馬仔、花生糖、糖蔥餅、叮叮糖是不少人童年回憶，不理糖份多高，都要一嚐麥芽糖的濃香。現在手工小食買少見少，要珍惜香甜背後藏著老師傅的心血汗水。TVB《東張西望》節目主持探訪兩位實力唐餅師傅，黃廣鵬師傅子承父業拉出一手花生糖，香盡元朗；鐵叔多年經驗不靠天書，做出鬆化馬仔。
位於元朗的老店主打花生糖，而做花生糖的過程十分講究。店主黃廣鵬師傅表示，以前做花生糖越甜越好，但現在落太多糖會不太受歡迎。而現時的做法，就是用最少的糖黏著最多的花生，盡量將糖份降至最低。
花生糖的材料有花生、糖及芝麻。
首先，將糖煮溶，煮至適當的時間立刻倒至花生上。
並將中間的芝麻拌勻，再加入花生一併拌勻。
將糖漿拉出，然後將花生撥上，再反起糖漿，又黏上花生。
最重要糖漿、花生及芝麻均勻分佈於每一個角落。
拌勻後，再黏上芝麻上攤平。
攤凍後切上完成。
花生糖口感煙韌，甜而不膩，啖啖花生香。
鐵叔有多年自家製馬仔經驗，現時人手製作馬仔已經絕無僅有，工序繁複，市面上的大多都是內地機製的。而師傅靠人手自家製，全憑經驗做好。
材料非常簡單，需要雞蛋及麵粉。
將雞蛋和麵粉搓成麵糰，然後搓平。但不能太薄，因為炸的時候會容易碎。
再麵糰切成細條狀，放入熱油鑊炸至脤身後撈起。
加入砂糖及麥芽糖，用中火煮至有泡沫。
並用水測試糖漿的膠度及濃度，確保糖遇水不會溶。
再將糖漿及麵條快速拌勻，令糖不會變硬，拌勻後攤凍切件。
馬仔有拉絲效果，質感軟。
來源: TVB@東張西望
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