煮食風險｜50歲主婦氣喘胸痛揭誤用易潔鑊致肺炎 拆解「鐵氟龍流感」5大Q&A
入廚時吸入油煙恐會影響健康。台灣一名50歲女子下廚後，出現胸悶、咳嗽等不適症狀，而且越來越嚴重，X光檢查顯示有輕微浸潤肺炎，但出院後更換一件廚具後，不適徵狀就消失了，令醫生懷疑她是患上「鐵氟龍流感」。「鐵氟龍」是易潔鑊一種塗料，接觸高溫後會出現燻煙，吸入煙霧會造成類似流感的發燒、頭痛、肌肉酸痛、呼吸道和肺部發炎等。
同場加映：
台灣一般內科醫生蘇一峰本周二（13日）在Facebook分享一宗病例，一名50歲女子患有哮喘，本來病情穩定，但有一天突然哮喘發作感到不適，出現胸悶、咳嗽症狀，X光檢查顯示有輕微浸潤肺炎，惟流感、新冠肺炎、黴漿菌等所有微生物檢查結果均呈陰性。
更換易潔鑊即痊癒
蘇醫生追問該女患者的病歷後，發現她每次使用家中的不沾鍋（易潔鑊）後，就會出現胸悶等不適症狀，而且越來越嚴重，當她出院更換新鑊後，不適徵狀就消失了，令蘇醫生懷疑對方是患上「鐵氟龍流感」，
「真的抓到一位鐵氟龍流感的病人？是不是台灣第一例的鐵氟龍流感？目前不知道要去哪裡通報，政府沒有通報的窗口。」
他又指鐵氟龍流感的正確名稱是「鐵氟龍所引起的間質肺炎」，並提醒鐵氟龍塗層加熱至攝氏260度就會開始分解，加熱至350度以上就會開始大量熱分解，故要避免熱乾燒易潔鑊。
Q1. 甚麼是「鐵氟龍」？
據台灣衛生福利部食品藥物管理署資料，易潔鑊內塗有一層聚四氟乙烯（PTFE）的塗料，俗稱「鐵氟龍（Teflon）」，具有耐高低溫（-190至260℃）、耐蝕性（抗酸抗鹼）等性能，此不沾塗料之特點為烹調時使用油量較少且食物不易沾黏附著，鍋具較易清洗。
Q2. 甚麼是「鐵氟龍流感」？
台北榮民總醫院職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌表示，「鐵氟龍流感」一詞容易令人誤解，因鐵氟龍是聚合物，接觸高溫後會出現燻煙，吸入煙霧會造成類似流感的發燒、頭痛、肌肉酸痛、倦怠、呼吸道和肺部發炎，但其實與流感無關，機轉也不同，正確名稱應為「聚合物燻煙熱」。
Q3. 「鐵氟龍流感」有何症狀？
美國毒物控制中心（America's Poison Centers）與聯邦政府合作成立55間毒中心，去年接獲超過265宗俗稱「特氟龍流感」案例，創下2000年以來每年最高病例紀錄。所謂「特氟龍流感」亦稱「聚合物煙霧熱」（polymer fume fever），形成原因之一是易潔鑊塗層「聚四氟乙烯」（PTFE）過熱下物質釋放到空氣之中，再被人體吸入而引起類似流感的症狀，病徵包括胸悶、咳嗽、呼吸困難及頭痛等。
Q4. 「鐵氟龍流感」有何影響？
急症室醫生Darien Sutton指出，「特氟龍流感」相關症狀一般只需2至3日就會消失，醫學界尚未清楚其長期影響，但就表示PFAS與甲狀腺問題、腎臟癌之類的疾病及不孕症息息相關，建議消費者應時常檢查易潔鑊是否有磨損，連續使用超過3至5年亦必須更換。
德國一項研究嘗試將易潔鑊「乾燒」30分鐘，結果發現溫度越高、時間越長，PFAS的排放量亦越高，提醒不應將含有特氟龍的易潔鑊預熱或直接放入焗爐加熱。美國毒物控制中心建議，一旦患上「特氟龍流感」應盡快遠離煙霧並大量飲水，如肺病患者的症狀持續不退就應該盡快求醫。
Q5. 如何避免患「鐵氟龍流感」？
不當使用易潔鑊可帶來嚴重後果。本港消委會曾解釋，指傳統易潔塗層主要成分為PTFE，在製造PTFE過程中，或會使用PFOA（Perfluorooctanoic acid，全氟辛酸）及PFOS（Perfluorooctane sulfonate；全氟辛烷磺酸）。有動物研究顯示，PFOA及PFOS可能損害肝臟、生殖功能及具致癌性，國際癌症研究機構（IARC）亦將PFOA歸類為「或可能令人類患癌」物質。由於PTFE易潔塗層有機會殘留微量PFOA或PFOS，故產生易潔鑊塗層有機會致癌的說法。
易潔鑊10大安全使用守則
消委會分享以下10大要點，讓消費者在使用易潔鑊時更安全：
消委會6款平價高分易潔鑊
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