廚房衛生︱七旬翁劇烈脹痛嚴重感染腎衰竭 醫生:發霉砧板筷子惹禍

文: 蘇麗儀
2024.08.08

節儉雖是美德,但如果影響健康就要不得。內地一名7旬男子早前因肚子脹痛送院,醫生發現其腹腔嚴重感染,雖然術後保住性命,但其腎功能嚴重損傷、出現腎衰竭,需要洗腎治療。醫生其後發現其家中的砧板、筷子和木刀架等均已發霉,疑因此感染惡菌。

同場加映:

綜合內媒報道,浙江一名70歲男子今年6月底被送往浙江大學醫學院附屬第一醫院,當時他已在病床上喘著氣、全身是汗,而且四肢纖細瘦弱、肚皮卻高高隆起,妻兒形容「他說肚子那裡脹痛得厲害,1、2天甚麼也吃不進,尿不出來」,經檢查後初步判斷為「腹腔間隔室症候群」。由於其腎功能和呼吸功能明顯受損,體溫亦越來越高,需要緊急接受手術,否則會有生命危險。

腹腔嚴重感染現腎衰竭

醫生進行開腹手術期間,見到其腹腔嚴重感染,不僅有大量淡黃色渾濁液體,還有多處腸道水腫發炎,積氣積液造成腸阻塞。他術後一度在深切治療部留醫,雖然保住性命,但其腎功能已嚴重損傷、出現腎衰竭,需要接受洗腎治療。

發霉砧板、筷子照用出事

針對發病原因,醫生對其腹腔積液、大小便和痰液進行培養後,檢驗出大量綠膿桿菌、大腸桿菌、念珠菌、革蘭氏陽性球菌等多種病菌,遂追問事主有否進食未熱透的隔夜餸、生瓜果等,他卻一一否認。經深入溝通後,他透露家中砧板、筷子和木刀架等均已使用10多年,梅雨季過後,這些廚房用品皆已發霉,但他也不捨得扔掉,僅擦洗乾淨又繼續使用。

醫生提醒,砧板是細菌容易聚集的地方,僅用抹布和水擦洗難以徹底洗淨。木筷子因材質結構疏鬆,內部容易受潮膨脹,形成霉菌和細菌的繁殖地,殘留在廚房用具上的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、幽門螺旋桿菌、沙門氏菌、黃麴霉素等,都可能被吃進肚子,引致嘔吐、腹瀉、腹痛等急性腸胃反應,甚至增加萎縮性胃炎、胃癌等疾病的風險。

砧板掛牆有一大壞處

台灣腎臟科醫生洪永祥在節目《健康2.0》中曾表示,刀具一直在木砧板上切剁,會產生很多刮痕和細小的隙縫,細菌、霉菌就會藏在裡面,如把食物例如魚生放在上面,便會將細菌吞落肚,輕則造成急性腸胃炎,長期攝入霉菌則有機會影響肝腎功能。不過,他指用清水不能去除木砧板上的細菌、霉菌。

對此,長庚毒物科護理師譚敦慈表示,如木砧板已裂開或有黑點,建議直接更換。她提醒不論是木砧板還是膠砧板,切剁時要小心不要把膠粒或木屑刮入食物。此外,處理含蛋白質的魚或肉後,因蛋白質遇熱會凝固,容易附在砧板上,應先用凍水沖洗砧板才刷洗。

清潔方面,她指木砧板會吸水,故不能用稀釋漂白水浸洗,只能每次用完盡快用凍水沖洗再用洗潔精清潔,亦要立起來擺放,但不要掛在牆上,因牆壁一面不通風,容易發霉,

砧板3種情況應更換

據台灣食藥署資料,若砧板已有明顯刀痕、變色、發霉,應立刻更換,以免病原性微生物存在、附於食物上,造成食物中毒。若常用但無明顯外觀變化,也建議使用2至3年就更換。無論任何材質的砧板,使用後都應立即清潔乾淨、風乾,並依照不同材質的砧板特性正確使用。

4類砧板優缺點

清潔砧板正確方法

本港老字號「萬記砧板」第三代負責人歐家亮(Mike)曾分享清潔不同砧板的方法,他指出膠砧板比木砧板更易發霉,因膠砧板的刀痕無法復原,會殘留更多食物殘渣;而木砧板遇水會膨脹,令刀痕稍為變平,變相較容易清走殘渣,降低發霉機會,加上木本身含有天然抗菌物質,含菌量比膠砧板低。

他指清水、清潔劑無法清理木砧板上的霉菌,雖然可刨走或以砂紙磨走發霉的面層,但砧板上可能有肉眼看不見的霉菌,而霉菌亦有機會植根或殘留深處,因此建議更換新砧板較安全。

清潔砧板3大貼士

1. 砧板有腥味

台灣家務專家陳映如分享,處理完海鮮,砧板很容易帶有腥味。她指海鮮的蛋白質會在遇熱時凝固,令腥味更容易黏附在砧板之上。她建議先用洗潔精配合常溫水清洗,淋上白醋放10分鐘再用清水洗淨,即可將異味去除。

2. 砧板發霉

砧板發霉往往不限於表面,陳映如建議此情況下應直接將砧板丟棄不用。她又指如砧板屬可烘乾質地,每次用完後最好先烘乾;對於木或竹製砧板,她建議可在底部墊2隻筷子,令砧板保持通風,避免水分累積在砧板底部,引致發霉。

3. 砧板變黃

塑膠製砧板多次使用後容易變黃,要令膠砧板恢復潔白,陳映如建議在盆中裝入暖水及過碳酸鈉,將砧板浸泡其中約30分鐘即可回復雪白。她又提醒塑膠砧板或不如木製堅固,表面如有太多刮花刀痕都應該換新。

另一方面,台灣長庚毒物科護理師譚敦慈曾解釋指木砧板由於會吸水,清潔時不應用稀釋漂白水,每次洗完後亦應盡快晾乾,其中掛在牆上的方法由於其中一面不通風,長時間之下或導致砧板發霉故並不推薦。

洗木砧板忌用化學清潔劑

要避免砧板發霉,用後必須仔細清潔。由於塑膠和木材質地不同,洗潔砧板時要針對其性質。Mike表示,膠砧板容易清潔打理,以洗潔精和漂白水等化學清潔劑清洗即可。不過木砧板不能以化學清潔劑清潔,因不但未達清潔效果,更有機會損害砧板。

他解釋,化學清潔劑會傷害木纖維和天然抗菌物質,縮短砧板壽命,半年至1年便會出現龜裂、發霉。同時,木砧板會如海綿般吸收化學物質,變相連同食材將清潔劑食落肚。

塑膠砧板清潔教學

木砧板清潔教學

油分滋潤木砧板防爆裂

Mike建議,若想預防木砧板爆裂、使其更耐用,最直接的方法是經常切肉,利用肉類油分滋潤砧板;如用家較少下廚或是素食者,則可定期每季用礦物油或椰子塗上其表面;當冬天乾燥時,亦可用濕毛巾蓋面防乾,並避免放在窗邊曬太陽。

3大筷子衛生貼士

1. 定期高溫消毒

每周消毒一次,把筷子放入熱水約1至2分鐘,再放入乾碗機高溫殺菌。但注意竹筷、木筷不宜放入洗碗機,因材質容易吸水發霉。

2. 選購無刻紋、顏色平實的筷子

有紋筷子較易藏細菌,顏色花哨的筷子較大機會含有色素等重金屬,長期攝入恐損健康。

3. 定期更換筷子

若筷子用舊便要更換,特別是已經發霉。

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