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《東張西望》介紹傳統零食 手造花生糖/馬仔背後功夫不簡單

《東張西望》介紹傳統零食 手造花生糖/馬仔背後功夫不簡單

2018.04.20

馬仔、花生糖、糖蔥餅、叮叮糖是不少人童年回憶,不理糖份多高,都要一嚐麥芽糖的濃香。現在手工小食買少見少,要珍惜香甜背後藏著老師傅的心血汗水。TVB《東張西望》節目主持探訪兩位實力唐餅師傅,黃廣鵬師傅子承父業拉出一手花生糖,香盡元朗;鐵叔多年經驗不靠天書,做出鬆化馬仔。

位於元朗的老店主打花生糖,而做花生糖的過程十分講究。店主黃廣鵬師傅表示,以前做花生糖越甜越好,但現在落太多糖會不太受歡迎。而現時的做法,就是用最少的糖黏著最多的花生,盡量將糖份降至最低。

花生糖的材料有花生、糖及芝麻。

首先,將糖煮溶,煮至適當的時間立刻倒至花生上。

並將中間的芝麻拌勻,再加入花生一併拌勻。

將糖漿拉出,然後將花生撥上,再反起糖漿,又黏上花生。

最重要糖漿、花生及芝麻均勻分佈於每一個角落。

拌勻後,再黏上芝麻上攤平。

攤凍後切上完成。

花生糖口感煙韌,甜而不膩,啖啖花生香。

鐵叔有多年自家製馬仔經驗,現時人手製作馬仔已經絕無僅有,工序繁複,市面上的大多都是內地機製的。而師傅靠人手自家製,全憑經驗做好。

材料非常簡單,需要雞蛋及麵粉。

將雞蛋和麵粉搓成麵糰,然後搓平。但不能太薄,因為炸的時候會容易碎。

再麵糰切成細條狀,放入熱油鑊炸至脤身後撈起。

加入砂糖及麥芽糖,用中火煮至有泡沫。

並用水測試糖漿的膠度及濃度,確保糖遇水不會溶。

再將糖漿及麵條快速拌勻,令糖不會變硬,拌勻後攤凍切件。

馬仔有拉絲效果,質感軟。

來源: TVB@東張西望

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