大蒜的正確吃法：這樣做才能吃進最多大蒜素！

大蒜素：大蒜的健康密碼

你是否也曾疑惑，為什麼每次切大蒜時，那股嗆鼻的味道會讓人想打噴嚏？ 其實，這正是大蒜裡的核心成分——大蒜素（Allicin）——被釋放出來的訊號。 醫生表示，大蒜素是一種天然的抗菌劑，能有效對抗腸道裡的壞菌，從幽門螺旋桿菌到金黃色葡萄球菌，它幾乎無所不能。

大蒜：壞菌剋星，益菌夥伴

令人驚訝的是，大蒜並不是「一視同仁」地清除所有細菌。 研究顯示，大蒜對益生菌反而有保護效果。 像是乳酸桿菌與雙歧桿菌，在有大蒜存在的環境下不但沒被殺光，還更能增殖。 這是因為大蒜中含有一種叫做果寡糖（Fructooligosaccharides, FOS）的天然益生元，成為益生菌的養分，也就是說，大蒜不只是清除「壞蛋」，還同時餵養「好人」。

腸道、免疫：健康的連鎖反應

體內超過七成的免疫細胞都住在腸道附近，腸道更像一座免疫軍事指揮部。 大蒜對免疫力的幫助來自幾個面向：一方面，它透過殺菌、養好菌，重建腸道生態平衡，降低「免疫過度反應」；另一方面，研究也發現，大蒜能促進免疫細胞的活性，像是提升自然殺手細胞（NK cells）與巨噬細胞的作用，進一步強化我們對病毒與癌細胞的防禦力。 特別是在長期壓力大、容易腸漏或慢性發炎的人身上，大蒜的免疫調節功能可說是默默站在第一線。

大蒜與益生菌：黃金搭配

補充益生菌的同時，還能吃大蒜嗎？ 醫生指出，答案是肯定的，甚至是建議這樣搭配。在一項針對人類腸道菌相的研究中，不同體質者吃大蒜後益生菌的活性變化有不同反應，雙歧桿菌 (Bifidobacterium，常見益生菌) 成長更活躍。

如何吃大蒜，才能發揮最大功效？

醫生分享，要讓大蒜真正發揮效果，「吃法」其實比「吃多少」還重要。 大蒜裡最強效的成分叫做大蒜素，不是一開始就存在，而是大蒜被切碎、壓碎之後，經過幾分鐘的酵素反應才會生成。 所以想吃到這個黃金成分，記得一個訣竅：大蒜切碎後，放著靜置約 10 分鐘再吃，大蒜素才會真正跑出來。

熟大蒜：DATS的健康力量

要注意，大蒜素很怕熱，如果一切完就下鍋炒、拿去燉，幾乎會被高溫完全破壞。 這也就是為什麼熟大蒜裡幾乎沒有大蒜素。但別急著失望，因為熟大蒜裡還是有一種很厲害的成分：DATS（Diallyl Trisulfide）——中文叫做「三烯丙基三硫化物」，也有人稱它「大蒜三硫化合物」。 醫生說明，DATS是大蒜中另一種具有活性的硫化物，特別在烹煮後的大蒜中比較多。 雖然不像大蒜素那麼即時強烈，但它同樣具備抗氧化、抗發炎、抗癌、保護心血管與調節免疫的作用，對身體依然有益。

最佳食用方法：切碎靜置，生食或拌入

醫生強調，最推薦的吃法是：把大蒜切碎，靜置10分鐘後再生吃，或拌進微溫的料理中，這樣才能吃到最多的大蒜素。如果你不愛大蒜的嗆辣味、或腸胃比較敏感，也可以選擇黑蒜、發酵大蒜、或保健型大蒜膠囊。雖然這些形式中幾乎沒有大蒜素，但仍含有DATS等其他健康硫化物，保健效果依然不錯。