煮食安全｜不當使用易潔鑊 美「特氟龍流感」病例創新高 10大安全守則刮花應即棄用
易潔鑊「易潔」原因一般來自於表面塗層。美國有調查發現「鐵氟龍流感」病例有所增加，全年病例達23年來高峰，原因就與不當使用易潔鑊有關。香港消委會曾指出，不當使用易潔鑊有機會令表面塗層剝落，攝入人體可引致各種健康問題，並與肝臟疾病甚至部分癌症有關。
綜合當地傳媒報道，美國毒物控制中心（America's Poison Centers）與聯邦政府合作成立55間毒中心，於去年（2023年）就接獲超過265宗俗稱「特氟龍流感」案例，創下2000年以來每年最高病例紀錄。所謂「特氟龍流感」亦稱「聚合物煙霧熱」（polymer fume fever），形成原因之一是易潔鑊塗層「聚四氟乙烯」（PTFE）過熱下物質釋放到空氣之中，再被人體吸入而引起類似流感的症狀，其病徵包括胸悶、咳嗽、呼吸困難及頭痛等。
特氟龍流感長期影響未明
急症室醫生Darien Sutton指出，「特氟龍流感」相關症狀一般只需2至3日就會消失，醫學界尚未清楚其長期影響，但就表示PFAS與甲狀腺問題、腎臟癌之類的疾病及不孕症息息相關，建議消費者應時常檢查易潔鑊是否有磨損，連續使用超過3至5年亦必須更換。
德國一項研究嘗試將易潔鑊「乾燒」30分鐘，結果發現溫度越高、時間越長，PFAS的排放量亦越高，故提醒不應將含有特氟龍的易潔鑊預熱或直接放入焗爐加熱；美國毒物控制中心建議，一旦患上「特氟龍流感」應盡快遠離煙霧並大量飲水，如肺病患者的症狀持續不退就應該盡快求醫。
不當使用易潔鑊可致癌
不當使用易潔鑊可帶來嚴重後果。香港消委會曾解釋，指傳統易潔塗層主要成分為PTFE，在製造PTFE過程中，或會使用PFOA（Perfluorooctanoic acid，全氟辛酸）及PFOS（Perfluorooctane sulfonate；全氟辛烷磺酸）。有動物研究顯示，PFOA及PFOS可能損害肝臟、生殖功能及具致癌性，國際癌症研究機構（IARC）亦將PFOA歸類為「或可能令人類患癌」物質。由於PTFE易潔塗層有機會殘留微量PFOA或PFOS，故產生易潔鑊塗層有機會致癌的說法。
易潔鑊10大安全使用守則
消委會分享以下10大要點，讓消費者在使用易潔鑊時更安全：
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