煮食風險|50歲主婦氣喘胸痛揭誤用易潔鑊致肺炎 拆解「鐵氟龍流感」5大Q&A

文: 蘇麗儀
2024.08.16

入廚時吸入油煙恐會影響健康。台灣一名50歲女子下廚後,出現胸悶、咳嗽等不適症狀,而且越來越嚴重,X光檢查顯示有輕微浸潤肺炎,但出院後更換一件廚具後,不適徵狀就消失了,令醫生懷疑她是患上「鐵氟龍流感」。「鐵氟龍」是易潔鑊一種塗料,接觸高溫後會出現燻煙,吸入煙霧會造成類似流感的發燒、頭痛、肌肉酸痛、呼吸道和肺部發炎等。

同場加映:

台灣一般內科醫生蘇一峰本周二(13日)在Facebook分享一宗病例,一名50歲女子患有哮喘,本來病情穩定,但有一天突然哮喘發作感到不適,出現胸悶、咳嗽症狀,X光檢查顯示有輕微浸潤肺炎,惟流感、新冠肺炎、黴漿菌等所有微生物檢查結果均呈陰性。

更換易潔鑊即痊癒

蘇醫生追問該女患者的病歷後,發現她每次使用家中的不沾鍋(易潔鑊)後,就會出現胸悶等不適症狀,而且越來越嚴重,當她出院更換新鑊後,不適徵狀就消失了,令蘇醫生懷疑對方是患上「鐵氟龍流感」,

真的抓到一位鐵氟龍流感的病人是不是台灣第一例的鐵氟龍流感?目前不知道要去哪裡通報,政府沒有通報的窗口。」

他又指鐵氟龍流感的正確名稱是「鐵氟龍所引起的間質肺炎」,並提醒鐵氟龍塗層加熱至攝氏260度就會開始分解,加熱至350度以上就會開始大量熱分解,故要避免熱乾燒易潔鑊。

Q1. 甚麼是「鐵氟龍」?

據台灣衛生福利部食品藥物管理署資料,易潔鑊內塗有一層聚四氟乙烯(PTFE)的塗料,俗稱「鐵氟龍(Teflon)」,具有耐高低溫(-190至260℃)、耐蝕性(抗酸抗鹼)等性能,此不沾塗料之特點為烹調時使用油量較少且食物不易沾黏附著,鍋具較易清洗。

Q2. 甚麼是「鐵氟龍流感」?

台北榮民總醫院職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌表示,「鐵氟龍流感」一詞容易令人誤解,因鐵氟龍是聚合物,接觸高溫後會出現燻煙,吸入煙霧會造成類似流感的發燒、頭痛、肌肉酸痛、倦怠、呼吸道和肺部發炎,但其實與流感無關,機轉也不同,正確名稱應為「聚合物燻煙熱」。

Q3. 「鐵氟龍流感」有何症狀?

美國毒物控制中心(America's Poison Centers)與聯邦政府合作成立55間毒中心,去年接獲超過265宗俗稱「特氟龍流感」案例,創下2000年以來每年最高病例紀錄。所謂「特氟龍流感」亦稱「聚合物煙霧熱」(polymer fume fever),形成原因之一是易潔鑊塗層「聚四氟乙烯」(PTFE)過熱下物質釋放到空氣之中,再被人體吸入而引起類似流感的症狀,病徵包括胸悶、咳嗽、呼吸困難及頭痛等。

Q4. 「鐵氟龍流感」有何影響?

急症室醫生Darien Sutton指出,「特氟龍流感」相關症狀一般只需2至3日就會消失,醫學界尚未清楚其長期影響,但就表示PFAS與甲狀腺問題、腎臟癌之類的疾病及不孕症息息相關,建議消費者應時常檢查易潔鑊是否有磨損,連續使用超過3至5年亦必須更換。

德國一項研究嘗試將易潔鑊「乾燒」30分鐘,結果發現溫度越高、時間越長,PFAS的排放量亦越高,提醒不應將含有特氟龍的易潔鑊預熱或直接放入焗爐加熱。美國毒物控制中心建議,一旦患上「特氟龍流感」應盡快遠離煙霧並大量飲水,如肺病患者的症狀持續不退就應該盡快求醫。

Q5. 如何避免患「鐵氟龍流感」?

不當使用易潔鑊可帶來嚴重後果。本港消委會曾解釋,指傳統易潔塗層主要成分為PTFE,在製造PTFE過程中,或會使用PFOA(Perfluorooctanoic acid,全氟辛酸)及PFOS(Perfluorooctane sulfonate;全氟辛烷磺酸)。有動物研究顯示,PFOA及PFOS可能損害肝臟、生殖功能及具致癌性,國際癌症研究機構(IARC)亦將PFOA歸類為「或可能令人類患癌」物質。由於PTFE易潔塗層有機會殘留微量PFOA或PFOS,故產生易潔鑊塗層有機會致癌的說法。

易潔鑊10大安全使用守則

消委會分享以下10大要點,讓消費者在使用易潔鑊時更安全:

消委會6款平價高分易潔鑊

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