香蕉起黑斑=生滿果蠅蟲卵？網民崩潰：平時特登揀嚟食！專家拆解發黑變軟真相：出現這2個情況千萬別放入口！

香蕉黑斑並非果蠅幼蟲滋生

最近內地網傳香蕉黑斑是有果蠅幼蟲在內的象徵，使不少人害怕吃蕉，對此有內媒請來專家解析了這現象的真正原因。促成這種情況的原因有2個，分別是酶促褐變和自溶現象等。

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• 酶促褐變(Enzymatic Browning)
• 當香蕉在生長、運輸，或儲存過程中受撞擊、摩擦，或低溫凍傷時，都會令表皮細胞破損
• 這時香蕉皮含有的「氧化碳素」便會與空氣的氧氣產生化學反應，聚合成黑色素，使香蕉表皮出現黑斑，所以這屬於正常現象
• 自溶現象(Autolysis)
• 未成熟的香蕉含大量澱粉及果膠，在漸漸成熟時，內含的果膠酶會開始分解果膠，使其組織弱化
• 同時澱粉會轉化為糖分並釋放出大量水分，使果肉變軟及變深色，代表著果肉成熟了

香蕉內存在果繩的原因

除了解釋香蕉變色的原因外，專家指出果蠅之所以出現在香蕉內，主要是因為香蕉表皮在運輸時受損破裂，令果肉提前發酵，才令果繩發現到可以產卵的地方。為此當我們發現香蕉內出現果蠅時，就代表那條香蕉早已發酵甚至腐爛，就真的不要再食用了。

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香蕉現2情況最好別吃

除了上述的表皮破損招致果蠅產卵外，專家還指出2種香蕉可能已變質的特徵，分別是果肉深色區域面積大及有異味。因為深色範圍太多時，可能就代表了香蕉本身受損嚴重，或是過分成熟；而散發出類似酒精味時，就代表香蕉開始發酵，也就是果肉已經變質了。在遇到這兩種情況時，建議就不要在食用了，反之則不用太過擔心，可照常食用。

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資料來源：《中國食品報融媒體》