生殖系統。
- 食油主要成分（甘油三酸酯）中飽和脂肪酸及單元不飽和脂肪酸相對較耐高溫，不易在長時間加熱後變質，但攝入飽和脂肪酸可增加患心血管疾病的風險，因此不宜過量食用飽和脂肪酸含量高的食油。
- 烘焗時食油一般不會重複使用，因此變質風險較小。油炸時食油如需作多次重覆使用，則建議使用單元不飽和脂肪酸含量較高的食油。
- 另外，所選食油的煙點應高於烹調溫度。當烹調溫度高於煙點時，食油會冒出油煙，而過量吸入油煙可影響健康。
如出現以下情況，建議將食油棄置並及時更換食油：
- 當油炸用食油顏色明顯變深
- 出現明顯油膉味
- 於油炸溫度出現冒煙或油炸時出現不易消散的奶白色泡沫
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