白色米粉VS透明米粉真假之爭？食客怒轟：簡直係食膠落肚！港人自製「香港米粉地圖」尋堅持用傳統白色米粉餐廳
在茶餐廳叫一碗米粉，入口竟然像是咬橡筋或塑膠？近年，不少食客在網上大吐苦水，指許多食肆悄悄轉用「透明米粉」，不但完全失去傳統米香，口感更是「咬極都唔斷」，引來大批網民熱議，紛紛尋找還在堅持使用傳統白色米粉的餐廳，甚至有熱心網民自製「全港米粉地圖」，方便大家尋找往日滋味，立即拉落下文了解。
白色米粉VS透明米粉真假之爭？食客怒轟：簡直係食膠落肚！港人自製「香港米粉地圖」尋堅持用傳統白色米粉餐廳
白色米粉VS透明米粉真假之爭？
近年，網上不時有網民大吐苦水，紛紛反映不少茶餐廳轉用「透明米粉」，其口感與以往完全不同，有食客怒轟「簡直係食一堆膠落肚咁，明明係粉絲，唔係米粉囉，遇到真係喊三聲即刻Blacklist！」貼文引起不少人共鳴，更一度在網上掀起熱烈討論。
「特級米粉」竟「完全無米」？
半島漁港飲食集團旗下的牛骨湯粉專門店「牛公館」早前於社交平台上載影片，指出近年市面上標示為「特級米粉」的產品竟「完全無米」，其成分表顯示主要原料只有黃玉米澱粉。「牛公館」指出，按照台灣法規，只有百分百大米所製成的產品，才能稱為米粉或純米粉。不過，個別次一級的「調合米粉」運到香港後，依然照樣自稱「新竹米粉」，形容此情況「近乎冇王管！」
白色米粉vs透明米粉4大特徵對比
特徵 | 白色米粉 | 透明米粉 |
外觀顏色 | 煮熟後呈自然乳白色，不透明。 | 加入大量澱粉後，煮熟呈半透明狀或晶瑩剔透。 |
口感質地 | 入口軟滑易斷，咀嚼時咬完會斷並散發天然米香。 | 質感過分彈牙、偏韌，咬落似食橡筋或塑膠，久煮不爛。 |
吸湯能力 | 質地吸水力強，能迅速吸附湯汁。 | 表面光滑難以索湯，容易出現「湯粉分離」。 |
成分結構 | 成分單純，主要原料僅為大米與水。 | 添加木薯澱粉、玉米澱粉、番薯粉或增稠劑，大米比例極低甚至「無米」。 |
港人自製「香港米粉地圖」尋堅持用傳統白色米粉餐廳
為讓一眾食客尋回堅持使用傳統白色米粉的餐廳，有網民早前特別製作「香港米粉地圖」，讓大眾在網上平台看清各間食肆正在使用哪種米粉。數據顯示，現時平台共有196間餐廳記錄，當中有多達78間被標註使用「透明米粉」。
資料來源：Charlottewong1319@Threads 、 牛公館、香港米粉地圖
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